Загрижеността за здравето и околната среда, съображението, че всяка храна е също лекарство и вегетарианство, акценти на 2017 година
Време е да разклатите покривката, да отворите прозорците и да оставите новите ветрове да духат през храната. Тъй като основните обсерватории съвпадат при изтъкването, здравословното хранене е голямата тенденция на потребление в момента. Явление, което експертите приписват на факта, че потребителите са все по-хиперсвързани и осъзнават последиците, които техният избор на храна има за здравето им. Идентифицирането и акредитацията на онези хотели, които осигуряват здравословно предлагане на гостите си във всички свои ресторантски пунктове, е целта на Healthia Certification, първият международен печат за здравословно хранене, насочен към туристическия сектор.
Доказателствата, че в началото на 2017 г. малко над половината от световното население са с наднормено тегло или затлъстяване (като Китай, Съединените щати, Бразилия, Русия, Индия и Мексико водят класацията), са мотивирали, че приблизително всеки втори мъж и жена в момента планетата се опитва да отслабне. В резултат на това през 2017 г. ще продължи да има увеличаване на клиентите, които ограничават или премахват някои храни с високо съдържание на натрий, мазнини или захар от диетата си, тъй като те са тясно свързани със заболяванията, от които страдат (диабет, хипертония, артериосклероза и т.н.).
Въпреки че тенденциите се раждат, растат, възпроизвеждат и умират, пораждайки нови, изглежда се потвърждава, че потребителите постепенно адаптират диетата си към своята философия на живота, залагайки на рецепти, базирани на концепции, а не на съставки. За списанието „Осигуряване на качеството и безопасност на храните“ доминиращата тенденция днес е простотата не без удоволствие, сигурно защото излишъкът от месни производни (червено месо, колбаси и др.) И преработени продукти, регистрирани в миналото, е приключил. глобален потребител.
По-конкретно, това са 11-те гастрономически тенденции, които ще бъдат на мода сред гостите през 2017 г., както прогнозират основните компании, които анализират пазара:
1. ЗДРАВЕТО, НАЙ-ВАЖНОТО. Яденето на прясна храна е само върхът на айсберга във все по-здравословния списък за пазаруване. Остаряването на населението и опитът да се избегнат хронични заболявания, накара до 70% от потребителите да признаят, че приемат хранителни насоки за предотвратяване на различни заболявания. Това е особено важно сред хората над 40 години, за които здравето е приоритет номер едно, много повече, дори от семейството, работата или парите, според „Докладът на Nielsen 360º“.
2. ВЕЛИКИ ЗЛОТА, ГОЛЯМИ ЛЕКОВЕ. Въпреки вниманието, отделено на личното здраве и благосъстояние, процентът на хората с наднормено тегло или затлъстяване се е утроил за четири десетилетия, както при възрастни, така и при деца. Това мотивира всеки втори човек на планетата да признае, че се опитва да отслабне точно сега. Нуждата от храна, която отговаря на специфични нужди (независимо дали са без глутен или без лактоза, например), започва да е ключова в кетъринга.
3. ЧУВСТВИТЕЛНИ СТОМАНИ. Еволюцията на продажбите на дребно разкрива, че потребителите харчат по-малко пари за храни, богати на мазнини, захар или натрий, но че продължават да се отдават на по-здравословни капризи. Според Nielsen например процентът на респондентите, които твърдят, че спазват специална диета с ниско съдържание на мазнини в Европа, надвишава 20% (достигайки 37% в Азия или 39% в Латинска Америка например), докато тези, които ограничават захарта, представляват и 22% в Стария континент (същия процент като в Северна Америка). Що се отнася до натрия, 22% от азиатците и 24% от латиноамериканците признават, че го ограничават в ежедневната си диета. От своя страна обемът на продажбите на газирани безалкохолни напитки, шоколади и бисквитки остава в застой или намалява.
4. ПО-МАЛКОТО Е ПОВЕЧЕ. Простото е на мода. Обратното към основните манталитет е приоритет в повечето страни. По света жителите на планетата декларират средно да избягват следните съставки: ароматизанти (62%), консерванти (62%), оцветители (61%), антибиотици или хормони, използвани в продукти от животински произход (59%), генетично модифицирани организми (54%), подсладители (53%), наситени или транс-мазнини (42%), натрий (41%), захар (34%), естествени подсладители (28%), глутен (26%), въглехидрати въглерод (25%) и червено месо (20%).
5. БИТКАТА ЗА КВОТА НА СТОМАХА. Храненето далеч от дома вече не е изключително за специални случаи, но е глобален начин на живот за почти половината от анкетираните (48%), които казват, че ядат в ресторанти или далеч от дома веднъж седмично и дори плюс. В този смисъл за 37% от европейците качеството на храната е определящият фактор при избора на място за хранене извън дома, над услугата (17%), вида кухня (18%) и местоположението (8% ).
6. ИНФОРМАЦИЯ НА МОЩНОСТ. Потребителите все повече осъзнават последиците от избора на храна. Същите стандарти от миналото вече не са валидни, но сега е необходимо да се осигури прозрачност и качество и най-вече да се знае как да се съобщават идиосинкразиите на заведението. Откъде идва продуктът, кой го прави и как, той започва да бъде все по-ценен сред потребителската общност, все по-гладен за здраве и все по-информиран.
7. МАЗНИНИТЕ ВЕЧЕ НЕ СА СТИГМАТИЗИРАНИ. Съдържанието на мазнини вече не е основната причина при избора на здравословна храна, тъй като потребителите са научили, че има полезни мазнини (като тези, присъстващи в зехтина или ядките) и вредни (като мазнини от индустриални пекарни и мазнини от животински произход).
8. НАЗАД КЪМ СЕЛСКОТО. Специалистите откриват връщане към селските райони и към местните продукти и продукти от близост, което започва да се отразява с предпочитанието към селскостопанските продукти, но също така и към стогодишните зърна и към рецептите и бавните методи на готвене.
9. РАСТЯТ ФЛЕКСИВЕГЕТАРИ. „Гъвкавите“ вегетарианци, група, която яде месо или риба в малки дози в определени дни, се превръщат в легион. Растителните храни, приготвени с кулинарни техники, които зачитат микроелементите (минерали, витамини и др.) И бялото месо и мазна риба, по-скоро като изключение, отколкото като правило, започват да се изкачват на позиции сред този сегмент от населението.
10. ЗЕЛЕНОТО Означава НАПРЕД. Предефинирането на понятието „здравословно хранене“ доведе до спад в диетите за отслабване в полза на положителното хранене, тясно свързано с понятията „естествено“ - за разлика от „изкуствено“ и „органично“. На практика до 58% от хилядолетието казват, че са готови да платят повече за тези продукти.
11. КЛИЕНТЪТ ПРОДЪЛЖАВА ДА УКАЗВА И ... ИМА НОВИ НАВИЦИ. Клиентът иска да живее все по-добро преживяване, на разумна цена и в среди, които са все по-отдалечени от традиционната гастрономия. Порциите и ястията за споделяне придобиват известност в ущърб на класическото меню от три ястия, като в същото време увеличават интереса на потребителите към историята на продукта и неговата автентичност.