Шафранът е ценен заради вкуса и аромата си. Интензивният червен цвят, който го характеризира, е продукт на екстремния климат; отглежданото му производство го прави един от най-скъпите и оскъдни подправки на планетата.

Етимологичният произход на думата шафран произлиза от латински сафран което означава жълто. Шафранът е подправка на растителна основа, използвана за подправка, получена от стигмати или плодници на есенно цвете, много хубаво, в люляк и виолетови тонове, наречени Crocus sativus, обикновено наричана "шафранова роза". Стигмите са дълги и червени и понякога стърчат от цветето.

Иран е страната, в която се произвежда най-много и изнася шафран, но страните харесват Испания, Мароко, Индия или Гърция също са много важни дистрибутори на ценната съставка.

шафранът

Всяко цвете дава три "нишки" шафран. // Снимка: Специално.

Вкусът му, горчивият му аромат и жълтият му оттенък, който боядисва ястията в златни тонове, е може би най-характерният за шафрана. Сложното му отглеждане несъмнено е една от причините тази подправка да се предлага на толкова високи цени в целия свят.

Започвайки с климата, той се отглежда при екстремни температури, както горещи, така и сухи през лятото, както и при ледени зими. Това е стерилно растение, така че Никога не бихме могли да го намерим в дивата природа, но само на места, където някой е отговарял за засаждането на луковиците му.

Събира се на ръка, цвете по цвете и трите плодника, които всеки има, се отстраняват, за да влезе в процес на сушене и дехидратация. За да получите килограм сух шафран, ще трябва да съберете 120 хиляди цветчета.с. Ето защо не е изненадващо, че това е единствената подправка на планетата, която се продава на грам, с толкова висока цена.

А колко струва килограм шафран? 50 хиляди песо и да, има хора, които плащат тази сума за такава сума.

Обикновено се случва, както при много от висококачествените продукти и, по някакъв начин едва ли недостижим, да расте около своята търговия фалшив или фалшифициран пазар за продукта. Обикновено има боядисани конци или боядисани косми на опашка че продават симулиращи тази ценна съставка.

Друг често срещан начин за подправяне на шафрана е добавянето на масло, вода или дори минерали, за да се претегли. Струва си да се спомене, че ефективна домашна техника трябва да знаете ако шафранът съдържа олово, трябва да го сложите в чаша с вода и ако плодниците бавно се спускат на дъното, е, че той наистина е фалшифициран. Чист шафран плува.

Има такива, които добавят плодници или венчелистчета от други цветя, за да увеличат теглото си или багрила, за да увеличат цвета си.

Истории за консумацията на така нареченото „червено злато“ съществуват от времето на Древен Египет до днес. Историята разказва, че в Месопотамия, Египет и Древна Гърция е бил използван като боя за дрехи, коса и за овкусяване на тържествата. Знам използван и сред фараоните като афродизиак в големи количества; въпреки това вцепеняващият му ефект дори е причинил смърт от онези, които злоупотребяват със съставката.

В Рим го пръскаха из града по празниците. По време на Средновековието започва да се комерсиализира по важен начин и е въведен на Иберийския полуостров от арабите.

В кухнята е високо ценен и очевидно води до прекрасни резултати. Това е вълшебното жълто докосване, което оцветява къри, ориз, меса, морски дарове, сирена, десерти и известната паеля, испанска класика.