Консумацията на насекоми е част от традиционната диета на много страни и в много случаи не поради липса на хранителни ресурси, а поради техния деликатен вкус. С очаквания растеж на световното население и търсенето на протеини, трябва да търсим алтернативни източници на храна с по-ниско въздействие върху околната среда.

насекоми

Срокът ентомофагия (от гръцки ἔντομον, „насекомо“ и φᾰγεῖν фагейн, "Да ядеш") се отнася до консумация на насекоми от хората. Яйцата, ларвите, какавидите и възрастните насекоми са били използвани в праисторически времена като храна от хората, но тази тенденция е продължила през вековете в много култури. Преди да разполагат с инструменти за лов или земеделие, насекомите са били важен компонент от човешката диета и добър източник на протеини при липса на месо от гръбначни животни.

Някои експерти твърдят, че отказът от говеждо месо може да намали въглеродния отпечатък на индивида повече, отколкото ако не се използва кола

В момента ентомофагията се практикува в много страни по света, но най-голямото потребление на насекоми се открива главно в Африка, Азия и Латинска Америка. Поглъщането на насекоми допълва диетата на приблизително два милиарда души. Но въпреки че сме били част от нашата история, яденето на насекоми не генерира голямо доверие в голяма част от западното общество, особено в Европа и САЩ.

Известни са около две хиляди вида ядливи насекоми. По света най-консумираните видове са бръмбари, гъсеници, пчели, оси и мравки. Повечето от тези известни видове се събират директно от естествената среда, особено в селските райони и в тропическите страни с високо биологично разнообразие, където насекомите са див източник на протеини и микроелементи от хилядолетия. Въпреки това, в края на 90-те години се появи отглеждане на насекоми в търговски мащаб.

В повечето европейски страни консумацията на насекоми има много малко значение и често се счита за неподходяща в културно отношение или дори табу. Както обаче ще видим по-късно, те имат висока хранителна стойност, сравнима с месото и рибата, които обикновено ядем. От особен интерес са високите съдържания на желязо и цинк в сравнение с конвенционалното месо.

Нарастващият прираст на населението в света увеличава търсенето на протеинови източници, но количеството земеделска земя на разположение е ограничено. Ако растежът продължи с тези темпове, до 2050 г. населението на света се очаква да достигне девет милиарда. За да нахраним всички тези хора, ще трябва да произвеждаме почти два пъти повече храна, отколкото се произвежда в момента.

Вече използваме 70% от земеделската земя за отглеждане на добитък, океаните са прекомерно експлоатирани, а изменението на климата и болестите заплашват селскостопанското производство. Ясно е, че трябва да работим усилено, за да намалим хранителните отпадъци и да направим производството на храни по-ефективно. Възможно ли е те да бъдат възможно решение за насекоми?

Хранителна стойност

Поради големия брой и вариабилност на съществуващите видове хранителната стойност на ядливите насекоми е много разнообразна и поради това е трудна за установяване. Хранителното съдържание може да варира значително дори в рамките на една и съща група насекоми в зависимост от етапа на метаморфоза, произхода на насекомото и диетата.

Въпреки променливостта, повечето ядливи насекоми осигуряват достатъчен прием на енергия и протеини за човешката диета, както и необходимите аминокиселини. Насекомите също съдържат много мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (в зависимост от хранителния субстрат), ниво, сравнимо с рибите, и са богати на микроелементи като мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, селен и цинк, както и витамини като като рибофлавин, пантотенова киселина, биотин и фолиева киселина в някои случаи.

Следователно, благодарение на високото си съдържание на мазнини, протеини, фибри, витамини и минерали, насекомите са сравними по хранителна стойност с рибите и месото на добитъка. Къщните щурци например съдържат средно 205 грама протеин/кг; телешкото месо съдържа 256. Някои насекоми имат дори 80% протеини по тегло. Някои насекоми също са изненадващо богати на желязо, като омари, които съдържат до 20 mg желязо/100 g, докато говеждото съдържа само около 6. Други насекоми, като брашнените червеи, са много богати на незаменими аминокиселини и омега-3 мастни киселини.

Според проучване, публикувано в Европейско списание за клинично хранене, маркерът за хранителна стойност на щурците, ларвите на червения дългоноси и брашнените червеи е значително по-здравословен от този на говеждото и пилешкото месо и нито едно от шестте анализирани насекоми не е статистически по-малко здравословно от месото.

