Въпреки мита и двамата имат сходно количество калории. Пълното жито обаче има по-големи предимства на хранително и диетично ниво. Казваме ви защо

пълнозърнестият хляб

Днес вмъкваме тази статия, публикувана на 1 юли в дигиталното издание на списание Hola, и че от CEOPAN смятаме, че представлява интерес за нашия сектор

В областта на храненето и диетите все още има широко разпространено фалшиво убеждение, което гарантира, че пълнозърнестият хляб (само защото има това „фамилно име“) осигурява много по-малко калории от белия хляб. Въпреки това, въпреки че калоричното съдържание е малко по-ниско, няма толкова голяма разлика, колкото се вярва в енергията, осигурена от единия и другия. И така, ако да, защо пълнозърнестият хляб се смята за по-добър „приятел“ на здравето и фигурата? Какво точно количество калории осигуряват и двата хляба? От кампанията "Хляб всеки ден"(инициатива, популяризирана от практически целия испански сектор за хляб чрез професионалисти ИНЕРХПАН) помогнете ни да отговорим на тези и други въпроси.

Основната разлика между пълнозърнестия и белия хляб е, че първият се прави от нерафинирани брашна (състоящи се от брашна с различна степен на екстракция, с по-голямо или по-малко количество трици), което прави този вид хляб с по-висока хранителна стойност от белия хляб, тъй като е по-богат на фибри, витамини от Б група и минерални соли. В този смисъл трябва да се вземе предвид, че колкото по-малко рафинирано е брашното, толкова повече хранителни вещества ще запази.

От своя страна, белият хляб се прави с рафинирани брашна, от които е елиминирана голяма част от триците, следователно, въпреки че продължава да осигурява голямо количество нишесте, той съдържа по-малко фибри и микроелементи от гореспоменатите, които са изгубени с неизползвано зърно.

По този начин основната разлика между белия и пълнозърнестия хляб е количеството фибри и микроелементите, които се съдържат, които са по-високи в пълнозърнестия хляб, тъй като количеството калории, предоставено от двата вида, е много сходно.

В допълнение, пълнозърнестият хляб, поради високото си съдържание на фибри, допринася за регулирането на чревните функции и консумацията му е свързана с по-ниско разпространение на заболявания като диабет на тип 2 или хиперхолестеролемия. Всъщност американските диетични насоки препоръчват половината от препоръчаните порции от зърнената група (хляб, зърнени храни, тестени изделия и ориз) да се консумират в интегралната им версия.

Ето примерна таблица със специфични данни за количеството енергия и хранителни вещества в двата вида хляб:

100 грама Вода (g) Енергия (kcal) Протеини (%) Въглехидрати (%) Дебел (%) Фибри (g)
бял хляб 31 277 7.8 58 1 2.2
Пълнозърнест хляб 33.1 258 8 49 1.4 8.5

100 грама В1 (mg) Ниацин (mg) Фолати (hg) Желязо (mg) Цинк (mg) Магнезий (mg)
бял хляб 0,09 3 2. 3 1.6 0.6 25.1
Пълнозърнест хляб 0,34 5.5 39 2.7 1.8 76

Според данните в таблицата наблюдаваме това за всеки 100 грама хляб, и двата вида осигуряват сходно количество калории, като 277 ккал в случая на бял хляб в сравнение с 258 ккал който съдържа пълнозърнест хляб. По същия начин виждаме, че пълнозърнестият хляб има по-висока хранителна стойност, тъй като има по-голямо количество фибри (над два пъти повече от белия хляб) и по-голямо количество витамини и минерали.