Публикувано на 29 юли 2014 г.
Виното и храната вървят добре заедно, второто, че има милиони и милиони възможни комбинации, от които да избирате. Но трябва да изберете добре. Това са някои от ефектите на виното върху храната и на храната върху виното.
Едно ястие, когато бъде вкусено, ни дава вкусове, които го определят и от които можем да го опишем: то е солено, сладко, горчиво или кисело в различна степен. Същото се случва и с виното, а вкусът му е функция на комбинацията от киселина, алкохол, танини и захари.
Представяме, чрез прости правила за сдвояване, някои ключове за ефектите, които вината с някоя от горепосочените маркирани характеристики имат върху храната:
• Кисело вино (бяло, розе и някои червени) може да компенсира мазна храна. Те могат също така да направят храната да изглежда по-солена, а виното ще изглежда по-малко кисело, ако се пие със сладки храни.
• Червеното вино с високо съдържание на алкохол може да доведе до това, че лекото ястие няма вкус, така че трябва да бъде придружено от по-силни храни като месо, яхнии и др.
• Сладкото вино се съчетава добре със сладки храни, засилвайки и двата вкуса. Може да се съчетае и с леко солени храни.
• Таниново вино (червено, със силен и сух вкус в устата) се съчетава добре с високо протеинови и мазни ястия.
Когато комбинираме тези два елемента, храна и вино, резултатът има свои собствени характеристики. По този начин, по време на сдвояването могат да се получат различни резултати:
Храната може да преувеличи характеристиката на виното: типичен случай е да се вземат сушени плодове като орехи с много дъбилно червено вино. Виното би било прекалено стягащо и би ни създало усещането, че изсушава езика ни.
Храната също може да намали характеристиката на виното:
Добър пример не само показва как протеините в месото неутрализират танините в червеното вино. Това обяснява защо червените вина се съчетават добре с месото. Обратното би се случило, когато виното е прекалено мощно и обезсилва качествата на храната.
Примери? опитайте подметка със силно червено вино или много сладък десерт с много кисело бяло вино.
Виното може да осигури вкусове, които подобряват дадена храна.
Ако например вземем месо със сос, който съдържа червени плодове и изберете плодово червено вино, което има нотки на тези плодове във вкуса си, резултатът ще бъде много добър. Има вина и храни, които не могат да се съчетаят, тъй като в тяхната смес те добавят нов неприятен вкус. Ако ядем пилешко филе на скара без нищо друго и пием мощно червено вино, може да получим вкус, който да ни напомня за метал.