Въпреки че винаги е имало общества, които са отхвърляли консумация на месо или риба По религиозни причини съществуването на хора, които се обявиха за вегетарианци и камо ли вегани, е сравнително скорошно. Всъщност терминът „веган“ е въведен едва през 1944 г. от ръцете на основателя на първото веганско общество в света., Доналд Уотсън.

защо

Днес "веган" се използва взаимозаменяемо, за да се отнася до всеки, който е решил да елиминира от диетата си всяко животно или животински продукт, като млечни продукти, яйца или мед. Но не всеки приема тази диета по същите причини. Мнозина дори не приемат, че веганството е диета.

Марио албело Y. Палома Серано Те разбират веганството като философия на живота, която се стреми да сложи край на експлоатацията на животни. И това е нещо, което далеч надхвърля спазването на конкретна диета, те също отхвърлят, например, използването на кожа или вълна, както и изложби на животни. В магазина за плочи, който те управляват в мадридския квартал Просперидад, La Negra, можете да намерите книги по темата, които нямат много общо с храненето и които говорят за това как Човечеството експлоатира животните. Накратко, двойката не си представя веганството без политически обвинения.

„Ако се противопоставяте на всякакъв вид господство, било то от хора от друга раса или жени, трябва да обмислите връзката си с животните”Обяснява Албело. "Не е лесно. Очевидно слагаме лайна всеки ден с тези неща, но въпросът е да преминем през този свят, като нанесем възможно най-малко щети на живите същества. Ето защо мисля, че е важно да подчертая поне за мен това това е политически вариант, не диетично ".

Много причини да не ядете месо

Не всеки е веган заради любовта към животните. „Мисля, че 90% от веганите или вегетарианците ще ви кажат, че това е заради животните, моето е заради социалната съвест“, обяснява той пред Directo al Paladar Олга Аюсо, Веганизиране на редактор на блогове.

Други хора започват да достигат до веганството с убеждението, че това е по-здравословна диета от хранителна гледна точка. Такъв е случаят с Хавиер дел Рио, че е пожарникар в градския съвет на Мадрид и от шест месеца спазва веганска диета. „Червата ми се изкривиха, гледайки типичния документален филм на индустриална ферма и съм загрижен за екологичния проблем, но ако бях смятал, че здравето ми няма да се подобри, нямаше да предприема стъпката ", казва Рио.

Случаят му е особено шокиращ, защото преди да стане веган, той е спазвал диета с ниско съдържание на въглехидрати, при която Ядох много месо и дори закусвах говеждо месо. „Винаги съм бил много атлетичен и съм смятал, че веганската диета е невъзможна от хранителна гледна точка“, обяснява Дел Рио.

Тогава той срещна друг вегански пожарникар - известен в парка като „манголдът“ - който имаше физическото състояние, изисквано от тези професионалисти, и започна да чете за диетата. Една вечер той изгледа спорния документален филм „Какво е здравето“ и взе окончателното решение. "Това е много тенденциозен документален филм, можете да видите праха от пера, но не ми пукаше, мислех си" ще започна утре ", казва Дел Рио. "Вероятно онази сутрин закусих пържола, но оттам започнах и досега ".

Направете скок към веганството

Албело е веган от повече от десетилетие, идеология, с която се е запознал, преди всичко, обяснява той, чрез своите привързаност към пънк музикалните групи като Crass или Conflict, които говориха по тези въпроси. Оттогава нещата се промениха много.

„Когато започнах да приемам соево мляко, това, което получихте при билкаря, беше наистина лошо“, казва той. "Днес не е евтино, но преди беше много по-скъпо защото имаше по-малко търсене ".

Всички интервюирани са съгласни, че яденето на веганска диета не е особено сложно. Освен вземането на витамин В12 добавка –Както всички вегани, които се появяват в този доклад, които настояват, че е задължително–, веганската диета няма по-голяма загадка от яденето на много бобови растения, за да замести протеините, които вече не могат да бъдат получени от месото. Вярно е, че за да имате по-голямо разнообразие е важно да се научите да готвите с тофу, сейтан или текстурирана соя и други алтернативни протеини. И има все повече възможности, дори при големите ястия в супермаркетите.

По-трудно общувайте като веган. Въпреки че има все повече възможности в ресторантите, особено в големите градове, в Испания веганите все още са група, която не се взема предвид при изготвянето на меню. "Ако се движите в нормални квартални барове в крайна сметка ядете сандвич с пипер или някои patatas bravas ", обяснява той. „Нямате много опции“.

„Понякога е трудно да се балансира социалният живот, без да се налага да отидете в строг вегански ресторант“, обяснява Серано. „В крайна сметка винаги се оказваме с котлети, защото всеки взема нашите тапас и можем да ядем само маслини. В Мадрид в момента дори в квартала отвориха веган. Има оферта, но след като излезете от гетото, за да отидете веган с вегани, е по-сложно ".

Понякога семейството подкрепя и уважава, друг път реагира с отхвърляне. Серано стана вегетарианец, след като преди две години видя как разтовари животните в кланица близо до къщата му, в Толедо. Онзи ден майка му му даде чиния с пиле за вечеря и той не можа да я изяде.

Днес тя живее с Албело, което, обяснява тя, улеснило прехода й към веганство. Но въпреки че майка й винаги е уважавала решението й, тя все още има проблеми, когато се мотае с повече хора. „Тази Коледа дъщерята на братовчед ми стана веган и те ни сложиха на отделна маса и не ни правят храна ", обяснява той. "Той ни остави настрана, за да не им развали вечерята".

Дел Рио се отнася по-зле с баща си, който дори като знае, че е веган му дава шунка като бонус. „Той ме обвинява, че съм радикал и чукам семейни събития ", уверява той.

Живот с отхвърляне

Всички вегани, интервюирани за тази история, настояват, че голям брой хора реагирайте агресивно към вашето жизненоважно решение.

„Всички ястия се трансформират в дебат за вегетарианството или веганството“, казва Аюсо. „Те ви питат защо, вие обяснявате причините си, политическата си съвест и те се чувстват под въпрос. Тъй като хората, с които общувате, всъщност не са лоши хора и са загрижени за глада в света, те се чувстват нападнати от установения си етичен подход, който в крайна сметка е културен обичай ".

„Много хора започват с питане, но в крайна сметка атакуват“, обяснява Дел Рио. „Има отказ, защото изглежда, че казваме, че сме по-добри. Вие не го казвате, но изглежда, че имплицитно, като не ядете месо, за да не замърсявате, подсъзнателното послание е, че останалото замърсява. Тогава те ви казват "но ако отидете с кола".

Албело, което е старо куче, що се отнася до веганството, вече не се обижда ни най-малко: „Първата реакция е отхвърлянето, защото те се чувстват нападнати от това, което са правили през целия си живот. Разбрах. До голяма степен те ни възприемат като заплаха, защото има неща, които те не искат да чуят. Обикновено аргументът, който ви дават, е толкова слаб, че дори няма спор. Когато не влезете в парцала, не се чувствате обидени и не изпадате в провокации, идва моментът, в който наистина ви питат защо сте веган. В крайна сметка има чисто любопитство. Тогава можете да говорите с хора и дори съм имал случаи на хора, които в крайна сметка са били ".