Предвид очаквания прираст на популацията и нарастващото търсене на производство на месо, все по-оспорвани поради лошата му устойчивост, ядливите насекоми трябва сериозно да се разглеждат като алтернативен хранителен източник.

Но дали консумацията на насекоми наистина е устойчива?

В сравнение с добитъка, консумацията на насекоми изглежда по-уважителна към природните ресурси и околната среда. По-долу откриваме как се поддържа това твърдение.

Отглеждането на зърнени култури, използвани за храна на животни, заема огромни ресурси от вода, почва и енергия

Насекомите са хладнокръвни животни и поради това се нуждаят от по-малко енергия за поддържане на вътрешната телесна температура. Това означава, че те са много ефективни при превръщането на храната в годна за консумация телесна маса, за разлика от домашните животни. Средно насекомите се нуждаят от около 2 кг фураж, за да произведат 1 кг месо или маса от насекоми, докато говедата изискват 8 кг фураж, за да произведат същото количество (1 кг месо). Това означава, че повече биомаса се генерира, като се използва по-малко земя за хранене на насекоми, отколкото добитък, като същевременно се намалява напояването и използването на пестициди. Този факт е особено важен в контекста на нарастващото световно население, което изисква все повече и повече почва, за да отговори на нуждите от храна, както за хората, така и за животните.

От друга страна, насекомите отделят много по-малко парникови газове и замърсители (като метан и амоняк), отколкото другите традиционни животни, особено говеда и свине. Свинете например произвеждат между 10 и 100 пъти повече парникови газове на килограм тегло. Това, добавено към факта, че отглеждането на насекоми изисква много по-малко вода и зависи по-малко от използването на земята, отколкото конвенционалната животновъдна дейност, прави екологичния отпечатък сравнително малък.

Освен това те могат да консумират отпадъци, които хората и добитъкът не могат. Насекомите могат да се хранят с биологични отпадъци (като хранителни отпадъци, торове и оборски тор) и ги трансформира във висококачествени протеини, които от своя страна могат да се използват за производство на фураж за хранене на животни. Това означава, че те няма да се конкурират с човешката храна и че дори могат да помогнат за намаляване на замърсяването на околната среда. Тази последна точка обобщава една от основните екологични атракции на отглеждането на насекоми.

Но изглежда все още е твърде рано да се определи истинската степен, която производството на насекоми може да има в хранителната верига. Според проучване от 2015 г., публикувано от списанието Plos One, необходими са повече изследвания, за да се потвърди, че насекомите имат потенциала да бъдат „месото“ на бъдещето.

Изследователите отглеждат щурците на пет различни диети, от зърнени храни до силно целулозни, за да измерват колко добре са растяли щурците и колко ядлив протеин могат да произведат. Резултатите в случая не бяха толкова оптимистични. Тези, хранени с диета от остатъци от преработена храна, са имали процент на конверсия на фуражи и протеини, който не е много по-ефективен от пилетата. За разлика от тях, щурците, които показват оптимален растеж и висока степен на конверсия на протеини, са тези, които се хранят на зърнена основа, подобно на тази при повечето пилета. В този случай е показано, че печалбите от устойчивост, свързани с отглеждането на щурци като алтернативен източник на протеин, ще зависят до голяма степен от това с какво се хранят щурците и с кои животновъдни системи се сравняват. Това обаче е проучване, проведено само с щурци.

Кои други сектори могат да бъдат облагодетелствани при отглеждането на насекоми?

Насекомите могат да се считат за хранителен ресурс както за хората, така и за животните. Като се има предвид, че са необходими големи количества фуражи за домашни любимци, животни и аквакултури и че птицевъдството, свиневъдството и рибовъдството използват над 75% от произведените в световен мащаб фуражи, потенциалът за индустриите да произвеждат насекоми като източник на протеин е огромен.

В продължение на десетилетия рибеното брашно, поради високото си хранително качество, е една от основните съставки във фуражните формулировки за домашни животни, добитък и дори отглеждани в стопанства риби. Но поради прекомерния улов поради голямото търсене, рибното брашно се превръща в по-ограничен ресурс и силно повлияно от климатичните колебания, което го оскъпява. Този факт допринася за използването на брашно от насекоми като алтернативен източник на протеин, за да се превърне в опция за нарастващ интерес и по-отговорна за хранителната промишленост; Ето защо все повече иновационни компании залагат на отглеждането на насекоми. Това би имало допълнителното предимство да намали натиска върху улова на риба, предназначен за храна на животни и по този начин да увеличи доставките на дива риба, достъпна за консумация от човека.

