9 януари 2021 г.
Главно меню
- Дневник
- Законодателство
- Провинции
- Авила
- Бургос
- Лъв
- Паленсия
- Саламанка
- Сеговия
- Сория
- Валядолид
- Замора
- Услуги
- Комуникационна агенция
- Правен съвет
- Консултации за PAC
- Данъчни и трудови съвети
- Инженерно консултиране
- Управление на горите
- Обмен на заетост
- Jumble продажба
- Присъства
- Коронавирус
- Европа
- PAC
- Катедра по земеделие
- Министерство на земеделието и животновъдството
- Оферти за поглъщане
- Кооперации
- Цени
- Аграрни структури
- Машини
- Социална сигурност
- Застраховка
- Аграрно данъчно облагане
- Селска жена
- Нови технологии
- Обучение
- Земеделие
- Зърнени храни
- Цвекло
- Вино
- Картофи
- Маслодайни семена
- Плодове и зеленчуци
- Фураж
- Екологично земеделие
- Други култури
- Здраве на растенията
- Консумативи
- Отглеждане на говеда
- Отглеждане на говеда
- Телешко говеждо
- Млечни говеда
- Овес
- Козел
- Свински
- Птици
- Конен
- Пчеларство
- Заековъдство
- здравето на животните
- Заобикаляща среда
- Заобикаляща среда
- Гора
- Дивата природа
- Вода
- Развитие на селските райони
- Развитие на селските райони
- Напоявани
- Комасации
- Местни групи за действие
- селски туризъм
- Нови инициативи
- Агро-храна
- Agrifood Industries
- Деноминации за произход
Ти си тук
„Значението на брашното при приготвянето на хляб“
снимка-лъжица-брашно.jpg
След откриването на зърнените култури в древна Месопотамия значението им в западните хранителни навици е безспорно. В средиземноморската дъга казват, че брашното е почти синоним на пшенично брашно, тъй като се използва най-често за приготвяне на хляб и в голямо разнообразие от храни и напитки.
Брашното е основната съставка в приготвянето на такъв основен елемент в нашата диета като хляб, незаменима храна при всяка балансирана диета. Въпреки че на пръв поглед може да изглежда като обикновена храна, това е много сложен продукт, като се има предвид, че съотношението на различните му компоненти (протеини и нишесте) до голяма степен определя неговите технологични характеристики и неговата пригодност и годност за използване в различни процеси: производство на различни видове хляб, сладкиши, сладкиши или бисквитки, наред с други.
Продължава да бъде здравословен и натурален продукт, получен от смилането на зряло, пълно, здраво и индустриално чисто пшенично зърно. Понастоящем в Европейския съюз се произвеждат около 600 вида висококачествено брашно, за да се отговори на специфичните нужди на клиентите. Това, което е общо за всички брашна и се регулира и хармонизира на ниво ЕС, са въпроси, свързани с хигиената и безопасността на храните, докато техническите или качествените характеристики на брашното зависят от самите държави-членки и няма хармонизиран регламент. . Всяка държава-членка има свои собствени технически спецификации, където минималното/максималното съдържание се определя върху физико-химичните характеристики на брашното, което на практика означава, че има голяма променливост в наименованията и типологиите, установени във всяка държава.
Основни видове и употреба на пшеничното брашно
Пшеничното брашно е най-широко използваното за приготвяне на хляб, но има множество подтипове в зависимост главно от съдържанието на протеини и способността им да образуват глутен, но също така в зависимост от това дали получените теста са повече или по-малко жилави или разтегателни.
От правна гледна точка, в зависимост от състава и предназначенията, за които е предназначено, пшеничните брашна се класифицират на: брашна от хляб, брашно с якост, обезмаслено пълнозърнесто брашно, брашно, брашно, тесто, брашно.
По много общ начин бихме могли да кажем, че най-обемните хлябове изискват сила брашна (съдържание на протеин около 13%) и висококачествен глутен, способен да поддържа структурата си и да задържа газа, генериран по време на ферментацията. Този вид брашно ще се използва и когато в тестото присъстват други съставки, като мазнини, захари, ядки ...
Такъв е случаят с плесенни хлябове, обемисти хлябове, получени по традиционен процес, но също така и с панетони, кроасани и роскони.
В раздел по-долу може да се говори за брашно със средна якостСъдържа между 10,5 и 12% протеини, развива глутена по умерен начин и ще се използва за всички онези теста, които се нуждаят от умерено месене и нямат излишни мазнини като пици, кока или други подобни. Този вид брашно може да се получи чрез смесване на насипно брашно и брашно с якост в определено съотношение.
И накрая, насипно брашно, Наричано още хлебопроизводство или сладкиши, това е брашно с приблизително 9% протеин. Той е показан за теста с малко мазнини или които не се нуждаят от развитие на глутен, т.е. няма да бъдат замесени, като торти, кексчета, кифли или тесто.
Брашна от други зърнени култури и зърнени култури
Въпреки огромното разширение и голямата популярност на пшеничното брашно, нараства тенденцията да се правят хляб и други продукти с брашно от други зърнени култури (овес, ръж, ориз и други).
Брашно ръж Той е един от най-използваните в печенето, след пшеницата. Има пепеляв цвят и киселинен вкус. Една от най-използваните смеси е 80% брашно за хляб или брашно с якост и 20% ръжено брашно, което позволява да се получат хлябове с висока структура и нежни трохи, а също така да се насладите на нюанса, който предлага ръжното брашно. Богато е на фибри, фолиева киселина и витамин В.
The изписва се Счита се за произход на всички настоящи сортове пшеница, но през последното десетилетие популярността му нараства драстично, благодарение на откриването на многобройните му хранителни качества и гастрономичната му употреба. Отличава се преди всичко с високото си съдържание на протеини с висока биологична стойност с аминокиселини като лизин, който е оскъден в други зърнени култури, а също така е чудесен източник на минерали и витамини, особено от група В.
От друга страна, брашното царевица Това е най-известната алтернатива за непоносимите към глутен. Именно поради това качество само по себе си то не може да се пече, а трябва да се комбинира с други видове брашно.
Но в допълнение към тези зърнени култури има нови сравнително нови добавки, като Tritordeum, което е нова естествена зърнена култура, която се ражда от комбинация от твърда пшеница и ечемик от Чили и Аржентина. Това е първата новосъздадена зърнена култура, която се предлага на пазара за консумация от човека. В допълнение към приятен вкус, брашното Tritordeum има високи нива на протеини и фибри.
Брашна се произвеждат и от други зърнени култури, известни като псевдозърнени култури, като например киноа, амарант, елда. Киноа брашното е храна, получена чрез смилане на предварително измито зърно киноа. Това е проста и бърза храна за приготвяне, много гъвкава. Богато е на протеини, калций и желязо.
- Десетата звезда на Мишлен от Кастилия и Леон пътува до Calle Los Tintes Mascyl на Валядолид
- Бърза храна, диететика Вкус на Кастилия и Леон
- Важността на изготвянето на меню; седмично La Cocina de Alimerka
- Значението на възстановяването на средиземноморската диета - MedioMultimedia Текущи статии
- Важността на дъвченето от първите зъби - Повишаване с здрав разум