Храненето добре е на мода. Време ли е за по-здравословен бизнес?

Храненето здравословно е на мода. Поне това предлага Google със своите 189 милиона резултата за термина „здравословна храна“ и своите 3,5 милиона връзки за „веганство“, дума, която често върви ръка за ръка с тази тенденция. Освен това Google Trends, инструмент, който ви позволява да измервате и сравнявате интереса във времето по различни въпроси, показва, че популярността на тези теми нараства от поне пет години.

Проучвайки хаштаговете и свързаните с тях резултати от търсенето, открихме Veganuary, организация с нестопанска цел, която се появи във Великобритания през 2014 г. Започна като предизвикателство да се опитаме да ядем веган през 31-те дни на януари и след това да го поддържаме през цялата година. Финансиран чрез тълпата, той предлага на своите последователи набор за начинаещи с ръководства за ресторанти, каталози на подходящи продукти и рецепти. Хаштагът #veganuary надхвърля един милион публикации в Instagram и официалната страница във Facebook натрупва 284 хиляди харесвания.

Тъй като ще говорим за храна, Instagram беше добър втори източник на информация след Google. #food получава ежедневно няколкостотин милиона публикации, докато хаштагът #healthyfood натрупва над 71 милиона снимки и видеоклипове; #healthylifestyle, още 56,1 милиона. Междувременно #vegan и #veganfood възлизат съответно на 88,87 и 18,35 милиона.

Ние също правим преглед на случващото се на национално ниво, въпреки че намерихме един-единствен доклад, изготвен от консултантската фирма Kantar и публикуван от Unión Vegana Argentina. Според него 9% от аржентинското население се определя като веган или вегетарианец. Освен това данните показват, че 48% от анкетираните са на възраст между 25 и 49 години, докато жените са мнозинството, с 4% над мъжете. Изследването обаче е проведено върху извадка от само 1006 случая.

Измерванията, публикувани от The Economist за САЩ, показват, че 60% от анкетираните казват, че планират да намалят количеството консумирано месо. Това също така показва, че продажбите на храни на базата на растителни суровини са се увеличили с 20% през 2018 г. в сравнение с предходната година, според консултантската компания Nielsen. Той дори стигна дотам, че потвърди, че 2019 г. ще бъде "годината на веганите", поради растежа на новите стартиращи компании в сектора.

Въпреки това, според британските медии, потреблението на месо в богатите страни нараства със скорост от 0,7% годишно от 1991 г. насам и по света увеличението е почти 3% годишно от 1960 г. насам. Аржентина, а напротив, достигна рекордното си ниво за консумация на месо през последните две десетилетия. Според Института за популяризиране на аржентинското говеждо (IPCVA) той е преминал от средномесечно 66,1 килограма на жител през 2000 г. до един от 51,1 за 2019 г. Не може да се каже, че намаляването на месото в аржентинската диета е било защото на разпространението на веганството; вероятно е по-свързано с повтарящите се икономически кризи, които засегнаха страната. Загрижеността да се намерят добри заместители на животински протеин може да бъде стимул за появата на нови продукти.

храна

След всичко това чуваме гласовете на света на развлеченията, от Холивуд до студията на Канал 13. Списъкът с известни личности, които показват, че възприемат здравословен начин на живот или веганство, преминава от Бил Клинтън до Евгения "La China" Суарес. Разбира се, аржентински влиятелни лица също са скочили във влака. Някои с цялостен подход към проблема, като Кони Исла и нейните над 57 хиляди абонати в YouTube и 476 хиляди последователи в Instagram; други с временни предизвикателства или споделяне на мнения. Видеоклиповете за веганство на Bajoneando Por Hay, канал с почти 550 хиляди абонати, посветени на показване и препоръчване на храна, надхвърлят общо 1,5 милиона репродукции.

Статистиката не е достатъчна, за да може да се потвърди, че все повече хора се хранят здравословно или че има все повече вегани, но те отбелязват пробуждането на интерес към тези проблеми. Google Maps показва само в Росарио повече от 200 фирми, които поне имат връзка с артикула.

