Алба, партньор и читател на eldiario.es, Той ни написа следния имейл: „Винаги съм чувал, че прясното сирене, особено сиренето Бургос, е най-малко угоеното и препоръчваното при диети. Но защо? Ако млякото е мляко тук и в Лима, сиренето трябва да е същото, Казвам, освен ако не добавят нещо по пътя. Е, всъщност искам да знам защо сиренето Бургос е по-малко угоено от останалите, ако е вярно ".

защо

Десет въпроса, свързани с противоречието относно увеличаването на консумацията на сурово мляко

Знам повече

Алба е права: млякото е мляко навсякъде по света, въпреки че някои породи крави, като фризийците, произвеждат мляко с по-висок процент мазнини и протеини от други. Но вариацията по принцип не може да се счита за значителна в зависимост от животното, така че млечна мазнина, което допринася по-голямата част от калориите, може да се счита за фиксирана променлива.

Тайната е (не) в мазнините

Според ФАО мазнините представляват около 3 до 4% от твърдото съдържание на краве мляко, така че сиренето, което се получава чрез подсирване на млякото, трябва да има поне тези проценти мазнини, ако не се прави допълнителен процес като обезмасляване. 3-4% мазнини е относително нисък процент, който изглежда не трябва да предлага голям калориен прием.

Това обаче не се случва при много сирена, които са сред най-калоричните храни в нашата диета, въпреки че това не означава, че те не са здравословни. Всъщност топените сирена имат много висок процент мазнини, който надвишава 35%. Сирене чедър Той има 34% мазнини и a грюер надвишава 32%.

От своя страна рокфор има повече от 30% мазнини и Синьо сиренеl е над 28%. The Пармезан е близо до 28% и Едам до 27, същото като бри. Те са последвани в списъка с мазни сирена от гауда с 27,5% мазнини и проволон с 26,3%. След това идва сиренето камамбер с 24.2 и прясно сирене с 23,8%. Накрая, Сиренето Бургос има около 15% на мазнини. Как си обяснявате тези проценти, които определят броя на калориите в сиренето, ако те идват от едно и също мляко?

Изцелението ви дебелее

Отговорът е втвърдяване на сирене или втвърдяване, което е процесът, при който цялото сирене се развива с поредица от ферментативни и окислителни химични реакции, в допълнение към загубата на серум. И точно тази загуба на серум е един от факторите, които определете нето тегло какво ще има сиренето и следователно неговата концентрация на мазнини.

Пресните сирена се изсипват, които губят първия серум и след това се консумират през следващите дни под формата на опаковката, която ги съдържа. Те имат някаква тестена текстура, без да станат твърди, понякога гранулирани, тъй като те все още съдържат голямо количество емулгирана суроватка във вътрешността си заедно с твърдите вещества. Те са сирена, в които се използва определен обем мляко.

Вместо това в сирене, което преминава през процес на втвърдяване, загуба на серум или изпаряване на вода Той е много голям и сиренето се уплътнява, става все по-твърдо, докато стане например класическо излекувано манчего или чедър. Те са силно концентрирани и високомаслени сирена, тъй като за да се постигне обемът, който имат, е необходимо да се използва значително количество мляко, значително по-голямо от това на прясно сирене.

Сиренето, дошло от студа

Накрая имаме случая със сиренето Бургос, което е точно обратното: продукт с вкус, много подобен на млякото и почти желатинови, които могат да се режат с пръст. Те са, най-малкото, ултра-пресни сирена, в които почти не се получава никаква обезмаслена суроватка и сместа приема полутвърда форма.

Очевидно това са сирена, които трябва да се ядат за кратък период от време, тъй като им липсва втвърдяване и са много податливи на микроби, предвид високия процент на вода и ниската концентрация на соли. Всъщност сирене Бургос той се роди различен от околните, много по-твърди или твърди тестени изделия, тъй като температурата в града обикновено е много ниска през зимата, което го прави благоприятно за изварата да се държи повече дни, без да е необходимо да се лекува.

Така че отговорът на Алба е, че наистина, Сиренето Бургос е по-малко угоено тъй като за производството му се използва много по-малко мляко - по-малко от половината, отколкото при по-сушени сирена. Следователно процентът на мазнини съответства на съвсем лека загуба на серум.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Алба, партньор и читател на eldiario.es, Той ни написа следния имейл: „Винаги съм чувал, че прясното сирене, особено сиренето Бургос, е най-малко угоеното и препоръчваното при диети. Но защо? Ако млякото е мляко тук и в Лима, сиренето трябва да е същото, Казвам, освен ако не добавят нещо по пътя. Е, всъщност искам да знам защо сиренето Бургос е по-малко угоено от останалите, ако е вярно ".

