Храненето е посветено на разбирането на ефекта от това, което ядем и пием, върху физиологичните процеси в тялото. Като наука, храненето изучава храната и връзката й със здравето.

храненето

Всеки ден ядем и пием според нашия социален, културен и икономически контекст. Диетата е набор от храни, които ядем нормално. Видовете диети зависят от начина на живот, възрастта, пола и физическата активност на хората.

Типичната диета може да съдържа 100 000 съединения, от които само 300 са хранителни вещества. A балансираната или балансирана диета съдържа всички хранителни вещества, от които тялото се нуждае за правилното си функциониране, в подходящите пропорции към хранителните и енергийните нужди на всеки човек. Освен това ви позволява да поддържате правилно телесно тегло.

Хранителните вещества са химикали, които тялото получава от храната в процеса на храносмилането. Има хранителни вещества от съществено значение кои са тези, които не могат да бъдат създадени от метаболизма на животното и трябва да бъдат получени от диетата. Например, хората не могат да синтезират триптофан, който е много важна аминокиселина за производството на протеини и серотонин.

Значение на храненето за здравето

Храненето е свързано с интегралното функциониране на човешкото тяло. Адекватното хранене се отразява на човек с висока способност за физическа и умствена работа и оптимално здравословно състояние.

Чрез статистически методи епидемиологията изучава как определен вид храна или диета в общността е свързана със здравословните или болестни аспекти на общността. По този начин знаем за ползите от средиземноморската диета или вредите от „боклуците“.

В Мексико сърдечните заболявания, диабетът и злокачествените тумори са основните причини за смърт. Тези заболявания са тясно свързани с храненето. Всъщност диетата, базирана на плодове, зеленчуци, зърнени храни и ниско съдържание на наситени мазнини, може да намали появата на тези заболявания.

Разлика между храна и хранене

Докато храненето е съвкупността от физиологични процеси, чрез които тялото получава, трансформира и използва хранителните вещества, съдържащи се в храната, храната обхваща всички дейности, които извършваме за получаване и ядене на храна.

Тогава храната е източникът на хранителни вещества, от които се получава:

  • енергия за активиране на различни клетъчни дейности,
  • суровина за строителство и
  • възстановяване на тъканите и регулаторни вещества на някои телесни процеси.

Болести и нарушения, свързани с храненето

Недохранването включва нарушения на излишъци и недостатъци в храненето. Прекомерното хранене се случва, когато енергийният прием е по-голям от разхода и причинява прекомерно натрупване на мазнини в тялото.

Авитаминоза

Авитаминозата е дефицит на витамини. Причините, поради които това се случва, са:

  • неадекватна консумация на храни, богати на витамини,
  • проблеми с чревната абсорбция.

Сред най-честите дефицити на витамини имаме:

Дефицит на заболяване на:
Скорбут Витамин Ц
Ксерофталмия Витамин А
Рахит Витамин D
Пелагра Ниацин

Недохранване

Недохранването е липсата или лишаването от хранителни вещества и калории, необходими за поддържане на здравето. Основните причини за това са:

Недостатъчна консумация на храна

Когато лицето няма достъп до храна, било поради липса на икономически ресурси, било поради неадекватна диета, рискува да страда от недохранване. Други видове проблеми, като анорексия, също причиняват недохранване.

Неизправност на тялото

Някои хронични заболявания като диабет, рак или СПИН са свързани с недохранване. Известни са и хранителни проблеми, дължащи се на паразитни инфекции, като аскаридоза или теениаза.

Анорексия

Анорексията е психологически проблем, който кара хората да не искат да ядат до степен, че рискуват здравето си. Това заболяване често засяга жени на възраст между 10 и 25 години.

Затлъстяване

Затлъстяването е преувеличеното увеличаване на количеството телесни мазнини. Основната причина е дисбалансът между приема на храна и потреблението на енергия. Когато имаме излишък от хранителни вещества, които не използваме в никаква дейност, тези хранителни вещества се съхраняват в тялото под формата на мазнини.

Основни понятия в храненето

В рамките на храненето е важно да сте наясно с няколко понятия. Това са:

Калория

Това е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 грам вода от 14,5 ° C на 15,5 ° C. Една калория се равнява на 4 184 джаула. Енергийното съдържание на храната се измерва в калории или джаули.

Разход на енергия

Това е количеството енергия, което тялото използва в своите дейности.

Енергиен баланс

Когато енергийният прием е равен на енергийния разход.

Основна скорост на метаболизма

Това е енергийният разход, изразходван от 12 до 14 часа в състояние на физическа и психическа почивка при приятна околна температура.

Индекс на телесна маса

Индексът на телесна маса (ИТМ) е прост хранителен индикатор, който установява дали телесното тегло на индивида е в допустимите граници за височината му.

Използва се за установяване на хранителен статус и идентифициране на състояния на затлъстяване, наднормено тегло или недохранване. Формулата за изчисляване на ИТМ е следната ИТМ = тегло (kg)/височина на квадрат (квадратни метра). Изчислява се по следния начин: разделете теглото си в килограми на височината в метри и след това отново разделете на височината си в метри. Пример: човек, който тежи 65 килограма и измерва 1,60 mt, ИТМ е равен на 25,4.

