khachapuri

Тези от вас, които следят нашия блог, много добре знаят, че едно от нещата, които харесваме най-много в света (и не само когато пътуваме, също и когато сме в Мадрид) е открийте ресторанти, където можем да опитаме гастрономия от други страни. За щастие, далеч са онези времена, когато единствената международна гастрономия, която можеше да се намери в столицата, беше пица или западни китайски ястия: все повече кулинарни предложения от далечни места достигат до нашите земи. Всъщност преди няколко месеца публикувахме статия, която беше много добре приета сред нашите читатели и която непрекъснато актуализираме, където ви насърчаваме да се осмелите с нови вкусове и в която говорим за някои от най-"международните" ресторанти от нашия град: По света на гастрономията, без да напуска Мадрид .

Факт е, че преди няколко уикенда щяхме да прекараме събота в центъра поради фантастичния филмов фестивал Syfy. И тъй като видяхме, че филмът, който щяхме да гледаме, „Излекуваните“, скоро приключва, реших да отхвърля програмата си за „чакащи ресторанти“ и си спомних, че от няколко години искаме да отидем в Хачапури месеци, единственият грузински ресторант в Мадрид. Затова се обадих същия ден, за да видя дали имаме късмета да вземем маса (през почивните дни обикновено е пълна) и те успяха да ни направят място.

Преди да вляза в грузинската гастрономия, непозната у нас, бих искал да поговоря малко за това Джорджия, тъй като това е просто държава, която обмислям да посетя от известно време, именно защото е друга от големите забравени от европейския туризъм. Голяма част от вината е за нестабилната политическа ситуация през последните години, с това, което стана известно като Революция на розите, войната в Южна Осетия или предполагаемото отравяне на премиера Жвания. Страна, която до 1991 г. е живяла почти 60 години под съветска власт и която все още запазва добра следа от руско влияние от това време, въпреки постоянните конфликти, които поддържа с Русия днес.

Казват, че Грузия е най-красивата държава в целия Кавказ. Въпреки че, както споменах, почти няма чуждестранен туризъм, това е ситуация, която се опитва да промени и всъщност, когато присъствах на FITUR този януари миналата година, това беше един от щандовете, където бях най-добре обслужен и където ми дадоха повече информация. Едно от предимствата на Грузия е, че е така относително малка държава, размерът на Ирландия и че от пролетта до есента се радва на най-приятен климат. В комбинация с ниските си цени в сравнение с други европейски дестинации, Грузинско гостоприемство (въпреки факта, че повечето не говорят английски), пленителните му пейзажи и богатото историческо наследство на градове като столицата, Тбилиси, Мцхета или Телави, Те настояват Грузия като едно от местата, които трябва да се вземат предвид (поне за нас) при бъдещите планове за пътуване.

Тук бяхме, в сърцето на квартал Чуека, готови да се изправим срещу грузинската кухня. Това е една от най-любопитните гастрономии в Европа, Поради географското положение на страната, която приветства както западните, така и близкоизточните влияния с отворени обятия. Например за западната част се твърди, че е поела турски вкусове, а за източната иранска; в западна Джорджия предпочитат царевични питки, а в източна бял хляб, печен в големи глинени съдове. На запад изхвърлят много домашни птици, главно пуйка и пиле, и обичат много изварени сирена, като сулугуни и имеретия; на изток предпочитат говеждо и пикантни и солени сирена от този тип кобиан Y. тушин. Както можете да видите, има опции от всякакъв вид и условия.

Това, което споделят и двете области, е любовта им месо Като цяло (птици, говеждо, агнешко и свинско месо): не можете да си представите добър грузински празник без основно ястие с месо на масата. Има десетки рецепти. Най - известен? Сациви, студено ястие с пилешко месо, приготвено от птичи бульон, подправен със сос от ядки и подправки, chackhobili (пиле, задушено в доматен сос и зеленчуци, гарнирано с кориандър и чубрица), борани (покрито с пиле, в стил лазаня, със зеленчуци като спанак, зелен фасул и патладжани), кучмачи (месо от органи, поднесено на легло с подправено масло), muzhuzhi (свинска яхния, маринована с винен оцет), mtsvadi (грузинският кебап, който се прави на барбекюто), пиле тапака (пържено пиле с пикантни зеленчуци), бастурма (месо, което се осолява в продължение на три седмици), буглама (агнешко, задушено с джинджифил и мента) и хинкали, Грузински кюфтета, изядени с ръце.

Нещо, което грузинците също обичат, са сосове. Те се приготвят с естествени и пресни съставки и имат особеността да включват плодове и плодове. Те се предават от уста на уста от поколение на поколение, приготвянето им е доста ритуален и те представляват основната основа на грузинската гастрономия, тъй като сосовете се използват за много ястия. Най-известният от всички е сатсебели (всъщност самата дума означава „сос“ на грузински) и основните му съставки са пресни домати, гарнирани с кориандър, копър, сминдух и босилек.

