В Галисия се събират около 500 тона за индустрия, която преработва около 6000 годишно

В Япония, световен лидер в производството и износа, те представляват до 25% от диетата

Baiona иска да бъде галисийски еталон при използването на този все още неизползван ресурс

Те представляват екологична, икономическа и индустриална ценност, която досега и в по-голямата си част се разваля край галисийското крайбрежие. Поради тази причина градският съвет на Baiona, с проект, изготвен от Галисийското кооперативно дружество Trespés и финансиран от Европа чрез Групата за действие Costeira (GAC) 17 Ría de Vigo-A Guarda, иска да насърчи устойчивото използване на ресурс, който си струва теглото в злато. Според документа "водораслите са изброени във възход и са на мода както заради гастрономическата си стойност, така и заради екологичния си имидж".

отваря

Всъщност те се използват за почти всичко, те са основни в ежедневието на хората, но за много хора остава незабелязано, че те постоянно се използват в хранителната индустрия, в козметиката и фармацевтиката или в селското стопанство и животновъдството. Те присъстват дори в детските сладкиши.

Галисийското крайбрежие е един от най-големите подводни овощни градини в Европа

Но освен това много от тях могат да се ядат. За по-голямата част от европейците това може да е новост, но в Япония, най-големият производител и износител на тези морски скъпоценни камъни в света, те представляват 25% от диетата. Тук нещата вървят малко по-бавно и през 1995 г. на галисийското крайбрежие, една от най-големите подводни градини в Европа с повече от 600 вида водорасли, имаше само едно братство, което се възползва от този ресурс. През 2010 г. вече имаше 18 и пет галисийски компании вече имаха разрешение от Xunta да ги извлекат. Антонио Гаридо, съветник по рибарството и ракообразните в Байона, съжалява, че това е "проблем, който все още е в зародиш". Няколко от братствата, въпреки че имат планове за експлоатация, "не премахват водораслите", казва Таня Мартинес, морски биолог и технически ръководител на Trespés в проекта. „От кооперацията провеждаме приблизително проучване на потенциалните му възможности и резултатите ще бъдат публикувани в средата на септември, на техническа конференция в Baiona, на която ще присъстват компании и университети“.

След няколко проби Мартинес вече е разграничил „около 40 различни вида водорасли, от които няколко са годни за консумация, като морска салата или вакаме“. Този последен вид, между другото, е включен в списъка на 100-те най-вредни инвазивни чужди видове в света, поради способността му да колонизира крайбрежните райони. „Още една причина да го извадим от водата“, казва Гаридо. Събирането на водорасли от тези братства и компании не достига 500 тона в индустрия, която преработва приблизително 6000 годишно, което означава, че Галисия внася 90% от това, от което се нуждае индустрията. И всичко това, когато морските зеленчуци растат, възпроизвеждат се и умират край галисийското крайбрежие, без да е необходимо да ги сеете, трансплантирате, торите и много по-малко да ги поливате.

„Някои видове имат по-високо съдържание на желязо от лещата“

Идеята да се възползват от всички онези, които гният в 40-те километра от брега на Байона и съседните общини (Нигран на север и Оя на юг) се ражда в малка кооперация със седалище в Редондела. Обществото Trespés, работно решение за трима младежи чрез самостоятелна заетост и свързана работа, представи проекта Oucas de Baiona. Собствените ресурси като фактор за развитие за цялостното използване на водорасли, което в допълнение към информационните обиколки с екскурзовод, които започват днес, включва няколко координирани действия, насочени към стимулиране на сектора и отваряне на нови възможности за заетост в района. Инициативата, която стартира през април, се стреми да привлече моряците и черупковците от братствата с курсове за обучение, които самата Мартинес ще проведе в средата на август, „така че те да могат да добиват водорасли и да знаят какви са видовете. които могат да се използват, как се събират и каква е тяхната употреба ".

Другата основна цел на предложението е да въведем водорасли в нашите хранителни навици. „Те имат всичко, богати са на соли, борят се с болести, а някои съдържат повече желязо, отколкото леща“, развълнуван е Гаридо като новият откривател на техните хранителни свойства. В това той съвпада с Пако Канеда, готвач от Groves, който вече ги е включил в своите ястия (като Arzak или Ferrán Adriá) и който в края на септември ще даде курс, така че другите ресторантьори в района „да загубят страх от него Да ги използва. Те ще правят по четири или пет рецепти всеки ден, предлагайки „основните идеи, които по-късно могат да бъдат разработени“. Курсът е безплатен, при условие че готвачите покажат знанията, придобити в дегустационните сесии, които ще започнат на 28 септември.

Хората "ще изпаднат в изкушение", вярва Гаридо. „Може би първия път, когато ги опитате, не ви харесва съвсем, а може би и вторият път, но на третия път със сигурност ще свикнете с вкуса“.