Абонирайте се за Vitónica
Добър въпрос ... със сигурност сте си задавали случайно. Изглежда невероятно как може да има толкова голяма разлика между 100 грама варени или сурови картофи (дори не достига 100 kcal.) И същите тези 100 грама пържени картофи (или типичния ресторант за хамбургер, или "картофения чипс", или в торбички) закуски, които надхвърлят 500 за същото тегло). Днес ще се опитаме поне отчасти да изясним този факт.
Картофите имат високо съдържание на нишесте, съединение, което по природа има тенденция да абсорбира значително количество течности, нещо като естествена "гъба", която в нормалното си състояние се подхранва от водата. Стигаме до процеса на пържене, където настъпва насилствена промяна: Температурата, с която се пържат картофите, е по-висока от 100 °, но по-ниска от температурата на готвене на маслото (почти двойно), така че вече можете да познаете какво се случва: Нишестето на картофа губи вода, така че той продължава да абсорбира маслото, докато е горещо. Имайте предвид, че водата има 0 калории в сравнение с маслото, което в чисто състояние има почти 9 ккал. на грам (говорим за почти чиста мазнина). Освен това масло, което при пържене превръща ненаситените си мазнини в наситени, като е по-вредно за организма от тези на суровия нефт. Следователно не вярваме, че трябва да се откажете от вкуса на добър пържен картоф, но от Vitónica се ангажираме да смекчим консумацията им.
Сподели Защо пържените картофи са толкова угоени?