Друга отличителна черта на грузинската кухня е използването на всички видове сирена (Аз с какво сирене съм, омагьосан от живота!). И сирената се правят по много особен начин: те се варят в мляко, пържат се, накисват се, смачкват се и се подправят с олио и подправки. Всяка провинция в Грузия смята сиренето си за най-доброто в страната и има пресилено съперничество, когато става въпрос за сирене. Има стотици грузински сирена, но най-популярното е хачапури (което дава името на ресторанта, който посещаваме) и които обикновено се сервират пълни: сред многото му разновидности, хачапури от Аджария (с яйце), хевсур (със зеленчуци) или рачин (със зелен фасул).

Но хачапури Също така дава името на националното ястие, което опитахме и разкъсвахме колко богато беше. Разбира се, това е силен задник, може би по-добре за хранене, отколкото за вечеря, защото тогава дори не можехме да се движим. Хачапури е торта, отворена или затворена, която се пече в дървена фурна и в която се използва мацони (Грузинско кисело мляко), което го прави изключително нежен. Вътре се въвежда яйцето, което се смесва с маслото, докато се топи.

Знаехме, че грузинците обичат орехи и се използват като подправка, както в сосове, така и нарязани, за риба, месо, зеленчуци, сладкиши и дори супи: едно от най-консумираните ястия е пхали, който съчетава зеле, спанак, боб и див лук с орехи или козинаки, някои бонбони, изядени в Грузия на Нова година. Ето защо също искахме да опитаме салатата със сос от ядки и подправки: толкова ни хареса, че ще започнем да я приготвяме у дома.

Грузия има щастието да бъде много плодородна страна по отношение на земята, така че през цялата година те са снабдени с много зеленчукови, Не мислете, че те са само месоядни животни, въпреки че е вярно, че тези зеленчуци (най-често срещаните са зеле, домати, патладжани, зелен фасул и цвекло) обикновено се сервират като гарнитура. А зеленчуците се консумират по различни начини: сурови, печени, мариновани, пържени, задушени, варени ... Звездното ястие на всеки грузински празник е лобио, направен от боб и който се приготвя по много различни начини: те също го сервират в Khachapuri. Интересното е, че зеленчуците често се използват за закуска. Сред най-известните вегетариански ястия е mkhali, салата от зелева салата, спанак, цвекло, лук и сладък пипер.

В Грузия също много обичат ястията на основата на тесто. Един от най-популярните е mchadi, някои царевични пържоли, които обикновено се сервират със сирене. The хачапури също ще се побере в тези ястия, както и в ахма, тарт, който съчетава сладко тесто със солено сирене.

Относно десерти, през зимата и есента се консумират плодовете, предварително изсушени на слънце. Те обичат конфитюри и сладки сладкиши: най-често срещаната торта е чурчхела, орехи, вързани заедно с връв и варени в гроздов сок и отлежавали месеци. Други традиционни сладкиши са пеламуши (желатин), када (пълнен кок) и baty-buty, царевични люспи в сироп.

Грузия също е известна със своите вина, тъй като тук се смята, че са направени първите вина в историята на човечеството. В страната има повече от 500 сорта грозде, Въпреки че най-известният район е Кахетия: в много случаи начинът на производство на вино се пази в най-абсолютната тайна. The маджари, "ново вино" трябва да се направи, когато гроздето току-що е събрано, - atenuri е високо ценено пенливо вино и оджалеши счита се, че е със същото ниво на качество като много френски вина. Виното се прави не само в големите винарни, но и от много семейства, в домашен план и се съхранява в кверис: отпушването и дегустацията на виното е причина за съюз и празник за обширните грузински семейства.

Въпреки че менюто на ресторант Khachapuri не е много дълго, уверяваме ви, че то ще изпълни повече от желанието ви да флиртувате с грузинската кухня. Мястото е много уютно и модерно, но, както ви казах, опитайте се да резервирате преди да отидете, защото обикновено е пълно. Много приятелски настроени сервитьори, които ни съветваха безупречно за ястията: звездата е хачапури (непростимо, че оставяте, без да го опитате), но можете и да опитате кубдари (типична говеждо месо от планините на Грузия), лобиани (друга емпанада, пълнена с боб), хинкали (малки топчета паста, които ще ви напомнят за японски гьози), Акрошка супа, на базата на кисело мляко или неговото вкусно Грузински зеленчукови салати. Освен това цените са повече от достъпни, дори ако добавите към менюто a Грузинска бутилка вино от винарна Winiveria: изчислете около 25-30 евро на човек. Не можахме да получим по-добър вкус в устата си при този първи подход към грузинската гастрономия. Толкова много, че вече се радваме да повторим!

Ресторант Khachapuri - C/Victor Hugo 5 -28004 Мадрид - Тел. 916683865