Накрая решихме да използваме собствения си опит, като използваме алтернативите, които предлага Росарио. През последните няколко седмици ходихме в някои бизнеси, ресторанти и професионалисти в града, за да ги попитаме за тенденциите в бранша. Започваме от кабинета на диетолозите, посещаваме органичен супермаркет и анализираме информационните ресурси, предлагани от нашите ежедневни интелигентни устройства. Посетихме и различни производители на храни, за да обсъдим предизвикателствата на тази индустрия. Ще промени ли диетата си диетата през 2020 г.?

Посещение на офис

Здравословната храна е не само бизнес, който носи нови предложения на хранителния пазар. Промяната в диетата също означава предизвикателство за нашия метаболизъм, поради което посещаваме кабинет на диетолог, за да видим как това може да повлияе на тялото ни. Първата консултация беше относно консумацията на месо и възможните последици от намаляването му.

Елиана Кочета ни прие в Кордоба 1983 г. В своята дейност тя работи с високопроизводителни спортисти като плувеца Федерико Грабич и таекуондиста Хуан Палмиери, както и с случайни пациенти. "Месото осигурява протеини, но е възможно да се намерят протеини на растителна основа, които да отговорят на нашите нужди", коментира. Той обаче поясни, че промяната на диетата ви без консултация с професионалист може да доведе до недохранване. „Основен момент е витамин В12, които трябва да се допълват при вегетарианци и вегани. Можем да го намерим в бобови растения като леща, нахут, соя или боб, в овес, пшеница и тофу ”, отбеляза той. Недостигът му може да предизвика умора и анемия.

Въпреки това, Cocetta каза, че изборът на растителна диета може да бъде много здравословен, като се вземат необходимите предпазни мерки. Освен да се знае как да се избират добри храни, които да заместват свойствата на месото и животинските производни, е необходимо да се води добър отчет за пропорциите на приема. „Мнозина смятат, че да си веган означава отслабване, но ако замени месото с въглехидрати, може да е обратното“, обясни той.

По отношение на растежа на здравословни пазари, диетични и био магазини, въпросът беше дали можем да се доверим, че цялата храна, която се продава там, е здравословна: „Хубавото на естествените пазари е, че има много разнообразни храни. Това, че нещо е здравословно, не означава, че е напълно добро. " Специалистът постави специален акцент върху това как да контролира консумираното количество от всяка храна, за да гарантира адекватно хранене. „Идеята е да има разнообразна, цветна и балансирана диета“, заключи.

Пазаруване в супермаркета

Картата на магазините, свързани със здравословното хранене в Росарио, съдържа повече от 200 точки за проучване. След филтриране на резултатите и съставяне на някои препоръки, ние избрахме Quiero Tenerte Verde, „екологичен магазин“, чиято инфраструктура емулира супермаркет, в който всички негови гондоли и хладилници съдържат органична храна, термин, който означава, че те не съдържат добавки или химикали и те се броят със сертификати от Argencert или други международни организации и агроекологични.

Здравословната храна е тенденция, но екологията също. Не става въпрос само за намаляване на консумацията на месо или въглехидрати, но и за залагане на храни и продукти, които спазват определени насоки за устойчиво производство. За Luciano Capitani и Melisa Scipioni, основатели на този магазин, „хората четат все повече и повече и се интересуват от много специфични въпроси като сертификати и етикетиране на това, което купуват“.

Преди шест години Quiero Tenerte Verde започва като малко място, но тъй като интересът към здравето и веганството нараства, нараства и повърхността му и дължината на каталога му. На този етап те вече могат да предлагат на пазара продукти за ежедневна консумация, като пекарни, кисело мляко и ядки. Те продават и замразени като миланези, хамбургери и сладолед.

В съответствие с тяхната марка, те също така възприемат културата на устойчивост. В допълнение към вида на продуктите, които продават, те извършват различни практики, които са им спечелили зеления печат на Община Росарио. Те включват наличието на кошници за разделяне на отпадъците и намаляване на консумацията на енергия, докато стане възможно най-ефективно. От друга страна, те имат редица практики при преработката и обработката на продукти, които им позволяват да запазят своето биологично свойство, дори след като са били фракционирани или пакетирани.

