Може ли бизнесът да промени диетата си? В първата статия за здравословната храна и веганството казахме, че статистиката показва, че има нарастващ интерес към този тип лозунг. След анализ на бизнеса, който се насочи към тази област и някои онлайн тенденции, стигнахме до извода, че това може да бъде поле с добър потенциал за разработване на нови продукти. На тази втора вноска, ние се заехме да анализираме някои случаи на предприемачи, които са избрали по-здравословни храни и са направили собствен бизнес от тях.
Първата спирка, която ще направим, ще бъде във Фюнес, на няколко метра от град Фюнес. Там са разположени съоръженията на Градински сладкиши, марка, създадена преди петнадесет години, изключително посветена на производството на органични конфитюри. В момента те изпращат своите бутилки в цялата страна и целта им е да изнесат част от продукцията си. „За да се посветите на този тип индустрия, трябва да имате убеждение“, каза Грасиела Лопес, едно от заглавията му.
Втората ни дестинация беше Патагония Зърна, търговски печат на компанията Fidecal SRL, чийто производствен завод работи в продължение на шест години. Понастоящем те имат собствена линия зърнени закуски, оризови препечени филийки, зърнени барове и мюсли. С относително малко време на пазара, те вече покриват цялата национална територия със своите продукти и изнасят част за Уругвай, Чили, Панама и Парагвай.
От нашата редакция се свързахме и с Мария Агустина Сийбер Молинари, говорител на ЗВУКОВО. Понастоящем компанията е инсталирана в Сан Мартин, провинция Буенос Айрес, и разполага с множество линии за производство на храни. В неговите съоръжения се произвеждат не само биологични продукти, но и подходящи за вегани и без глутен. "Има тенденция да се търсят по-реални храни, които нямат консерванти", коментира той.
За да не ограничим анализа до производителите на едро, ние също търсим някои гастрономически компании, които работят на местно ниво. За това говорим с двойката готвачи, които изпълняват Il Buon Pranzare, компания, посветена на производството на замразени фуражи с линии, подходящи за вегани, без глутен и традиционни. "Ние вярваме, че пазарът е налице, но все още няма добри продукти, разработени за консумация", казаха те.
По време на последователните интервюта се консултирахме за предизвикателствата на сектора, но също така се опитахме да разберем естеството на стимула, който доведе тези малки индустрии да растат. Дали това е бизнес, стимулиран главно от търсене, което нараства все повече или повече, или от оферта, която се разнообразява във всеки момент и генерира своя собствена добра аудитория? В тази обиколка ще се опитаме да отговорим на този въпрос.
"Ние правим училище"
Dulces del Jardín е основан преди петнадесет години от Грасиела Лопес и Хорхе Хайн, семейна двойка, която в момента живее във Фунес. Те започнаха да правят сладки без добавки или консерванти като хоби, но с годините успяха да се наложат на пазара и да достигнат до цялата страна със своите продукти. В момента имат голямо разнообразие от сертифицирани конфитюри от органични продукти и без глутен, те отглеждат част от суровините си и казват, че целта им е да стигнат до износ.
На сутринта пристигаме в овощната градина, разположена на границата на съседния град със селския район, на няколко метра от град Фюнес. Основателите и собствениците на марката ни посрещнаха пред съоръженията на преработвателното предприятие. В момента те произвеждат 650 килограма сладко на месец, като работят на една смяна от шест часа на ден.
След като се уредихме, започнахме интервюто с Грасиела Лопес. "За да се посветите на биологичното производство е необходимо да имате убеждение", започна той, казвайки. Наличието на сертификат, издаден от международната компания Letis, предполага, че нито един от процесите, които водят до получаване на крайния продукт, не включва синтетични инертни материали като торове, хербициди, пестициди, оцветители или консерванти. Тази особеност означава, че добра част от производствения цикъл е оставена на фактори като сезонност, климат, вредители или качество на почвата.
„Много предприемачи напускат дейността, защото не могат за кратко време да постигнат оптимално качество и количество. Това е постоянно предизвикателство и е необходим ежедневен контрол на продукта ”, обясни Грациела. Тази методология също така не позволява трансформация на околната среда или промяна на циклите на отглеждане, така че всеки географски регион е ограничен до това, което позволяват климатичните условия и почвите да се обработват естествено.