Десет въпроса, свързани с противоречието относно увеличаването на консумацията на сурово мляко

Знам повече

Алба е права: млякото е мляко навсякъде по света, въпреки че някои породи крави, като фризийците, произвеждат мляко с по-висок процент мазнини и протеини от други. Но вариацията по принцип не може да се счита за значителна в зависимост от животното, така че млечна мазнина, което допринася по-голямата част от калориите, може да се счита за фиксирана променлива.

Тайната е (не) в мазнините

Според ФАО мазнините представляват около 3 до 4% от твърдото съдържание на краве мляко, така че сиренето, което се получава чрез подсирване на млякото, трябва да има поне тези проценти мазнини, ако не се прави допълнителен процес като обезмасляване. 3-4% мазнини е относително нисък процент, който изглежда не трябва да предлага голям калориен прием.

Това обаче не се случва при много сирена, които са сред най-калоричните храни в нашата диета, въпреки че това не означава, че те не са здравословни. Всъщност разтопените сирена имат много висок процент мазнини, който надвишава 35%. Сирене чедър Той има 34% мазнини и a грюер надвишава 32%.

От своя страна рокфор има повече от 30% мазнини и Синьо сиренеl е над 28%. The Пармезан е близо до 28% и Едам до 27, същото като бри. Те са последвани в списъка с мазни сирена от гауда с 27,5% мазнини и проволон с 26,3%. След това идва сиренето камамбер с 24.2 и прясно сирене с 23,8%. Накрая, Сиренето Бургос има около 15% на мазнини. Как си обяснявате тези проценти, които определят броя на калориите в сиренето, ако те идват от едно и също мляко?

Изцелението ви дебелее

Отговорът е втвърдяването на сиренето или втвърдяването, което е процесът, при който цялото сирене се развива с поредица от ферментативни и окислителни химични реакции, в допълнение към загубата на серум. И точно тази загуба на серум е един от факторите, които определя нетно тегло какво ще има сиренето и следователно неговата концентрация на мазнини.

Пресните сирена се изсипват, които губят първия серум и след това се консумират през следващите дни с формата на опаковката, която ги съдържа. Те имат някаква тестена текстура, без да станат твърди, понякога гранулирани, тъй като те все още съдържат голямо количество емулгирана суроватка във вътрешността си заедно с твърдите вещества. Те са сирена, в които се използва определен обем мляко.

Вместо това в сирене, което преминава през процес на втвърдяване, загуба на серум или изпаряване на вода Той е много голям и сиренето се уплътнява, става все по-твърдо, докато стане например класическо излекувано манчего или чедър. Те са силно концентрирани и високомаслени сирена, тъй като за да се постигне обемът, който имат, е необходимо да се използва значително количество мляко, значително по-голямо от това на прясно сирене.

Сиренето, дошло от студа

Накрая имаме случая със сиренето Бургос, което е обратното: продукт с вкус, много подобен на мляко и почти желатинови, които могат да се режат с пръст. Те са, най-малкото, ултра-пресни сирена, в които почти не се получава никаква обезмаслена суроватка и сместа приема полутвърда форма.

Очевидно това са сирена, които трябва да се ядат за кратък период от време, тъй като им липсва втвърдяване и са много податливи на микроби, предвид високия процент на вода и ниската концентрация на соли. Всъщност сирене Бургос той е роден различен от околните, много по-твърди или твърди тестени изделия, тъй като температурата в града обикновено е много ниска през зимата, което го прави благоприятно за изварата да се държи повече дни, без да е необходимо да се лекува.

Така че отговорът на Алба е, че наистина, Сиренето Бургос е по-малко угоено тъй като за производството му се използва много по-малко мляко - по-малко от половината, отколкото при по-сушени сирена. Следователно процентът на мазнини съответства на съвсем лека загуба на серум.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Алба, партньор и читател на eldiario.es, Той ни написа следния имейл: „Винаги съм чувал, че прясното сирене, особено сиренето Бургос, е най-малко угоеното и препоръчваното при диети. Но защо? Ако млякото е мляко тук и в Лима, сиренето трябва да е същото, Казвам, освен ако не добавят нещо към него по пътя. Е, всъщност искам да знам защо сиренето Бургос е по-малко угоено от останалите, ако е вярно ".

Десет въпроса, свързани с противоречието относно увеличаването на консумацията на сурово мляко

Знам повече

Алба е права: млякото е мляко навсякъде по света, въпреки че някои породи крави, като фризийците, произвеждат мляко с по-висок процент мазнини и протеини от други. Но вариацията по принцип не може да се счита за значителна в зависимост от животното, така че млечна мазнина, което допринася по-голямата част от калориите, може да се счита за фиксирана променлива.