Зелен чай
The Зелен чай Това е запарка от листата и издънките на растението чай. Думата чай Той е от китайска етимология (китайски: pinyin: chá), който има различни произношения според използвания китайски диалект.
The чай, Отглежда се в много страни и региони на планетата, обработваната площ по света е 2 600 000 хектара, докато до 1859 г. Китай има монопол върху чая, но въвеждането на отглеждането му в страни като Индия или Цейлон (Шри Ланка) отслабва китайското производство.
Най-големите потребители и вносители са Руската федерация, Обединеното кралство, САЩ и Пакистан, наред с други, след Китай и Индия. (1)
Това е дърво, което може да достигне няколко метра височина от семейство камелии, което расте в райони с висока влажност и не-екстремни температури, но независимо от височината на морското равнище. До началото на 19 век Азия е единственият континент, който произвежда чай, но по-късно производството му се разпространява в Африка, Океания и Южна Америка. Ако листата на чай прясно набрани се инактивират чрез излагане на топлина на водна пара, за да се избегне ензимно окисляване, Зелен чай, което е формата на най-голямо потребление в източните страни.
Ако тези листа се държат навити и се разреши частичното им окисление поради ефекта на полифенол оксидазните ензими, присъстващи в самите листа, се получава улун (или червен чай), разнообразие от чай, който се консумира предимно в Китай, но също и в Япония и Индия. Ако окисляването се случва за по-дълъг период, се получава черен чай, който е най-разпространената форма на консумация на Запад.
По този начин Зелен чай, улун и черен чай имат един и същ произход, но различни методи за обработка. Степента на окисление (наричана още ферментация) ще бъде определяща за вида на активните компоненти на чай и в съотношението, в което те са в крайния продукт. Около 76-78% от чай което се консумира в света е черно, 22% е Зелен чай и по-малко от 2% е улун. (две)
Индия е страната на произход на чай и според легендата това би бил будистки монах Бодхидхарма, който въведе дзен формата на будизма в Китай, който го откри около 520 г. пр. н. е. Според легендата този монах в медитациите си заспал и срамувайки се от това си поведение, щял да отреже клепачите си. Там, където те паднаха, расте растение, наречено ch'a, което е китайската дума за Зелен чай.
В други истории се приписва много по-стар произход, около 2700 г. пр. Н. Е., По време на управлението на император Шен Нунг. Традицията разказва, че той е бил отровен, но той е успял да го преодолее, като е консумирал запарка от листата на дървото, дървото на чай. В друга версия се коментира, че докато Chen Nung почива под дърво в чай зелено, лист от зелен чай падна в контейнера, в който той пиеше гореща вода и по този начин беше направена първата чаена запарка, която намираше за освежаваща и стимулираща. По този начин Шен Нунг въведе обичая да консумира чай в неговия двор обичай, който бързо се разпространява първо в аристокрацията, а по-късно и в плебса. (две)
В друга история се казва, че около 3000 г. пр. Н. Е. Китай е империя, която притежава огромна сила в цяла Азия. Шен-Нунг, наречен "Божественият фермер", наложи правило на своя народ: от съображения за хигиена и страх от болести, всички негови поданици трябваше да пият водата, преди да я изпият. Това мъдро правило породи чай.
Един много горещ следобед умореният император седна да си почине под сянката на диво дърво. Докато му донесоха купа с вряща вода и изчакаха да изстине, под водата падна малко листо. Императорът, изненадан от цвета, който водата започва да придобива, и аромата, излъчващ се от купата му, изчака. Когато най-накрая опита водата, той беше изненадан от вкуса й и реши да пие тази странна напитка всеки ден.
След първата чаша Шен-Нунг, Зелен чай стана обичай в цял Китай. Популярността му нараства бързо през 4 и 5 век пр. Н. Е. The Зелен чай Вече не беше подарък само за императори, но започна да се появява в кръчмите и магазините, като по този начин постигна бързо приемане от населението.
Както цялото изкуство, така и чаят имаше своя златен век. Това било по време на династията Тан (618-906 г. пр. Н. Е.). The Зелен чай Вече не беше само лечебен тоник, а започна да заема важна роля в живота на китайския народ. (3) (Откъс от книгата „Tiempo de té“ на Инес Бертон).
Зеленият чай се превърна в средство за духовност и трансцендентност. Разкошът му обаче приключва драстично, когато през 1279 г. под управлението на Чингис Кан монголските орди завладяват Пекин и по-късно успяват да завладеят цялата страна.
Нашествениците не се интересуваха много от местната култура и обичаи. Управляващият елит не забелязваше тънкостите и усъвършенстванията на Зелен чай и това стана още една храна. Монголите го пиеха със сметана, придружена с ориз или ядки.
Всъщност, когато Марко Поло пристигна в Китай, той не опозна ритуала на Зелен чай. В своите трудове той описва великолепието на китайските градове, но няма позоваване на чай.
След смъртта на Кублай Хан, внук на Чингис, династията Минг започва да управлява Китай, опитвайки се да възроди древните традиции. Церемонията по Зелен чай, в същото време, когато производството на порцелан познава нов бум. Точно по това време производственият процес на Зелен чай, както се използва и до днес.
През 1644 г. Китай отново е завладян, този път от Манджу, който създава династията Куин, която ще остане на власт до 1912 г. По време на господството на Куин са измислени различни методи за контрол на ферментацията на чай, в резултат на което се получиха улунните и черните сортове. Оттогава сортовете на чай те се умножаваха непрекъснато. (4)
Бял чай: Те са млади листа (нови издънки на храста), които не са ръждясали; кълновете може да са били защитени от слънцето, за да се предотврати образуването на хлорофил.
Зелен чай: Това е класиката без окисляване, така се нарича, тъй като листата изсъхват и се фрагментират бързо след събирането. The Зелен чай направен от тези листа е умерен и по-свеж на вкус от другите видове чай. Поради това зеленият чай обикновено не се сервира с мляко или захар.
Kukicha: или зимен чай Те са стари листа, препечени на огън. Популярно като макробиотична храна в Япония.
Улун: (Малкият черен дракон), наричан още син чай, със средна степен на окисление. The чай на чай oolong има характеристики на черни чайове и зелени чайове. Листата му ферментират около половината от времето, използвано в черния чай. Голяма част от световното производство на чай е улун и идва от китайската провинция Фукиен, откъдето произхожда. The чай от Формоза, кръстен на предишното име на Тайван, се смята от мнозина за най-добрия вид чай улун.
Черен чай: Това наистина е кафяв, червеникав и тъмен чай, когато е направен, напълно ароматизиран черен чай е популярен в западните държави. Той е силно обработен и силно ароматизиран чай. След като листата се берат, те се ферментират на открито и се сушат първо. Размерът на чаените листа определя силата на черния чай. Често срещаните черни сортове чай включват Цейлон, Асам и Дарджилинг, считани от мнозина за най-добрия черен чай.
Пуер: Наричан още червен чай, той е подклас на черния чай с червеникав цвят, необичаен продукт, като се има предвид, че обикновено е в застой за период до 50 години. В Китай се счита за лекарствен продукт.
Чонг Ча: буквално "чай от червеи", той се приготвя със семената вместо листата. Използва се като лекарствен продукт в Китай. (1)
„Ако сте студени, чаят ще ви стопли. Ако ви е горещо, чаят ще ви охлади. Ако сте депресирани, това ще ви развесели. Ако сте развълнувани, това ще ви успокои. Уилям Гладстон, министър-председател на английската кралица Виктория.
Състав на зелен чай
Катехини (отговорен за стипчивостта на чая)