Почти 50% от мазнините му са мононенаситени мастни киселини

като

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Храната също подмладява
  • Важни разлики: от почти една степен до 0,03 градуса алкохол
  • Най-голямата разлика между едното и другото, цената
  • Най-евтиният, най-добрият вариант
  • Диета, защитен фактор за кожата
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от ноември 2004 г.

/imgs/20041101/alimentacion01.jpg
Доскоро специалисти по хранене и здраве препоръчваха ограничена и доста случайна консумация на свинско месо - както се случи с яйцата - твърдейки, че това е много мазно месо, богато на холестерол. Изследванията през последните години обаче показват, че това месо е толкова здравословно, колкото и останалите и освен това са открили, че мазнината му е най-богата на мононенаситени мастни киселини. Като се остави настрана качеството на тази мазнина, свинското месо се препоръчва и поради количеството му: има много постни парчета, като лента и филе, които съдържат по-малко мазнини от тези, предоставени от телешко филе.

Богат на мононенаситени мазнини

Около 48% от свинските мазнини са мононенаситени мастни киселини от типа олеинова киселина; характерни за зехтина. Поглъщането на този вид мазнини допринася за намаляване на нивата на общия холестерол в кръвта за сметка на така наречения лош холестерол или LDL холестерол и за увеличаване на нивата на така наречения добър холестерол или HDL холестерол. Истината е, че наситените мастни киселини, тези, които се консумират в излишък, са вредни за сърцето, представляват по-нисък процент в сравнение с други меса. Поради тази причина свинете представляват, заедно с птиците или зайците без кожа, добра алтернатива за консумация на месо, която не предполага висок прием на мазнини и която не влияе отрицателно върху нивата на холестерола в кръвта. Що се отнася до холестерола, най-постните парченца осигуряват между 60 и 80 милиграма на 100 грама, количество по-ниско от това в агнешкото или говеждото.

Добър източник на протеин

/imgs/20041101/alimentacion00.jpg
Свинското месо осигурява средно 18 до 20 грама протеин на 100 грама, количество, което зависи от вида на животното (бяло или иберийско прасе, последното е по-тлъсто), неговата възраст и парчето месо, от което е направено. опитвам. Колкото по-младо е животното, толкова по-крехко и сочно е месото, въпреки че приносът му на хранителни вещества е по-нисък от този на възрастните екземпляри.

  • Сукалче, тостон или ленязо: мъж или жена от няколко седмици, хранени само с майчино мляко. Обикновено е на възраст около три седмици.
  • Издънка: прасе на няколко месеца, което продължава да се храни с майчино мляко, но чието тегло удвоява това на прасенцето, с тегло 5,5 килограма.
  • Свинско: екземпляр за възрастни, мъжки или женски. Принася се в жертва на 10 месеца и теглото му варира между 100 и 150 килограма.

По отношение на различните части на животното предните части са богати на съединителна тъкан (компонент на кожата, костите, сухожилията, връзките ...). Той е богат на протеин, наречен колаген, с малка биологична стойност поради липсата на основни аминокиселини. Колагенът се трансформира в желатин чрез действието на топлина, поради което предните парчета изискват по-дълго време за готвене от задните.

Разнообразие от минерали и витамини

Свинското месо съдържа минерали като лесно абсорбиращо се желязо или хемово желязо (присъства в топлокръвните животни и рибите, най-използваното), цинк, фосфор, натрий и калий. Приносът му на витамини от група В се откроява, особено витамин В1 или тиамин. Съдържа между 8 и 10 пъти повече тиамин от останалите меса. Този витамин изпълнява много важни функции в организма: стимулира метаболизма и се намесва в правилното функциониране на нервната система. По същия начин свинското месо е по-богато на биотин, пантотенова киселина, рибофлавин и пиридоксин от останалите меса, а витамин В12 също присъства в него.

Таблица на хранителния състав на 100 грама годна за консумация порция Парче месо Калории Протеин (грамове) Общо мазнини (грамове) Постно свинско месо Полумаслено прасе Мазно свинско месо Бекон Бекон
155 20,0 8.3
273 16.6 23,0
327 15.4 29.5
469 12.5 46.6
673 8.4 71,0
Парче месо Наситени мастни киселини (грамове) Мононенаситени мастни киселини (грамове) Полиненаситени мастни киселини (грамове) Постно свинско месо Полумаслено прасе Мазно свинско месо Бекон Бекон
2.9 3.3 0.6
8.0 9.0 1.6
11.3 11.6 2.0
17.4 19.1 3.1
26.3 29.2 4.8

Как да приготвим свинско според категорията му

Търговски категории
Те се определят въз основа на количеството мазнини и съединителната тъкан в месото и определят употребата (като прясно месо или деликатесна съставка), начина на готвене, както и пазарната цена на различните парчета.

Нисши категории

  • Постно свинско месо: продава се смляно или във филета, които се ядат пържени или на скара. Използва се и за шишчета.
  • Бекон: яде се пържен или като съставка в много различни ястия. Беконът се прави с него, използва се и като съставка в деликатесни продукти.
  • Бекон: използва се в деликатеси и за получаване на свинска мас.
  • Двойна брадичка: съдържа много съединителна тъкан и мазнини. С него се произвеждат месни продукти като галантини, желатинови месни производни.
  • Крака и ръце: продават се както пресни, така и варени. Те са част от ястия с велика гастрономическа традиция. Те се ядат пържени, емпанади, в сос ...
  • Глава: консумират се маската или муцуната, ушите, езикът, мозъкът ... Поради желатиновата си текстура, някои от тези парчета се използват и за направата на галантини, като главата на дива свиня.