Интервюта

Хосе Хоакин Леон 19 декември 2015 - 01: 00ч

диета

-Как подхождате към дейностите си по биокухня?

-Философията не е да се основаваме на един вид диета, а да търсим най-доброто от всяка здравословна кухня. По-игриво и богато е да се смесват, за да се направи още една нова кухня.

-Той е вдъхновен от растенията и не съдържа токсични вещества. В основата му са пресни и органични продукти. Смятаме, че диетите трябва да се адаптират към хората и да вземат предвид техните патологии.

-Вие сте строг вегетарианец?

-Не обичам етикетите. Не се считам за вегетарианец, веган или суров веган. Взимам нещата от всеки един, но не всичко. Например, вегетарианските диети обикновено включват млечни продукти и аз ги елиминирам.

-Нито е веган?

-От моя гледна точка веганството включва някои продукти, които не са здравословни. Някои течения поставят глутен като основен протеин и аз не съм за.

-А какво ще кажете за суровата веганска диета?

-Той има идеи, които ми харесват и които включвам, като широкото използване на ядки. Но и аз не се считам за строг суров веган.

-Как са диетите им?

-Основава се на зеленчуци, сурови и варени. Включвам зърнени храни, като кафяв ориз, а останалите са без глутен; ще елиминира пшеницата, ечемика и ръжта, въпреки че ще остави елда, просо, киноа. Включвам много ядки и ферменти, водорасли и семена. Разбира се, бобови растения: леща, нахут, боб ... И плодове.

-Защо е враг на млечните продукти?

-Отдавам по-голямо значение на елиминирането на млякото, отколкото на сирената, които имат процес на ферментация. Млякото понякога идва с хормони и антибиотици, прилагани на кравите. Те могат да причинят алергии. Дори в органичните има казеин и лактоза. Казеинът е лепкав и може да причини чревни проблеми.

-И тези, които са етикетирани без лактоза?

-Те са преминали през индустриални процеси и все още имат казеин.

-Как трябва да бъде доброто ежедневно меню?

-Например закуска с авокадо на хляб без глутен, заедно със сок, зеленчуци и плодове. Този студ. И топло, крем от зърнени храни с растително мляко. По обяд това може да е порция сурово, салата със зеленчуков пастет, порция варени зеленчуци, като зеле или броколи със сос от тамари; и можем да включим варива в различни формати или кафяв ориз със зеленчуци отгоре и семена и водорасли. За вечеря можете да започнете с кремове и супи, последвани от нещо леко, зърно или тестени изделия.

-Ако ядете три пъти на ден?

-Идеалното е да се яде пет пъти, но леко, без обилно. Закуска, междинна закуска, обяд, закуска и вечеря.

-Трябва ли да променим графиците в Испания?

-Те трябва да бъдат прегледани, за да ги авансират. Тялото ще функционира по-добре и ще повлияе на производителността. Освен това е удобно да спестите два или три часа храносмилане, преди да заспите.

-Поддържа ли не-вегетарианска диета?

-Да, всеки човек е различен и трябва да се адаптирате. Но аз давам приоритет на естественото и екологичното.

-Какво бихте препоръчали при тези по-гъвкави диети?

-Те биха могли да бъдат малки риби, като аншоа и сардини, по-добре сини и за предпочитане от морето, а не от рибовъдно стопанство. Мога да включа и птиче месо, за предпочитане органично.

-Но има храни, които не харесвате.

-Изхвърлям предварително сварени, консервирани, всичко, което има добавки, бисквитки, газирани напитки ... И внимавайте с глутена и млечните продукти. Като цяло премахвам всичко от бързо хранене.

-Проактивна е и с прибори.

-Опитвам хипотоксични диети и някои прибори не отговарят на тези изисквания. Внимавайте с тиганите с тефлон или олово; и предпочитам стъклото пред пластмасата тупер. Никога не използвам микровълновата печка. Съветвам да загрявате в тенджери и тенджери и да имате качествени прибори.

-Кажете ми коледно меню за био кухня.

-Като предястие: някои хрупкави зеленчукови чипове; сирене от сушени плодове, ядки кашу с кедрови ядки и розмарин; маниока темпура. Като първо, те могат да бъдат някои тръни с бадемов сос; или рагу с гъби и зеленчуци с кестени; и салата от кълнове, с грах, ескарол, нар и райска ябълка. Като основни ястия, някои сладки картофени ньоки със сос от трюфели и черен чесън; и захаросан зеленчуков милфей с крусов сос. Че ако са вегетарианци.

-Добра запечена риба, с конфи лук и портокалова кора. Между другото, можем да направим и здравословна нуга с ядки. Вместо бяла захар, можем да поставим по-здравословни подсладители като ориз или ечемичена меласа или сироп от агаве.

-Трябва ли вегетарианците да приемат добавки?

-При добре балансирани вегетариански и вегански диети не е необходимо. Но при някои вегански диети понякога се налага да добавяте В12. Ето защо е важно да се направи лично проследяване. Има хора с дефицит на желязо, които не могат да ядат веганска диета.

-Ще надделее ли здравословната диета в бъдеще?

-Еми незнам. От една страна, има по-голям интерес към биологичните продукти. Но в замяна моделът на живот води до бързо хранене. Заложих на здравословното готвене и бих искал да разберете предимствата му.