Меко и леко за смилане, киселото мляко се превръща в повтаряща се храна в ежедневната диета. Това обаче не е модерен продукт. Съществуват доказателства, които сочат, че тази мандра е била консумирана преди четири века. Вероятно това е продуктът на спонтанната ферментация, която се е случвала в торбите с козя кожа, използвани за транспортиране на мляко.

по-добре

Сега тази храна се е развила и се предлага в множество варианти: със зърнени храни, с плодове, гръцки, с различни вкусове и размери. Това огромно предложение на пазара обаче е, което затруднява избора при включването му в диетата.

Ели Кригер, диетолог, автор на няколко книги за храненето и колумнист в раздела за храните на Washington Post, отговори на три от най-честите въпроси, които потребителите си задават, когато избират най-подходящото кисело мляко за диета:

Със или без мазнина?

"С толкова много противоречиви заглавия за мазнините в наши дни, не е чудно, че изборът на млечни продукти е толкова труден. Ключова препоръка е да изберете млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, тъй като млечните мазнини са предимно наситени и свързани с мазнините. Повишен холестерол и риск от развитие на сърцето болест ", обясни Кригер.

Наскоро проучване от Медицинския факултет на Университета в Бостън, САЩ установи, че ежедневното ядене на кисело мляко намалява риска от хипертония с 20%. "Освен това млечните продукти с мазнини имат повече калории, отколкото немлечните продукти, така че изглежда логично, че намаляването на мазнините е по-добър вариант за поддържане на телесно тегло. Наскоро обаче това мнение беше оспорено от някои проучвания, които изненадващо свързват мазнините в млечните продукти с по-нисък риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет “, каза специалистът. "Изследователите предполагат, че млечните продукти с високо съдържание на мазнини могат да предложат известна полза за здравето, която все още не е известна. Те също така могат да помогнат при контрола на теглото, тъй като мазнините правят продукта по-апетитен и поддържа апетита под контрол.".

Тя добави: "Важно е да се признае, че въпреки че тези нови проучвания са убедителни, те не са категорични и са необходими повече изследвания, за да се разбере напълно въздействието на млечните мазнини върху здравето. знаете за решенията за закупуване на кисело мляко: Първо, наситените мазнини от храни като орехи и зехтин имат ползи за здравето. Поради тази причина е по-добре да изберете кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и да добавите здравословни храни с мазнини като орехи или ядково масло (което може на второ място, рафинираната захар изглежда по-лоша за здравето от наситените мазнини, което означава, че ако сте изправени пред избора между обезмаслено кисело мляко и захар без мазнини, последното ще бъде по-добро ".

Гръцко или редовно кисело мляко?

Преди около десетилетие гръцкото кисело мляко беше нещо странно, което можеше да се намери само в специализиран магазин. Сега тази алтернатива е лесно да се намери на рафтовете на супермаркетите и те се предлагат в много вкусове. Стана популярен отчасти заради дебелата си кремообразна текстура. Освен това има много протеини и по-малко захар от обикновеното кисело мляко.

Той притежава тези качества, тъй като в процеса на цедене протеинът в киселото мляко се концентрира и част от естествената му захар (лактоза) се отцежда със суроватката. Но също така, много хранителни вещества се източват със суроватката: повече калций, калий и цинк. Освен това по-ниското съдържание на захар не е строго благоприятно, тъй като присъщите захари в храни като млечни продукти (или плодове) не са проблем; по-скоро проблемът е добавянето на допълнителна захар. Изводът е, че по-дебелите и обикновени кисели млека предлагат различни кулинарни и хранителни ползи. Добре е да смесите малко и да се насладите и на двете.

Ами захарта?

Струва си да се отбележи, че няма нужда да се притеснявате за захарите, които са присъщи на млечните продукти. Те са естествено „натъпкани“ с толкова много важни хранителни вещества, че би било грешно решение да ги избегнете. Истинският проблем са изкуствените подсладители и подсладители, добавени към тези храни (въпреки че може да е трудно да се различи, като се погледне етикетът „Хранителни факти“, тъй като всички захари са групирани заедно).

Ако киселото мляко идва с парчета бисквитки или бонбони, това е добър показател, че те трябва да се считат за десерт, а не като нещо, което може да се консумира ежедневно. Но понякога границата не е толкова ясна. Много привидно здравословни кисели млека с вкус на плодове имат много малко истински плодове и много добавена захар. Най-здравословният вариант е натуралното кисело мляко, подсладено по време на консумация със свежи, зрели плодове и може би мед (идеалното би било да добавите и малко ядки).