пекарни

Изглежда, че здравословното и осъзнато хранене е прищявка, за която мнозина говорят, някои го дисквалифицират, а много други са най-пламенните му защитници. Конкретното обаче е, че това е тема, за която колкото по-малко, толкова повече се говори. А артикулът от печени изделия е един от най-разпитваните в последно време. Но има и страстни за тяхното производство, които стават изследователи във връзка с хранителните вещества, които осигуряват, кои са най-подходящите начини да ги направим и други. Такъв е случаят с Дейвид Гименес, собственик и майстор-пекар на La Caserita, който разказа Квинтесенция това го мотивира да развие това начинание.

„La Caserita възникна, за да отговори на потребността, първо нашата, да се храним по-добре; но и защото разбрахме, че липсва на пазара. От друга страна, приготвянето на хляб е почти семейно наследство, защото баща ми е пекар и винаги е имал идеята да произвежда по-здравословна храна ”, каза Дейвид. Към което той добави, че в самото си начало „е приготвял само общ хляб, тоест от бяло пшенично брашно“, но по-късно тръгнахме да се оглеждаме, разследвахме и тествахме останалите видове брашно, всички базирани на опити грешка, много пъти са грешали ".

„Докато след много изследвания откривахме рецептите за продуктите, които отговарят на препоръчаните хранителни стойности, в допълнение към приноса на вкусовете, вкусовете, ароматите на хляба“, каза той. Той обаче е признат за постоянна търсачка, „защото аз винаги търся нови рецепти, но също така понякога рецептите възникват в отговор на някои неудобства, които могат да имат някои от нашите клиенти, които ни казват, че не могат да консумират определени храни“.

Той също така каза, че някои възникват и в отговор на взаимодействие с клиенти, „например някои клиенти ни внасят определени опасения или някои други, които са имали възможност да пътуват из Европа и искат други видове хляб, всичко това ни насърчава да продължим да разследваме и тестване ".

В допълнение към разследванията, търсенето на информация в специализирани публикации или чрез социални мрежи и канали в YouTube, Дейвид отнема време и да присъства на обучителни сесии, „за да има повече теоретична подкрепа и да се отърве от всякакви съмнения, които могат да възникнат. Да експериментира, без да изпускаме от поглед факта, че понякога трябва да адаптираме някои рецепти към нашия район, който има свои особености ".

Главният пекар също коментира, че понякога му се налага да изследва и да пътува по някакви трудни пътища, но че предизвикателството и желанието да прави добри и нови неща го карат да става всеки ден с голям ентусиазъм.

Понякога, на фона на толкова много тестове, той забравя да запише пропорциите на продуктите, с които експериментира, „но имам предвид, че една от характеристиките на занаятчийското производство е, че хлябовете никога не излизат еднакви. На първо място поради особеностите на климата на Кориентес, тъй като имаме всички климатични условия и това понякога ни усложнява в работата с естествени маси. Понякога сутрин имаме температура, а следобед напълно различна и това влияе на процеса ".

Въпреки това обстоятелство потребителите разбират, че „занаятчийският хляб никога не се получава по същия начин, но въпреки това за мен е голяма отговорност, защото понякога идват клиенти, които са препоръчани от лекари или диетолози, които казват„ говори с този човек “и ние трябва да препоръчаме какви хлебни продукти могат да консумират ”, коментира той.

Специални печени изделия

La Caserita вече има дисаги, пълни с анекдоти и специални истории, които са породили някои от нейните продукти, например този на хляб от леща. „Преди време майка дойде в пекарната, много притеснена майка, защото малката й дъщеря имаше проблеми с усвояването на желязо и вече имаше хронична анемия и момичето искаше да яде хляб, но това не можеше да бъде някой. Затова започнахме да проучваме, за да направим специален хляб, защото той не може да има толкова много фибри, така че влакната да не отнасят желязото. Тогава се роди хляб от леща и пшеничен зародиш с квас, който е продукт, който е част от нашите постоянни продукти и се появи като отговор на здравословен проблем ", каза той.

