деветте

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете деветте златни правила за приготвяне на перфектни салати (от които никога не ви омръзва)

Маруля, домат и, ако има нещо, лук. Тези три елемента продължават да съставляват по-голямата част от испански салати, които обикновено се сервират като нежен съпровод на a основно ястие. Но се разбира, че светът на салатите отива много по-далеч.

Изисканите салати могат да бъдат направени само с две съставки, но дори и най-простата комбинация изисква малко любов и уважение към поредица от основни правила.

Въпреки че можете да направите и изискани салати от макаронени изделия, ориз и бобови растения, в това ръководство ние се фокусираме върху тези, които имат маруля като основна основа, и кои са тези, които съответстват на определението на тази дума, дадено от Кралската испанска академия: „Зеленчук или набор от смесени зеленчуци, нарязани на парчета и подправени със сол, олио, оцет и други съставки“.

Тези са златни правила това си струва да продължите да приготвяте безкрайни салати и никога да не скучаете:

1. Смесете маруля (и други листни зеленчуци)

Различните марули, които ядем днес всички те са разновидности от един и същи вид, Lactuca sativa, произлязла от общ прародител, Lactuca serriola, негодна за консумация поради прекалено горчивия си вкус, характеристика, която, макар и намалена, много от нейните потомци са наследили.

Технически има пет широки групи сортове маруля:

  • Свободни листа: най-старият сорт, който има тенденция да се зачервява и е по-горчив (най-известният е Трокадеро)
  • Масло: отворен набор от меки и нежни листа, с малки жилки, малко присъстващи в Испания.
  • Батавия: полуотворен комплект от буйни и плътни листа. Популярната маруля от Дъбово листо също принадлежи към този сорт.
  • Романа: хлабава глава с големи, удължени листа, с изпъкнали жилки. Традиционно именно този се консумира най-много в Испания.
  • Crisphead: големи глави, увити и стегнати, от свежи и чупливи листа. Това е сортът, към който принадлежи вездесъщият салата Айсберг, най-добре запазеното, а също и най-безвкусното.

Въпреки че всички марули имат подобен вкус, комбинацията между тях осигурява различни текстури и нюанси към салати. Можете да използвате и други зелени листни зеленчуци като ендивия или ендивия - и двете от семейство Cichorium endivia, с по-горчив вкус–, спанак, цикория, глухарче или канони.

Разбира се, могат да се правят салати само от един сорт, но интересно е да се смесват до три или четири вида и експериментирайте с различните вкусове.

2. Подсушете добре марулята

Това е една от най-често допусканите грешки при приготвянето на салата. Разбира се, трябва да почистим марулята, да отрежем много твърдите стволове и да премахнем изсъхналите части, но след измиване на марулята в студена вода е много важно да я изсушим добре. Няма нищо по-лошо от водниста салата.

Марулята може да бъде перфектно изсушена с кърпа или кухненска хартия, но въртящи се салати те са по-полезен боклук, отколкото много хора си мислят. Да, те заемат много, но ако ядете редовно салати - нещо, което в името на нашата диета трябва да е норма - това е незаменим инструмент в кухнята.

3. Използвайте сезонни зеленчуци

Листата са основата на салата, но към тях можете да добавите и други зеленчуци, като класическия лук и, разбира се, доматът. Сега има много други комбинации, които често остават незабелязани. Y. сезонността на всеки елемент трябва да бъде основният елемент, който трябва да се има предвид при проектирането им.

Доматът е до марулята вездесъща съставка в испанските салати, но истината е, че тяхното качество през зимата оставя много да се желае, както и като неустойчив залог. The доматен раф, единственият достоен сорт, който расте на тези дати, има добив по-малък от половината от летните домати, откъдето идва и високата му цена.

Разнообразието от плодове и зеленчуци, които могат да бъдат включени в салата, клони към безкрайност. Не всички комбинации работят еднакво добре, но разбира се струва си да играете, за да намерите любимата ни салата (или потърсете вдъхновение в готварската книга).

Единственото правило, което си струва да се спазва, е това на мярка. Ако използвате малко съставки, небцето ви ще се отегчи, преди да приключите с храненето; но ако използвате твърде много, салатата ще бъде твърде объркваща и ще бъде невъзможно да оценим различните вкусове. Три съставки са достатъчни, за да се получи отлична странична салата. В композитна салата, която се сервира като основно ястие, може да има шест до осем.

Не се страхувайте, добавете малко сладък вкус. Карамелизиран лук, смокини, печени сладки картофи, семена от нар, натурални консервирани плодове или стафиди са добри алтернативи за добавяне на освежаваща точка към салатата.

4. Добавете протеин

Малко е полезно да залагате на салата като единична плоча мислейки, че това е здравословно хранене (и че може да ни помогне да отслабнем), ако след два часа сме гладни и хванем индустриален сандвич в автомат. Единственият начин, по който зелената листна салата ще бъде засищаща, е тя да включва протеин.

