The паста от карбонара Това е едно от най-добрите ястия за приготвяне, когато вкъщи няма храна, в онези моменти, когато гладът е голям и желанието да си изцапате ръцете е малко.

яйце

Без значение колко гол е хладилникът ви, със сигурност има голям шанс да го имате кутия паста, малко яйца, малко сирене и хубаво парче бекон. Е, тази последна съставка може да не чака с нетърпение във вашия хладилник, докато я слагате в горещ тиган, но простотата на пастата от карбонара си заслужава да отделите няколко минути, за да потърсите качествени съставки или нещо друго.

Подобно на повечето прекрасни ястия, съставени от само няколко съставки от килера, всичко е свързано с добра техника - един грешен ход и сосът от паста карбонара може да бъде бучка и неприятно, нещо като смес от паста и бъркано яйце. Никой не иска това.

С добра рецепта и тези съвети, за да избегнете често срещани грешки, можете да имате перфектна паста от карбонара:

Използване на яйца със стайна температура

Това може да ви се стори като разтягане, но вниманието с температурата на яйцата ще ви помогне да запазите соса, който покрива вашите макарони, гладък и лек. Преди да започнете да правите каквото и да било, извадете яйцата си от хладилника (ако ги държите там). Студените яйца могат да причинят бучки в соса.

Бийте, сякаш няма утре

За пастата карбонара използват се повече жълтъци от белтъците, това прави карбонара толкова богат и блестящ. Разбиването на яйцата, така че белтъците да са напълно включени в жълтъците, ще придаде на вашия сос по-еднаква текстура. Помислете за бъркани яйца, ако за приготвянето им не оставяте да има петно ​​от яйчен белтък между жълтъците, защото определено няма да ги искате за вашата карбонара.

Отстранете от огъня

Тук повечето хора прецакват карбонарите си. Не можете да смесвате тестени изделия и сос на огън. Не го правете, моля. Меката остатъчна топлина от макароните е това, което кара яйцата да правят кадифен сос, а не огъня на печката. Трябва физически да извадите тенджерата от котлона и след това да добавите соса. Ако пренебрегнете тази важна стъпка, ще се окажете с бъркани яйца. В бърканите яйца няма нищо лошо, но не е това, което приготвяме сега.

Добавете яйцата веднага (но бавно)

Говорейки за момента да добавите соса към пастата, е необходимо да го направите веднага след свалянето на тигана от огъня. Тестените изделия трябва да са достатъчно горещи, за да се сготвят яйцата и целият сос да бъде перфектно приготвен. Но не го изливайте наведнъж; трябва да се добавя постепенно, за да има шанс да се сгъсти.

Дръжте макароните в движение

Докато наливате соса, не забравяйте да го разпределите равномерно. В идеалния случай всеки сантиметър паста е покрит с този вкусен сос, така че с едната ръка ще трябва да излеете соса, докато другата ще го използва за разбъркване.

Сега рецепта за приготвяне на паста карбонара у дома:

Съставки

  • 3 супени лъжици сол (или повече, ако имате нужда)
  • 115 грама бекон или бекон
  • 60 грама сирене пармиджано реджано
  • 4 големи жълтъка
  • 2 големи яйца
  • Прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 450 грама спагети

Процедура

Загрейте 5 литра вода в голяма тенджера. Когато водата започне да кипи, добавете 3 супени лъжици сол и покрийте тенджерата с капак. Междувременно нарежете бекона или бекона на малки парченца и настържете 60 грама Parmigiano Reggiano за по-късно.

Разбийте 4 жълтъка и 2 цели яйца в средна купа, докато не останат следи от белтъците, след което добавете настърганото сирене. Добавете няколко щипки пипер и запазете част за последно.

Сега загрейте 2 супени лъжици масло в друга голяма тенджера на умерен огън. Добавете парчетата бекон и гответе, като разбърквате от време на време, до хрупкавост по краищата, 7 до 10 минути.

Свалете тенджерата от огъня. Извадете бекона с дървена лъжица и го прехвърлете в по-малка купа. Дръжте мазнината в тенджерата, около 3 супени лъжици, ако е по-мазна, я отстранете.

Гответе пастата във врящата вода, като разбърквате от време на време. Точно преди тестените изделия са готови, извадете 1¾ чаши вода от тестените изделия. Добавете 1 чаша вода за готвене на макаронени изделия в тенджерата, където бе запазена мазнината от бекон и оставете да заври на средно силен огън. Отцедете пастата в гевгир, след което я занесете във втората тенджера.

Гответе тестени изделия, като разбърквате непрекъснато и енергично, докато al dente и водата намалят наполовина, около 2 минути. Свалете тенджерата от огъня.

Разбъркайте ¼ чаша вода за готвене на паста в запазената яйчена смес, след това много бавно изсипете във втората тенджера, като бъркате непрекъснато, докато сиренето се разтопи и яйцето се сгъсти, за да образува гладък, лъскав сос. Подправете със сол, ако е необходимо. Добавете останалата ½ чаша вода за готвене, но по една супена лъжица наведнъж, докато сосът има консистенция на тежка сметана.

Накрая добавете бекона, разбъркайте и сервирайте. Отгоре поставете черен пипер и още настърган кашкавал.