салатите

Създаване на съдържание на друго ниво. Искате ли да откриете режима на Gimbal?

Защо периферните устройства OMEN са много по-ефективни с игралния център OMEN

Отговаряме на въпроси относно зареждането на plug-in хибриди: къде да ги презаредим, цени.

Това ще бъдат доминиращите и нововъзникващи технологии в електрическата мобилност през 2021 г.

Творбите на Урсула К. Льо Гуин (и нейната трансгресивна гледна точка) са по-актуални от всякога

Opel Corsa-e: Защо на немския бестселър е било съдено да се захване с електричество

Интегриран GPS, връзка с гласови асистенти и бързо зареждане: новото в Fitbit Versa 3

Рансъмуер, фишинг, DDoS. Ръководство за това да не се изгубите в необятния свят на кибер атаките

Как да извлечем максимума от камерата на нашия смартфон

Ето как да планирате дълго пътуване с електрическа кола, какво е това, което се променя?

42 устройства и приспособления за раздаване, вече с отстъпка в El Corte Inglés

Абонирайте се за Xataka

Преди малко повече от година САЩ преживяха най-голямото огнище на Е. coli от 2006 г. насам; засяга най-малко 98 души в повече от 20 държави. Произходът беше зелена салата в торби. За съжаление това не е единичен случай. Зеленчуците и пресните плодове се превърнаха в истинско главоболие за експертите по безопасност на храните.

И до днес в САЩ пресните зеленчуци са най-големият източник на хранително отравяне. В Европа цифрите не са толкова девствени, но бактериите и вирусите, свързани с този вид храна, също са са виновниците за по-голямата част от отравянията. Изправени сме пред реална опасност за безопасността на храните: салати.

Цифрите говорят сами за себе си

През 1990 г. бяха открити над 400 епидемични огнища, свързани с пресни плодове и салати. Между 2001 и 2013 г. дори не сме в състояние да разберем изцяло, обясняват някои експерти, колко свързани огнища са се появили, но има много, които се увеличават от 2008 г. Пристигна през 2013 г., в Европа изглежда, че тези епидемии забавят растежа си, стагнация на брой годишно, Както е обяснено в тази статия от EFSA, европейският орган по безопасност на храните.

Въпреки факта, че в Европа броят на изявите изглежда се е стабилизирал, в САЩ те продължават да се увеличават. Все още се крие опасност, скрита между „марулята и брюкселското зеле“. Причината е в "свежи" думи.

Според някои независими експерти това увеличение може да бъде свързано с по-високата консумация на зеленчуци и пресни плодове в диетата. Това е следствие от търсенето на по-добра, по-здравословна диета. Но тъй като не са преработени, тези храни също могат да донесат неочаквани и неприятни изненади.

Защо в салатата ми има "бъгове"?

Но какъв е проблемът? Какво не е наред с пресните зеленчуци? Не че те не преминават строг контрол на безопасността на храните, както при всичко, което пристига в нашите супермаркети, но прясната храна, особено ако я поставим в найлонов плик, е оръдие за храна на микроорганизмите.

Когато един зеленчук преминава през системата за обработка и измиване, той е относително чист и може да премине контролите, тъй като не отговаря на диапазоните, в които би се считал за опасен. въпреки това, това не означава, че зеленчуците са асептични или стерилизирани. Тези две думи се отнасят до факта, че в него няма наличие на микроорганизми.

За да се забави максимално действието на микроорганизмите, е необходимо да се използват методи за обработка като използването на консерванти или готвене. Но тези храни са пресни, тоест за миг сме премахнали организмите, отговорни за причиняването на хранителна инфекция. Но те все още са там в малки количества или в спящи форми, като спори.

Чрез опаковането на пресни зеленчуци в найлонови торбички или просто транспортирането им се дава необходимото време и влажност за тези микроорганизми, които не са открити в анализираните проби поради слабото им присъствие, растат и се размножават до опасно число. Точно тогава сме изложени на риск от хранително отравяне.

Какво се случва в торбата за салата?

Трябва да се изяснят няколко въпроса. Първо, присъствието на организъм не е синоним на интоксикация. Това, въпреки че е патогенно, трябва да бъде в минимален брой, известен като инфекциозна доза. Тази доза е това, от което се нуждаете, за да можете да преминете нашите първи защитни бариери и да генерирате инфекция. В зависимост от организма тези дози могат да бъдат по-високи или по-ниски и отчасти служат за определяне на обхвата на безопасност.

