Някои видове риби съдържат забележителни количества живак и приемът им не трябва да е обичайно, но оттам нататък, за да не се препоръчва консумацията на риба, това е свят. Ние анализираме консервиран тон и лек тон в растително масло и техните стойности на живак не са притеснителни.
Няма опасност в кутия
Опасно ли е за вашето здраве да консумирате някои видове риби поради високото им съдържание на живак? Това е широко разпространено поверие през последните години, което се посочва от различни фронтове почти винаги, без да се предоставят твърде много обективни данни. Въпреки това, внимавайте: вярно е, че има или може да има живак в рибите от райони, където живакът е в изобилие; но от там, за да демонизира консумацията на риба като цяло, тя отива в цял свят.
Нивата на живак, съдържащи се в повечето видове риби, които редовно консумираме не представляват риск за човешкото здраве. Ако обаче често се консумират големи хищни видове, максимално допустимото ниво на прием може да бъде надвишено. Поради това децата и жените, които са бременни, кърмят или планират да забременеят в рамките на една година, често се съветват да се въздържат от акула, червен тон, марлин, риба меч и подобни видове.
В OCU направихме анализ на тон и лек тон в консервирани растителни масла от различни марки, а стойностите на живак, които намираме, са доста под законовия максимум, установен в Европейския съюз, който е 1 ppm (една част на милион).
Максималното съдържание на живак, което открихме е 0,46 ppm живак = 0,00046 mg живак/грам тон. Следователно, в 52 грама консерви тон откриваме 0,02392 mg живак = 23,92 µg живак. С тези резултати, ще трябва да надвишаваме 10 кутии на седмица, за да надхвърлим препоръчителния максимум от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).
Консерван рибен тон за сравнение
Какво представлява живакът и в какви храни е той
Живакът е химичен елемент, който е част от естествения състав на земната кора и той се освобождава естествено в околната среда, когато скалите ерозират, вулканите изригват или почвата се разлага. Но най-известният източник на отделяне на живак идва от човешки дейности, като изгаряне на изкопаеми горива (въглища, природен газ и бензин) или добив.
Имал е и все още има, множество приложения. Той присъства в бои, ваксини, стоматологични амалгами, батерии, батерии, флуоресцентни и енергоспестяващи лампи, електрически и електронни устройства или измервателни инструменти, като термометри и барометри. Той се освобождава във въздуха и пада на земята, когато вали или вали сняг, замърсявайки почвата, водата, естествените храни като плодове и зеленчуци и дори живите същества.
Освен това промишлените зауствания в реките, особено в някои райони на планетата, като Югоизточна Азия, изложи рибата на сериозен риск които ги обитават и може би човешките същества, които по-късно ги консумират.
Един от основните входове на живак в човешкото тяло се случва чрез консумация на храна от морето, особено големи мазни риби, тъй като това е мастноразтворим замърсител, който се натрупва в мастната тъкан. По този начин, живакът може да се намери най-вече в мазна риба, и колкото по-голям е образецът, толкова повече живак може да натрупа.
The сортове риби, които най-вероятно съдържат живак Те са акула, риба меч или някои големи видове тон. Те могат да натрупват по-големи количества, като ядат други риби.
Неорганичният живак се превръща във вода чрез микробно действие в по-токсична органична форма, метилживак, който се абсорбира от водните организми чрез вода и храна. След поглъщане метилживакът се абсорбира в тялото много по-бързо от неорганичния живак и засяга развиващата се централна нервна система, поради което фетусите и малките деца са най-чувствителни към този метал. Наблюдавани са и ефекти върху наддаването на телесно тегло, двигателната функция и слуховата функция.
The неорганичен живак засяга предимно бъбреците, въпреки че може да засегне и други органи като черния дроб, нервната система, имунната система и репродуктивната и развитието на системи, но при по-високи дози, отколкото в случай на метилживак.
Ядем риба или не
Световната здравна организация (СЗО) и Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) са агенциите, които задайте максимално допустимите граници на замърсителите, което е известно като приемлив дневен прием (ADI). Но настрана от него, всяка държава може да зададе максимални ниваразрешени замърсители в различни храни.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) създава a поносим седмичен прием от 4 µg (микрограма неорганичен живак) на килограм телесно тегло, което се равнява на 240 µg живак в случай на лице с тегло 60 килограма.
За да направи ползата от високата седмична консумация на риба съвместима с адекватна експозиция на метилживак, Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето препоръчва от 2011 г. на бременни жени, кърмещи жени и деца на възраст под три години, за да се избегне консумацията на видове риби с по-високо съдържание на живак, особено риба меч, акула, червен тон и щука. В случай на деца между 3 и 12 години, препоръката е да се ограничи консумацията на тези видове риби до 50 грама на седмица.
Ниско съдържание (по-малко от 0,09 ppm)
Може да се консумира без ограничение
Умерено съдържание (между 0,09 и 0,29 ppm)
Високо съдържание (над 0,3 ppm)
Ако искаш тествайте знанията си за рибите, вземете нашия тест