Идеалното е да заложите на a основен белтъчен елемент, най-много две, това е главният герой в салатата. Отново възможностите са безкрайни и далеч надхвърлят рибата тон или пилето. Всеки тип инкрустация може да работи добре в салата, но също така и всяка месо или риба добре нарязани и сготвени.

Помислете и за сирена –Включително сините и сушени, а не само типичното (и безвкусно) сирене Бургос–, варени яйца или растителни протеини, като тофу или seitan.

5. Подгответе съставките (в подходящия размер)

Салатите може да изглеждат като едно от най-простите ястия за приготвяне, но не е достатъчно да добавяте съставки като луди: трябва да ги подготвите добре. Въпреки че като правило съставките на салатите се сервират сурови, това не винаги е най-добрият вариант: има протеини и зеленчуци, които е по-добре да се готвят. Това е основното ръководство, което трябва да следвате:

Ябълки, авокадо, чушки, целина, моркови, краставици, копър, гъби, лук, круши, репички, грах, тиквички и домати се сервират сурови, нарязва се на ситно или жулиен. Въпреки че не винаги е необходимо да премахвате кожата на зеленчуците, ако текстурата му е твърде твърда, трябва да я премахнем.

Смокини, грозде, нектарини, пъпеши, манго, праскови и малки домати се сервират сурови и най-добре сервирани в парчета с размер на ухапване.

Аспержи, цвекло, броколи, карфиол, царевица, едамаме, грах и зелен фасул трябва да се готви до омекване и също трябва да се нарязва на парчета с размер хапка. Това правило е приложимо и за всички протеини (с изключение на сирена и колбаси).

Като общо правило в готвенето никога не трябва да сервираме какъвто и да е негоден за консумация предмет в чинията, и това е нещо, което понякога пренебрегваме в салатите, особено когато става въпрос маслини: никога не трябва да се сервира с кост.

6. Заложете на отчетливи текстури

Въпреки че листните зеленчуци и суровите зеленчуци често добавят хрупкавост, това е чудесно качество в салатите, което можете да подобрите с други елементи. Както Лилиана Фукс посочва, ядки и семената, леко препечени, но и добри хлебни крутони, Хрупкав пържен лук, зеленчуков чипс, начос, питки, хвърляния, галета, бисквити и др. Особено ми харесва как добре запържен бекон, въпреки че ако искате да намалите калориите, можете да ги спестите.

7. Пригответе превръзката отделно

Превръзката е ключов елемент на салатата и тя също допуска много вариации, така че е важно да я приготвяме отделно. Хвърлянето на масло, оцет и сол щастливо върху салати, без да се изчисляват количества, е най-добрият начин да се съсипе това, което би могло да бъде добро ястие.

За да направите добър класически винегрет, ви трябва само добър оцет, екстра върджин масло и сол, но е важно всичко да се смеси в отделен съд. Това позволява на вкусовете да се свързват добре, вечерящите да обличат салатата по свой вкус и най-важното, че ако има останала салата, тя може да се яде по друго време.

Разбира се, освен че можем да намерим различни комбинации от зеленчуци и протеини, можем да намерим и разнообразие в нашите салати в различните дресинги. Има живот отвъд вездесъщия оцет на Модена и ще го намерим в елементи като кисело мляко, лимонов сок, мед, соев сос ...

Не бива да забравяме и подправките и ароматните билки, които могат да накарат дресинга да мутира напълно. Защо не добавите червен пипер, къри, черен пипер, риган, сусам или лук? Отново, ключът е да не се прекалява, и заложете само на един или два от тези вкусове.

8. Използвайте качествени продукти

Качеството на суров материал Това е основен аспект на успеха на всяко ястие, но в случай на салати, при които повечето от елементите се сервират сурови, това е от съществено значение. Ако бюджетът е ограничен по-добре е да намалите съставките, но салата, приготвена с качествена маруля, зеленчуци и протеини, е на светлинни години пред типичната смесена салата с маруля айсберг, оскъден тон, консервиран морков и рафинирано масло.

9. Ако трябва да тръгнете: сложете марулята последна

The окончателна подготовка от салатата варира значително, ако трябва да се яде веднага или ще го сложим в tupperware, за да работи. Маруля омеква веднага веднага след като се подправи, така че трябва да се включи непосредствено преди сервиране на ястието.

Ако ще ядем навън, можем да вземем вече приготвената в тиган салата и обличане в саксия. Също така имайте предвид, че останалите съставки могат да смачкат марулята и пуснете сокове те омекотяват тези, така че е по-добре да поставите зеленчуците и протеините на дъното, да ги покриете с марулята и да разбъркате всичко добре точно преди ядене.

Споделете деветте златни правила за приготвяне на перфектни салати (от които никога не ви омръзва)