Второ, трябва да разберете какво се случва в торба със салата. Представете си десет малки бацила на Е. coli, които са успели да устоят на измиването. Сега ги поставяме в торбичка, която задържа влагата, изпотявана от пресния лист, който освен това прекарва няколко часа при около 35ºC, докато го транспортира. Като се има предвид, че при 37 ° C тази бактерия се разделя на всеки 20 минути (около 12 пъти за четири часа), изчислението ни дава около 40 960 бактерии след това време, при оптимални условия.

Ако вземем предвид, че инфекциозната доза на щама E. coli O157: H7, причината за последните и най-важни огнища през последните години е между 100 и 2000 микроорганизми (особено инфекциозна), ще разберем, че идеално годна за консумация салата се превърна в здравословен проблем за храната за четири часа.

Последно, важно е да се знае, че не само самите бактерии причиняват отравяне. След смъртта микроорганизмите могат да произведат редица вещества, които са токсични за други живи същества, включително хората. Тези вещества са известни като токсини (истинските, а не това, за което говорят „методите за детоксикация“). Следователно не е достатъчно само да се сложат край на организмите.

Разбира се, Въвеждат се мерки, за да се предотврати това, като хладилен транспорт, проследяване, мерки за преработка. Но, въпреки опитите, прясната храна няма асептичните условия, характерни за готвената храна. Освен това дори в най-добрия случай се случват грешки. Или понякога те не са грешки, а упоритостта на микроорганизмите да оцелеят.

Основните действащи лица на хранителния кошмар

Говорили сме за Escherichia coli, вездесъща бактерия и не винаги злонамерена, но такава, която може да причини сериозни проблеми, особено някои щамове като този, който споменахме. Но не е единственият. Има тонове патогени, свързани с храната. Те могат да се появят по често срещан или необикновен начин поради кръстосано замърсяване.

Най-често срещаните в пресните зеленчуци са колиформите и ентеробактериите. Тези две групи припокриват някои видове помежду си, като самата Е. coli. И двете са свързани с бактериите в храносмилателната система. Сред тях са бактерии като Klebsiella sp, Enterobacter sp, Shigella sp, Serratia sp, Yersinia sp. някои са заразни, а други опортюнистични. Това са бактериите, задължително анализирани съгласно Регламент (ЕО) 2073/2005.

В допълнение към колиформите и ентеробактериите, които идват основно от оборски тор, Листерия и салмонела също могат да бъдат намерени в салати с торби. Първият е типичен за месото и млечните продукти, а вторият е свързан с птиците, особено храносмилателната им система. Тези две се появяват в салати в торбички в резултат на обработка.

И накрая, заслужава да се отбележи забележителната роля, която норовирусът играе при хранителни инфекции от салати. Този вирус е отговорен за огромен брой гастроентерити по целия свят. Поради влажните условия този космополитен и вездесъщ вирус, може да се държи доста добре в торбички за салата, причинявайки много проблеми.

Въпросът за милион долара: как да се предотврати хранителна инфекция?

Има няколко метода за "обезоръжаване" на тези бактериологични бомби. Говорейки за общите положения, най-често срещаният и ефективен метод за унищожаване на патогени в храната е да се загрее до 65 ° C за една минута. Нека обаче помним, че говорим за салати, така че вероятно не е възможно.

В този случай, остава само да измиете салатата с дезинфектант или белина за храна. Тези вещества са напълно подготвени да премахнат опасността, без да променят хранителните или органолептичните свойства на храната.

Разбира се, трябва да избягвате кръстосано замърсяване, като използвате приборите само с правилните храни и освен това избягвате прекъсването на студената верига. Излишно е да казвам, че това включва да не оставяте зеленчука на стайна температура твърде дълго. И накрая, и макар да изглежда очевидно, никога не трябва да ядем салата след изтичането на срока на годност.

Нека си спомним, че някои микроорганизми могат да се скрият сред невидимите му листа, последствията от които могат да варират от досаден гастроентерит до много по-лоши проблеми, в случай че няма достатъчно късмет да се натъкне на особено вреден щам.

Споделете Защо салатите са най-големият източник на хранително отравяне и какво да правите, за да го избегнете