яйца

Абонирайте се за Xataka Ciencia

Една от най-емблематичните сцени във филмовата сага за Роки Балбоа е тази, която предшества сутрешната му тренировка, точно когато Роки се приготви да погълне половин дузина сурови яйца.

Винс жиронда, популярен учител по културизъм, препоръчва до 36 сурови яйца на ден. Но колко истина има в ползите от тази храна? Или може би би било по-добре да ядете яйцата, приготвени, а не сурови?

Предимства и рискове

Суровите яйца предлагат идеален химичен състав: аминокиселините в пилешките яйца са част от няколко протеина, почти в точните пропорции, изисквани от човешкото тяло.

Освен това, благодарение на черупката, яйцата са по-добре защитени от бактериално замърсяване, отколкото другите сурови храни, като месото, както е обяснено Ричард Врангам в книгата му „Запалване на огън“. Как готвенето ни направи хора:

Яйцата са единствената непреработена храна от животински произход, която може безопасно да се съхранява при стайна температура в продължение на няколко седмици.

Въпреки това сме изправени пред мит: варените яйца са по-добри от суровите, дори ако търсим голям прием на протеини. Както демонстрира екип от гастроентеролози през 1990г, делът на протеина, който се усвоява с варени яйца, е 91 процента. В суровите яйца обаче той е 35-49 процента.

Откритието, че не смиламе сурови яйчни протеини, както и протеини от варени яйца, за първи път идентифицира ефектите от топлината върху смилаемостта на протеините в червата на човека. Но доказателствата, че суровите яйца са относително лоша храна, са посочени от други изследвания. Например, изследователите на алергии събират кърма от жени, които са яли сурови или варени яйца за закуска. Те открили, че концентрацията на овалбумин се увеличава в майчиното мляко след ядене на яйца и че увеличението е почти два пъти по-бързо, когато яйцата се готвят, отколкото когато се ядат сурови.

Споделяйте Здравословно ли е да ядете сурови яйца, както го направи Роки?