Не всички продукти задължително включват много по-високи разходи от техните масови потребителски аналози, най-голямата променлива в ценовия състав е логистиката. Пазарът на тези видове продукти все още не е достатъчно голям, за да генерира големи запаси, така че е необходимо да се работи с дистрибутори, които могат да събират по-малки поръчки за стоки. Дистрибуторските вериги на определени продукти не могат да функционират със същото темпо като традиционните. Всъщност в много случаи те са малки производители, които търгуват директно. Предизвикателството за складовете е да се намерят решения, които не оскъпяват крайната цена.

Освен трудностите, истината е, че и Capitani, и Scipioni са съгласни, че все повече хора се приближават към търговията и че изискванията нарастват заедно с наличната информация. С по-голямо търсене пристигат повече продукти и технологичен напредък. Растителните млека вече могат да бъдат закупени в тетра тухлени тухли, кокосовите кисели млека могат да се купуват ежедневно и водещи марки като Danone започват да обръщат своите предложения за този пазар.

Не става въпрос само за мащаба

Отвъд предизвикателството да постигнем достатъчно високо ниво на производство и търсене, за да започнем да намаляваме разходите, има и други променливи, които влияят върху развитието на бизнеса със здравословни храни. Свързахме се с няколко производители, за да поговорим за техния конкретен опит и те споменаха фактори като сезонността на производството, предизвикателството за завладяване на широката общественост и спазването на подходящите разпоредби и стандарти за качество за всяка продуктова линия.

Според Грасиела Лопес, собственик на Dulces del Jardín, петнадесетгодишна компания, посветена на производството на органични сладкиши, като не използва синтетични инертни материали, производството се оставя на сезонността, климата, вредителите и качеството на почвите. „Много предприемачи напускат дейността, защото не могат за кратко време да постигнат оптимално качество и количество. Това е постоянно предизвикателство и е необходим ежедневен контрол на продукта ”, обясни Грациела. Тази методология също така не позволява трансформация на околната среда или промяна на циклите на отглеждане, така че всеки географски регион е ограничен до това, което позволяват климатичните условия и почвите да се обработват естествено.

Въпреки това, за тези, които успеят да намерят адекватно ниво на производство и дистрибутори на качество, перспективите са повече от обнадеждаващи. Bee Pure, разположена в Сан Мартин, провинция Буенос Айрес, консолидира от 2011 г. каталог с около шестдесет продукта, сред които има няколко с биологична сертификация, други подходящи за целиакии и линии, подходящи за вегани.

„Това е динамичен пазар, който е в разцвет, разширява се и намира нови алтернативи“, заяви говорителят Мария Агустина Сибер Молинари. Според обяснението на говорителя, каталогът BEEPURE и неговите производствени линии отговарят на нарастващото търсене. „Има много неща, които хората са свикнали да правят у дома, но днес те могат да го направят по-лесно. Съзнанието на обществото е в полза на промяната в храната и на компаниите, които се стремят да я достигнат ", подчерта той.

За много компании завладяването на голям пазар също предполага бягство от нишата и опит за привличане на масата. Например, Patagonia Grains, търговският печат на Fidecal SRL, започна преди шест години да произвежда собствена линия зърнени култури, подходящи за целиакия. Тяхната маркетингова стратегия обаче беше да намерят продукт, достатъчно конкурентен, за да достигне до широката общественост. Леонардо Сенаторе, бивш Pumas y Jaguares, а сега търговски мениджър на компанията, уверява, че голяма част от консумираните безглутенови продукти са част от тенденцията в храненето, която надхвърля дори спортните игрища и случаите на цьолиакия.

В по-голям мащаб компаниите, които носят знамето за иновации като Impossible Foods и Beyond Meat, имат играта повече от ясна и не възнамеряват да очароват изключително веганския пазар. Далеч от това, нейните водещи продукти имат за цел да разработят директни заместители на месото, които не просто компенсират хранителната стойност, но също така имитират текстурата и вкуса. В подкаста на El Baikal Емилиано Чаморо, Клара Вискаино и Мариано Зорила се съгласяват, че бизнесът с този вид храна ще се разширява въз основа на все по-иновативно и атрактивно предлагане на продукти.

