9 януари 2021 г.

производството

Главно меню

  • Дневник
  • Законодателство
  • Провинции
      1. Авила
      2. Бургос
      3. Лъв
      4. Паленсия
      5. Саламанка
      6. Сеговия
      7. Сория
      8. Валядолид
      9. Замора
  • Услуги
      1. Комуникационна агенция
      2. Правен съвет
      3. Консултации за PAC
      4. Данъчни и трудови съвети
      5. Инженерно консултиране
      6. Управление на горите
      7. Обмен на заетост
      8. Jumble продажба
  • Присъства
      1. Коронавирус
      2. Европа
      3. PAC
      4. Катедра по земеделие
      5. Министерство на земеделието и животновъдството
      6. Оферти за поглъщане
      7. Кооперации
      8. Цени
      9. Аграрни структури
      10. Машини
      11. Социална сигурност
      12. Застраховка
      13. Аграрно данъчно облагане
      14. Селска жена
      15. Нови технологии
      16. Обучение
  • Земеделие
      1. Зърнени храни
      2. Цвекло
      3. Вино
      4. Картофи
      5. Маслодайни семена
      6. Плодове и зеленчуци
      7. Фураж
      8. Екологично земеделие
      9. Други култури
      10. Здраве на растенията
      11. Консумативи
  • Отглеждане на говеда
      1. Отглеждане на говеда
      2. Телешко говеждо
      3. Млечни говеда
      4. Овес
      5. Козел
      6. Свински
      7. Птици
      8. Конен
      9. Пчеларство
      10. Заековъдство
      11. здравето на животните
  • Заобикаляща среда
      1. Заобикаляща среда
      2. Гора
      3. Дивата природа
      4. Вода
  • Развитие на селските райони
      1. Развитие на селските райони
      2. Напоявани
      3. Комасации
      4. Местни групи за действие
      5. селски туризъм
      6. Нови инициативи
  • Агро-храна
      1. Agrifood Industries
      2. Деноминации за произход

Ти си тук

„Значението на брашното при приготвянето на хляб“

снимка-лъжица-брашно.jpg

След откриването на зърнените култури в древна Месопотамия значението им в западните хранителни навици е безспорно. В средиземноморската дъга казват, че брашното е почти синоним на пшенично брашно, тъй като се използва най-често за приготвяне на хляб и в голямо разнообразие от храни и напитки.

Брашното е основната съставка в приготвянето на такъв основен елемент в нашата диета като хляб, незаменима храна при всяка балансирана диета. Въпреки че на пръв поглед може да изглежда като обикновена храна, това е много сложен продукт, като се има предвид, че съотношението на различните му компоненти (протеини и нишесте) до голяма степен определя неговите технологични характеристики и неговата пригодност и годност за използване в различни процеси: производство на различни видове хляб, сладкиши, сладкиши или бисквитки, наред с други.

Продължава да бъде здравословен и натурален продукт, получен от смилането на зряло, пълно, здраво и индустриално чисто пшенично зърно. Понастоящем в Европейския съюз се произвеждат около 600 вида висококачествено брашно, за да се отговори на специфичните нужди на клиентите. Това, което е общо за всички брашна и се регулира и хармонизира на ниво ЕС, са въпроси, свързани с хигиената и безопасността на храните, докато техническите или качествените характеристики на брашното зависят от самите държави-членки и няма хармонизиран регламент. . Всяка държава-членка има свои собствени технически спецификации, където минималното/максималното съдържание се определя върху физико-химичните характеристики на брашното, което на практика означава, че има голяма променливост в наименованията и типологиите, установени във всяка държава.

Основни видове и употреба на пшеничното брашно

Пшеничното брашно е най-широко използваното за приготвяне на хляб, но има множество подтипове в зависимост главно от съдържанието на протеини и способността им да образуват глутен, но също така в зависимост от това дали получените теста са повече или по-малко жилави или разтегателни.

От правна гледна точка, в зависимост от състава и предназначенията, за които е предназначено, пшеничните брашна се класифицират на: брашна от хляб, брашно с якост, обезмаслено пълнозърнесто брашно, брашно, брашно, тесто, брашно.

По много общ начин бихме могли да кажем, че най-обемните хлябове изискват сила брашна (съдържание на протеин около 13%) и висококачествен глутен, способен да поддържа структурата си и да задържа газа, генериран по време на ферментацията. Този вид брашно ще се използва и когато в тестото присъстват други съставки, като мазнини, захари, ядки ...

Такъв е случаят с плесенни хлябове, обемисти хлябове, получени по традиционен процес, но също така и с панетони, кроасани и роскони.

В раздел по-долу може да се говори за брашно със средна якостСъдържа между 10,5 и 12% протеини, развива глутена по умерен начин и ще се използва за всички онези теста, които се нуждаят от умерено месене и нямат излишни мазнини като пици, кока или други подобни. Този вид брашно може да се получи чрез смесване на насипно брашно и брашно с якост в определено съотношение.

И накрая, насипно брашно, Наричано още хлебопроизводство или сладкиши, това е брашно с приблизително 9% протеин. Той е показан за теста с малко мазнини или които не се нуждаят от развитие на глутен, т.е. няма да бъдат замесени, като торти, кексчета, кифли или тесто.

Брашна от други зърнени култури и зърнени култури

Въпреки огромното разширение и голямата популярност на пшеничното брашно, нараства тенденцията да се правят хляб и други продукти с брашно от други зърнени култури (овес, ръж, ориз и други).

Брашно ръж Той е един от най-използваните в печенето, след пшеницата. Има пепеляв цвят и киселинен вкус. Една от най-използваните смеси е 80% брашно за хляб или брашно с якост и 20% ръжено брашно, което позволява да се получат хлябове с висока структура и нежни трохи, а също така да се насладите на нюанса, който предлага ръжното брашно. Богато е на фибри, фолиева киселина и витамин В.

The изписва се Счита се за произход на всички настоящи сортове пшеница, но през последното десетилетие популярността му нараства драстично, благодарение на откриването на многобройните му хранителни качества и гастрономичната му употреба. Отличава се преди всичко с високото си съдържание на протеини с висока биологична стойност с аминокиселини като лизин, който е оскъден в други зърнени култури, а също така е чудесен източник на минерали и витамини, особено от група В.

От друга страна, брашното царевица Това е най-известната алтернатива за непоносимите към глутен. Именно поради това качество само по себе си то не може да се пече, а трябва да се комбинира с други видове брашно.

Но в допълнение към тези зърнени култури има нови сравнително нови добавки, като Tritordeum, което е нова естествена зърнена култура, която се ражда от комбинация от твърда пшеница и ечемик от Чили и Аржентина. Това е първата новосъздадена зърнена култура, която се предлага на пазара за консумация от човека. В допълнение към приятен вкус, брашното Tritordeum има високи нива на протеини и фибри.

Брашна се произвеждат и от други зърнени култури, известни като псевдозърнени култури, като например киноа, амарант, елда. Киноа брашното е храна, получена чрез смилане на предварително измито зърно киноа. Това е проста и бърза храна за приготвяне, много гъвкава. Богато е на протеини, калций и желязо.