Могат ли ядещите насекоми да спасят планетата и да прекратят глада?

През 2013 г. Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) публикува доклад за ядливите насекоми, който предизвика много различни мнения. Той препоръча консумацията на насекоми, така че все повече хора да могат да се хранят, но той също така призова по-развитите западни общества да регулират комерсиализацията си, за да постигнат по-устойчива диета .

В световен мащаб повече от една трета от общото производство на зърнени култури всяка година отива на фураж за добитък, докато може да изхрани поне три милиарда души

Масовото производство на насекоми вероятно не може да реши глада в света, тъй като проблемът с глада днес не е в количеството или производството, а в достъпа и разпространението. Според Световната програма за храните на ООН причината хората да гладуват не е поради недостиг на храна: това е бедността, изменението на климата, войната, нестабилните пазари и разхищаването на храни; една трета от цялата храна по света се изхвърля или губи.

Но, от друга страна, търсенето на месо се очаква да се увеличи в световен мащаб със 76% от 2005 до 2050 г. и за същата година се смята, че световното население ще достигне девет милиарда души. Ако в допълнение вземем предвид настоящата ситуация по отношение на глобалното затопляне на планетата, става ясно, че се нуждаем от диетична промяна, използвайки алтернативни източници на протеини, като микроводорасли, водорасли, патици, рапица и насекоми.

Както вече видяхме, повечето изследвания показват, че ядливите насекоми са устойчив хранителен източник с висока хранителна стойност. Освен това отглеждането на насекоми може да осигури работа и доходи за хората, живеещи в по-бедните селски райони.

Отглеждането на насекоми за консумация от хора или животни е възможна алтернатива за задоволяване на това глобално търсене. Необходими са обаче допълнителни изследвания за разработване и автоматизиране на икономически ефективни и енергийно ефективни технологии за развъждане, прибиране на реколтата и след прибиране на реколтата, както и санитарни процедури за осигуряване на безопасност на храните и фуражите и за производство на продукти, получени от тях. и могат да бъдат закупени на разумна цена в индустриален мащаб, особено в сравнение с месните продукти.

Някои европейски компании вече започват да залагат на консумацията на насекоми за консумация от човека, можем да намерим от брашна от насекоми до закуски, барове и пируети с омари. А ти? Готови ли сте да включите насекоми в диетата си, за да бъдете по-устойчиви?

Екологични предимства на отглеждането на насекоми спрямо животновъдството

  • Насекомите имат висока ефективност при превръщането на храната в биомаса.
  • Емисиите на парникови газове и амоняк, генерирани от насекоми, са по-ниски от тези на конвенционалните животни.
  • Насекомите могат да се хранят с органични отпадъци и странични продукти, за да ги трансформират във висококачествен протеин, намалявайки замърсяването на околната среда.
  • Насекомите изискват много по-малко вода от традиционните животни.

• Отглеждането на насекоми използва по-малко земя от конвенционалното говедовъдство.

Библиографски справки

  1. ван Хуис А. Ядливи насекоми, допринасящи за продоволствената сигурност? Земеделие и продоволствена сигурност. 2015 г .; 4:20.
  2. van Huis A, van Itterbeeck J, Klunder H, Mertens E, Halloran A, Muir G, Vantomme P. Ядливи насекоми: бъдещи перспективи за сигурност на храните и фуражите. Хартия за горското стопанство на ФАО. 2013; 171.
  3. Коу ř imská L, Adámková A. Хранителни и сензорни качества на годни за консумация насекоми. Вестник NFS. 2016; 4: 22-26.
  4. Lundy M, Parrella M. Щурците не са безплатен обяд: улавяне на протеини от мащабируеми органични странични потоци чрез популации с висока плътност на Acheta domesticus . PLOS ONE. 2015; 10 (4).
  5. Payne CLR, Scarborough P, Rayner M, Nonaka K. Ядливи насекоми са повече или по-малко ' здрави ' отколкото често консумираните меса? Сравнение, използващо два модела за профилиране на хранителни вещества, разработени за борба с прекомерното и недохранване. Европейско списание за клинично хранене. 2016; 70: 285 - 291.

Пили Гонзалво