Мазнините са храна те имат много лоша репутация. Толкова много, че често изглежда, че трябва да ги изключим от нашата диета. Нищо не е по-далеч от реалността; мазнините са необходими на тялото и ние трябва да ги включим чрез диета. Друго нещо е, че трябва да се опитаме да не ги злоупотребяваме и да избираме най-здравословните. По този начин, зехтина трябва да е мазнината на избора.

хранене

И то е, че консумацията му е свързана с ползи за сърдечно-съдовото здраве, особено когато е вредно за други по-малко препоръчителни видове мазнини.

Сърдечно-съдов съюзник на зехтин

Какво характеризира зехтин В сравнение с други видове масла, той е богат на олеинова киселина (мононенаситена мастна киселина). Освен това съдържа незаменими мастни киселини (линолова и линоленова) и фитостероли. Този състав приписва такива важни свойства като намаляването на общия холестерол и LDL, известен като лош холестерол. Също така се свързва с повишаване на HDL (или добър) холестерол и дори допринася за по-ниска честота на атеросклероза.

Всичко това го прави превантивен и терапевтичен елемент при лечението на сърдечно-съдови заболявания.

Зехтин и средиземноморската диета са свързани с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, метаболитен синдром, диабет тип 2 и хипертония.

Маслината съдържа продукти антиоксиданти като витамин Е, и фенолни съединения, които предотвратяват или спират окислителните реакции, които водят до процеси като стареене на клетките, образуване на ракови вещества, поява на атеромни плаки, които пречат на кръвообращението и др.
Някои изследвания предполагат, че мононенаситените мастни киселини като олеинова могат да имат защитен ефект срещу свързания с възрастта когнитивен спад и болестта на Алцхаймер. Средиземноморската диета, като зехтинът е основен източник на мазнини, също се свързва с повишено дълголетие и здравословно стареене и с по-ниска честота на рак: нейният защитен ефект се свързва главно с ракови заболявания като гърдата, колоректалната и простатата.

Въпреки че най-добрият начин да се насладите на добър зехтин е суровият, в салати, на хляб или в кремове и варени продукти, където той е добър дресинг, той се използва и за пържени картофи, консерви, пържени храни, тесто, яхнии и дълга и т.н. Понякога слънчогледовото масло или други масла се използват за готвене и особено за пържене и зехтин за подправка. Този избор може да е по икономически причини, но не и заради здравето. Трябва да имаме предвид, че зехтинът издържа добре на температурата, по-добре от слънчогледовото масло и се разваля по-малко, поради което е най-добрият избор, както суров, така и за готвене.

Могат да се използват както сурови, така и варени, ароматизирани масла. Те обикновено съдържат билки и/или подправки (босилек, розмарин, риган, чесън, черен пипер ...), които обогатяват вкуса му, за да предложат повече сортове на небцето.

Най-доброто, екстра върджин зехтин

Има много видове маслинови масла, които са класифицирани по техните качествени характеристики, които от своя страна се дължат на качеството на плодовете и процеса на получаване на маслото. Екстра върджин зехтинът е с най-високо качество, тъй като обработката му е тази, която зачита най-много антиоксидантите, които са в него. Това е маслинов сок. Други, обработени с топлина или химически продукти, причиняват загуба на голяма част от тези вещества.

  • Екстра върджин зехтин: Това е масло с най-високо качество, степента му на киселинност не може да надвишава 0.8º. Получава се само чрез механични процеси, не се подлага на рафиниране и идва от маслини в добро състояние.
  • Необработен зехтин: Това масло се получава по същите процедури като екстра върджин, но киселинността му може да бъде по-висока, до 2º.
  • Зехтин: Това е смес от рафиниран зехтин и необработен зехтин. Рафинираният зехтин се произвежда, когато след механични процедури не са изпълнени изискванията, които трябва да се считат за необработени зехтини. В тези случаи маслото се подлага на рафиниране, за да се подобри неговата киселинност и неговите органолептични характеристики, т.е. аромат, вкус, цвят ...
  • Масло от Orujo: Това е сместа от маслото, получено чрез рафиниране на кюспе и необработен зехтин. Кюспето е масата, която получаваме след пресоване или центрофугиране на маслините.

ЗНАЕШЕ ЛИ…?
За пържене маслото трябва да е достатъчно горещо, без да се пуши. Целта е при въвеждането на храната да се създаде коричка, която да придаде желаната хрупкава консистенция и също така да предотврати навлизането на масло в продукта, като по този начин се постигне по-ниско калорично съдържание.

Кой е подходящ и кой не?

Всъщност маслото е подходящо за всеки. Полезните му свойства и преди всичко положителните му стойности в сравнение с други мазнини го правят предпочитаното масло както за превръзки, така и за готвене.

Заедно със зехтина абсорбираме мастноразтворими витамини като А или бета-каротин (провитамин А), витамин Е, К и D. Неговите антиоксидантни ефекти го поставят като възможен съюзник за намаляване на риска от страдания от заболявания, свързани с окисляването и стареене на клетки като дегенеративни заболявания и някои видове рак. Може да бъде от полза в случаи на висок LDL холестерол и/или проблеми с артериосклероза.

Общо взето, препоръчително е на всяка възраст и за всяка ситуация, въпреки че трябва да помним, че е мазнина и като такава е богата на калории. Консумацията му не трябва да бъде прекомерна и трябва да бъде ограничена в случаи на наднормено тегло или затлъстяване, макар и винаги след ограничаване на други хранително по-малко интересни мазнини.

Съвети за закупуване и опазване

Зехтинът е продукт с дълъг срок на годност. За вашата покупка трябва да проверим добре етикета, за да знаем какъв тип масло купуваме и ще проверим доброто му общо състояние. Ще търсим масло с чист, прозрачен, остър външен вид, без воали и мътност.

За да го запазим, въпреки че е траен продукт, трябва да вземем определени предпазни мерки. Маслото, както всички мазнини, се окислява и за да не ускорим този процес, ще го предпазим от светлина. Освен това винаги ще бъде за предпочитане да се съхранява в неметални контейнери, които също могат да насърчат окисляването. Най-добрият материал е стъклото, тъй като не придава вкус или вещества на съдържащия се продукт: ако е тъмно и непрозрачно стъкло, по-добре, ако не, ще го съхраним увит и/или в килер, защитен от светлина.

Какво трябва да знаете ...

  • Консумацията на зехтин е свързана с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет и хипертония, наред с други.
  • Екстра върджин зехтинът е с най-високо качество, тъй като обработката му е тази, която най-много зачита съдържащите се в него антиоксиданти.
  • Препоръчва се във всяка възраст и ситуация, въпреки че е мазнина и следователно богата на калории.

Мерсе Гонсало

Диплома по човешко хранене и диететика
Бакалавър по хранителни науки и технологии
Предварителен медицински консултант Диетолог