От друга страна, крайният продукт наистина има нишово търсене, което според Graciela и останалите предприемачи, с които се консултирахме, нараства все повече. „Той е нараснал много, особено във възрастовата група между 25 и 40 години“, казва собственикът на Дулсес дел Жардин. От основаването си марката има постоянен ръст от около 15% годишно средно.
По отношение на силата, която движи растежа на пазара на здравословни храни, фирмата вярва, че това е процес на осъзнаване от част от потребителите. „Производителят не може да прави каквото му дойде на ум, той трябва да бъде внимателен към търсенето на обществото. В нашия случай сме в процес на замяна на органичната захар с друг естествен подсладител, защото искаме да се срещнем с хора, които не искат или не могат да консумират захар ”, обясняват те. Пояснява се също така, че в много случаи се осъществява контакт с потенциални клиенти, които не знаят за какво се отнася биологичното производство и в този случай ролята на производителя е да прецени тяхната оферта и да докладва за нея. „В тези случаи учим в училище“, казва Грациела.
Недостатъчен пазар
Втората ни дестинация беше улица Corrientes de Rosario, на няколко метра от пешеходната зона на Кордоба. Има офисите на Patagonia Grains, търговска марка на Fidecal SRL, посветена на производството на безглутенови зърнени закуски и закуски. С шест години на пазара вече има гондоли във всички провинции и те изнасят за Уругвай, Чили, Панама и Парагвай. Веднъж там, в заседателна зала, присъствахме Mercedes Calvo, управляващ партньор на фирмата, и Леонардо Сенаторе, бивш Pumas y Jaguares, сега търговски мениджър.
Търсенето ни на производители на здравословни храни също ни накара да се заемем със случая без глутен или подходящ за целиаки. Подобно на това, което се случва с органични или вегански производства, това са продукти, които са родени, насочени към специфични сектори, които започват да изпитват нарастване на търсенето през последните години.
Patagonia Grains е роден като алтернатива за тези, които не понасят глутен; „Видяхме пазар на недостиг“, Калво каза. Стратегията им обаче е да търсят продукт, който да е достатъчно конкурентен, за да достигне до широката общественост. Senatore потвърждава, че намаляването на количествата консумирани храни, съдържащи глутен, е част от тенденцията в храненето, която надхвърля спорта.
Съгласно този критерий те разработиха пълна гама от зърнени храни за закуска и някои продукти за ежедневна консумация като оризови тостове и, скоро, зърнени барове. Ключът е да предложите добри вкусове, за да се конкурирате на пазара с основните марки. „Ние сме една от единствените компании, които предлагат такова разнообразие от безглутенови зърнени храни“, потвърдиха те.
От друга страна, изправянето пред производството на тези характеристики също има свои собствени предизвикателства. На първо място те подчертаха важността на наличието на подходящи сертификати, за да може да се включи добре известният печат върху опаковката. Както коментира Patagonia Grains, е необходимо да се спазва контролът на ASAS (Агенцията за безопасност на храните в Santafesina). От съществено значение е също така да имате собствен контрол, за да избегнете кръстосано замърсяване или да получавате доставки, които не отговарят на условията, за да бъдат класифицирани като без глутен.
В този смисъл получаването на качествени суровини също може да бъде значително предизвикателство. Въпреки че Fidecal предоставя голяма част от тях, са необходими няколко допълнителни, които трябва да бъдат надлежно контролирани по време на влизането в преработвателното предприятие. Миграцията към биологични суровини може да бъде добро решение на този проблем, но това е много постепенен процес поради малкия брой потенциални доставчици.
"Това е процъфтяваща индустрия"
На третото място от нашия кръг от интервюта с производители на храни, ние избрахме компания, която съдържаше всички производствени линии: веган, без глутен и био. За да намерим марка с тези характеристики, ние се позоваваме на провинция Буенос Айрес, по-точно на град Сан Мартин, където се намира BEEPURE. Чрез Skype Мария Агустина Сийбер Молинари, от областта за комуникация и преса, ни разказа за марката.