Храна и чувство за общност

Светът на приложенията и социалните мрежи също реагира на здравословна храна. Не напразно не споменахме нарастващата популярност на хаштаговете и ключовите думи, свързани с темата. Play Store е пълен със софтуер с препоръки за рецепти и диети, но има и някои приложения, които каталогизират и препоръчват марки, които отговарят на изискването да не се използват животински производни в техните процеси.

С повече от сто хиляди изтегляния, AptoVegan Той е един от най-популярните в обширния каталог, въпреки че някои от по-новите рецензии твърдят, че изисква актуализация на съдържанието му. Чрез интерфейса е възможно да разберете кои продукти са подходящи за консумация от тези, които искат да поддържат диета „на растителна основа“.

Интересното при каталога е, че той не само показва производители, специализирани в храни или козметика, които не включват животни в тяхното производство, но също така включва „случайно вегански“ марки. Тоест тези, които без намерение или реклама по този начин предлагат продукти, които отговарят на това изискване.

Социалните мрежи също са пространство за достъп до информация за здравословни хранителни навици, без да е необходимо да се възприема веганството. Например нашият диетолог вече натрупва повече от 9 200 последователи в Instagram. Той често споделя препоръки и рецепти за тези, които се интересуват от подобряване на диетата си. Има много примери за професионалисти с подобни стратегии, а някои вече достигат нива на аудитория и имат проверени акаунти. Има дори фирми, които залагат на този тип влиятелни лица, за да рекламират продукти, съвместими с посланието, което те прокламират.

Веганите също могат да се запасят със съдържание от начина на живот. Съществуват множество групи и тенденции със съдържание и информация. Особено интересен случай е гореспоменатият Веганство.

Абонаментът за инициативата е безплатен и също така дава достъп до бюлетин с рецепти и препоръки за продукти. Според статистиката на техните сайтове над 500 марки, ресторанти и супермаркети подкрепят и популяризират инициативата само във Великобритания. В същото време те гарантират, че над 200 нови продукта вече са пуснати на пазара, откакто Veganuary започна своята дейност през 2014 г.

Във Facebook официалната страница натрупва 285 хиляди харесвания, докато придружаващата група има повече от 51 хиляди членове. Има дори испанска версия на групата с около 10 000 харесвания за тези, които не говорят английски. Организацията също има 268 000 последователи в Instagram и нейният хаштаг #veganuary има повече от милион снимки и видеоклипове. В неговото издание за 2020 г. има над 400 хиляди регистрирани по целия свят. Дори в Twitter можете да прочетете хиляди препоръки от хора, избрали да приемат предизвикателството, и от марки, предлагащи отстъпки и ексклузивни промоции за участниците.

Концепциите и маркетингът зад определени продукти могат да ни доведат до грешки. Както вече посочихме по-горе, нашият диетолог обясни, че е възможно да имаме небалансирана диета дори без да ядем животински производни. Храненето здравословно предполага провеждане на диета, при която се поглъщат адекватни пропорции от всички хранителни вещества, необходими на тялото, независимо от вида на храната, която е избрана.

Разбира се, това не означава, че веганството може да бъде врата към по-добра диета. Друг важен момент за изясняване е, че „Био храна“ не означава само веганска храна. Също така е възможно да намерите млечни и месни продукти, които имат съответните сертификати.

Консултантската компания на Nielsen твърди, че дори по-голяма група от веганите се определя като "флекситарианци". Това е група от хора, които редовно редуват всеядни и вегански диети. Според данните на фирмата двама от всеки пет американци се наричат ​​част от тази група. Алтернативите между един или друг стил на хранене не се дават единствено от желанието да бъдем по-здрави. В повечето случаи тези, които избират вегетарианство или веганство, твърдят, че изборът им се основава на собственото им здраве, здравето на планетата и здравето на животните.

Изправени пред тази комбинация от етични проблеми, лични грижи и иновативни предложения, се добавя силно чувство за общност с различни препратки в социалните мрежи. Ако към това добавим, че това е тенденция, която постепенно се увеличава в основните икономики на света и на вътрешния пазар, който дори по временни причини яде все по-малко месо, възможно е за много предприемачи да е време да се променят диетата им.