По отношение на продуктите, които използват за приготвяне на хляб, Дейвид коментира, че те винаги се опитват да използват всичко, което може да се намери в района, „например, за да правим сладки продукти, използваме мусковадо захар или тръстиков мед според наличността на нашите доставчици ".

Въпросът за маята

Във връзка с настоящия метод за приготвяне на хлябовете, които се продават в големи вериги супермаркети или пекарни, майсторът пекар коментира, че „В голям процент те не допринасят за нищо. Толкова много, че същите диетолози и лекари, които при съмнение директно премахват всички печени продукти. Защото е вярно, че зле приготвеният хляб е вреден, защото тялото ни не е подготвено да го смила. Особено когато ни дават хляб с консерванти с добавки, с прекомерно количество химически дрожди в много малко от периода на ферментация. Това в дългосрочен план причинява щети, необходимо е само да се наблюдава броят на хората, които имат проблеми с храносмилането ".

По отношение на дрождите Дейвид коментира, че когато се използва правилно, не е лошо, не е вредно, но проблемът се крие във факта, че „разликата между маята и закваската е много голяма на хранително ниво. Продуктите, приготвени с квас, са с най-високо качество и тези, направени с химически дрожди, могат да се считат за скрап. Следователно закваската е не само по-естествена, но е много полезна за здравето, защото осигурява на организма количество пробиотици, които са много полезни за чревната флора, например, те ви помагат за по-добро храносмилане ".

Рецептата и начинът на приготвяне на закваска е подобен на този, произвеждан в древността, „преди индустриализацията, защото преди хлябът е бил храна в изключително важно хранене, но в днешно време лекарите ви го отнемат и го изваждат от вас поради неудобството това генерира за вашето здраве ”, каза майсторът пекар.

„В голям процент хлябовете, които се купуват в супермаркети и други, не допринасят за нищо. Толкова много, че същите диетолози и лекари, които при съмнение директно премахват всички печени продукти. Защото също така е вярно, че зле приготвеният хляб е вреден, защото тялото ни не е подготвено да го смила. Особено когато ни дават хляб с консерванти с добавки, с прекомерно количество химически дрожди в много малко от периода на ферментация. Това в дългосрочен план причинява щети, необходимо е само да се наблюдава броят на хората, които имат проблеми с храносмилането “, каза той.

Брашно и справедливо

„За направата на нашите хлябове използваме различни видове брашна, например работим с органично пълнозърнесто брашно, произведено в Гуадалупе, провинция Санта Фе, също с ръжено брашно и малко по-дебели пълнозърнести брашна. В някои продукти използваме бяло пшенично брашно, но в много по-малка степен. Освен това добавяме регионални продукти като царевично брашно, нишесте от маниока, домашно приготвени яйца, защото ние също произвеждаме продукти, които съдържат яйца и вегански продукти ”, изброи Дейвид.

По отношение на възможността за пускане на пазара на продуктите на La Caserita на панаира, който се провежда в събота сутринта в Митър Парк, майсторът пекар коментира, че там, „Чувствам, че съм на моето място в света, защото там мога да говоря с клиенти, обяснете как се прави, какви са продуктите, които използваме или просто говорим за храна, защото имаме възможността да общуваме с хора, които имат повече информация и ни учат, друг път споделяме знанията си ".

По отношение на взаимоотношенията с другите продавачи на справедливи пазари, той каза, че за него е много важно те да му кажат как получават суровината, която той предлага на пазара и че в много случаи те се използват в продуктите на La Caserita.

„За нас е много важно да продължим да подобряваме производството си, а също и диетата си, освен да се подобряваме като личност, защото, струва ми се, това е най-голямото наследство, което човек може да остави на своите деца и човечеството. В допълнение към генерирането на по-голяма осведоменост относно консумацията на хляб ”, каза той накрая като размисъл.