BEEPURE е пуснат на пазара през 2011 г. с чистия си мед и кремообразния мед (мед, който след разбиване получава по-голяма консистенция, без да губи хранителните си свойства). Въпреки това, през цялото десетилетие, което е на път да приключи, той разработи няколко производствени линии, които се разпространяват в гондоли в цялата страна. В момента те имат мед, естествени сладкиши, мусковадо захар, ядки, бобови растения, вегетариански бургери от собствената им марка и второ издание, направено от готвачката Джулиана Лопес Мей под марката Delitas. Общо те произвеждат около шейсет продукта.
Според говорителката повечето от настоящите клиенти са пазарите на здравословни храни и малкия бизнес. Фирмата все още поддържа занаятчийска производствена система, която е достатъчна, за да отговори на търсенето на търговците, но също така работи на собствен канал за електронна търговия и в поредица от директни продажби, където може да бъде закупен целият каталог.
„Това е динамичен пазар, който е във възход, разширява се и намира нови алтернативи“, каза Сийбер Молинари. Според обяснението на говорителя, каталогът BEEPURE и неговите производствени линии отговарят на нарастващото търсене. „Има много неща, които хората са свикнали да правят у дома, но днес те могат да го направят по-лесно. Съзнанието на обществото е в полза на промяната в храната и на компаниите, които се стремят да я достигнат ", сресиран. Компанията има линии за определени сектори, но се стреми да привлече повече клиенти под посланието „да се храни по-балансирано“.
Променете чрез офертата
Накрая решихме да се консултираме с местна компания, която работи с готвене и сложни рецепти. Открихме Il Buon Pranzare, марка, създадена от двама готвачи, посветени на производството на традиционни, здравословни, вегански и безглутенови напитки. С малко повече от година на пазара, те успяха да изградят добра клиентела сред крайните потребители и бизнеса, които препродават замразените си ястия.
Lautaro Calcagni, търговски мениджър на компанията, и Jonatan Cizmas, изпълнителен готвач, казват, че по време на старта те са анализирали възможностите си и са решили да се обърнат към малко експлоатиран сегмент. „Виждаме, че това е сегмент, в който липсват продукти с по-високо качество. Ние се стремим да гарантираме добра проследимост, като работим с най-добрите суровини на пазара и със съответните сертификати ”, обясни Калкани.
За силата, която мобилизира този тип производства, за готвача става дума за иновации в офертата. „Вярно е, че хората променят мнението си, но се променят чрез офертата. Когато верига магазини пусне амарант в продажба например и го продаде на части, хората ще попитат за какво е и там ще научат ", обясни.
Що се отнася до търсенето, Калкани твърди, че здравословната храна е много необходима. Храната за целиакия отговаря на много по-ограничен пазар, на който, както той обясни, много хора вече са се научили да приготвят собствена храна, за да се грижат за здравето си. Il Buon Pranzare не само прави директни продажби чрез WhatsApp, но също така снабдява корпоративния сектор с обеди за служители и няколко бензиностанции, които са имали кухни, но не са имали алтернативи, подходящи за вегани или целиакия. Общо има около 25 продукта между традиционни, вегански, здравословни, без глутен и емпанади, пици и сладкиши.
Заключения
Пазарът на здравословна храна, поне на местно ниво, все още е в началото, въпреки че фирмите, които залагат на сектора, уверяват, че от известно време са забелязали нарастващо търсене. Индустрията е привлечена от една страна от обществеността, която изисква по-висококачествена храна, а от друга, от предприемачите, които разработват и предлагат нови продукти.
Все още няма велик лидер в Аржентина, който да води промяната на парадигмата като Beyond Meat или Impossible Foods в САЩ. Напротив, пазарът е атомизиран между малки и средни производители, въпреки че някои започват да изхвърлят останалите.
От друга страна, както обяснихме в предишния доклад, тенденциите в мрежата продължават да показват, че интересът към този вид храни на национално ниво нараства постепенно през последните пет години. Всички бизнесмени, с които се консултирахме, се съгласяват, че много от продуктите им са създадени за специфична ниша, но че те продължават да се разширяват към обществеността, която преди е консумирала традиционни, но са решили да изберат храни, които отговарят на други нужди.
За местните производители най-голямото предизвикателство остава да придобият достатъчно голям мащаб, за да намалят разходите си. За някои пътят е да „учат в училище“ или да генерират собствено търсене; други са по-склонни към междинна позиция, обмен между по-взискателни потребители и производители, които "се стремят да достигнат" тези изисквания.