Индекс на телесна маса (kg/m 2)
Под тежест Нормално тегло наднормено тегло Затлъстяване
по-малко от 18 18.5-24 25-29 по-голямо от 30

Макронутриенти и микроелементи

Макронутриентите са тези хранителни вещества, които са необходими в големи количества, а микроелементите тези, които са необходими в минимални пропорции. Най-общо казано, хранителните вещества се класифицират в шест основни групи:

1. Въглехидрати

Въглехидратите са тези, които осигуряват непосредствена енергия на клетките на тялото. Глюкозата е основният източник на енергия, използван от клетките. Един грам въглехидрати осигурява 4.3 килокалории.

Зърнените култури като ориз, пшеница, царевица, ечемик, овес, просо и сорго са основните източници на въглехидратна енергия в целия свят.

Фибрите, главно целулозата, са неразтворимата част от въглехидратите, която благоприятства храносмилателния транзит.

Необходими са 180 грама въглехидрати дневно, от които 50 грама идват при поглъщане, а останалите се произвеждат от самото тяло.

2. Липиди

Липидите или мазнините осигуряват резервна енергия. Метаболизмът на мазнините осигурява 9 килокалории на грам. Те също така добавят вкус и насърчават чувството за ситост или пълнота.

Мазнините също са важни за подпомагането на усвояването на липидно разтворимите витамини и производството на хормони. Масло, масло, фъстъци, орехи и авокадо са източници на липиди.

В липидите линоловата (омега 6) и линоленова (омега 3) мастни киселини са от съществено значение за образуването на биологично активни липиди. Можем да ги набавим в риба и ядки.

3. Протеини

Протеините са структурна част от тъканите, те представляват молекули като ензими, антитела и хормони. Получава се в месо, риба, мляко, яйца и бобови растения. Един грам протеин осигурява 4 килокалории енергия.

Протеините в диетата се разграждат до аминокиселини и пептиди, които се абсорбират от червата. Човешкото тяло не може да синтезира 9 от 20-те аминокиселини: триптофан, левцин, изолевцин, валин, фенилаланин, метионин, лизин, треонин, хистидин. Това са основните аминокиселини, които трябва да консумираме от външни източници.

4. Витамини

Витамините са органични съединения, необходими в малки количества, които участват в регулирането на клетъчния метаболизъм. Те са класифицирани в две групи:

  • Мастноразтворими витамини: витамин А, витамин К, витамин D, витамин Е.
  • Водоразтворими витамини: фолиева киселина, витамин B12m биотин, витамин B6, ниацин, тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, витамин С.

5. Минерали

Сред хранителните вещества са необходими някои минерали в големи количества като натрий, калий, хлор, калций и фосфор. Микроелементите са минерали, които са необходими в минимални количества: хром, мед, йод, желязо, флуор, манган, молибден, селен и цинк.

6. Вода

Водата е ключова молекула за поддържане на живота. Повечето органични молекули и минерални соли се разтварят в него, освен че са средство за транспортиране на хранителни вещества. Освен това регулира телесната температура.

В зависимост от физическата активност и метеорологичните условия, трябва да се приемат 2500 мл вода дневно.

Предизвикателства пред човешкото хранене

В рамките на широкия спектър от дейности, които хората развиват, метаболизма и промените в развитието през целия живот, хранителните аспекти трябва да бъдат адаптирани към всеки индивид. Нека да видим няколко примера.

Хранене и упражнения

Упражненията включват голям брой физически дейности, които включват повишена работа, извършена от мускулите. Гликогенът е начинът, по който захарта се съхранява в мускулите за бързо усвояване по време на интензивни упражнения.

Професионалните спортисти са склонни да ядат въглехидратно натоварване преди състезание, за да увеличат максимално мускулния гликоген. В случаите

По време на тренировка дехидратацията също се увеличава поради загубата на течности чрез изпотяване и дишане. Постоянното снабдяване с вода по време на физически дейности подобрява производителността.

Хранене в космоса

Астронавтите на Международната космическа станция имат специални хранителни изисквания. Най-големият проблем, свързан с храненето при дълги космически мисии, е загубата на костна плътност. Астронавтите, прекарали дълго време в орбитата на Земята, когато се върнат, имат по-голям риск от фрактури при завръщане.

Този проблем се дължи на излишното желязо, което се натрупва в астронавтите, тъй като в космоса не е необходимо толкова много желязо за производството на кръв.

Хранене по време на бременност и кърмене

По време на бременност са необходими големи количества хранителни вещества за растежа и метаболизма на майчино-феталните тъкани и за съхранението им в плода.

Средно една добре хранена и здрава жена наддава приблизително 12 до 15 кг по време на бременност.

Ежедневните хранителни нужди на жените са по-високи в периода на кърмене, отколкото по време на бременност

При бозайниците храненето през първия етап на развитие след раждането се извършва чрез млякото, произведено от майката в млечните жлези. Млякото варира според нуждите на всеки вид. При хората кърмата съдържа захари, протеини, антитела, растежни фактори, мастноразтворими витамини, клетки на имунната система, желязо и незаменими мастни киселини.

Хранене в юношеска възраст

В юношеството хранителните нужди са по-високи, отколкото в детството. Растежът, половото съзряване, промените в телесния състав, скелетната минерализация и промяната във физическата активност изискват по-големи запаси от протеини, енергия, калций, желязо и цинк.

Хранителните навици на подрастващите обикновено се различават от възрастните и децата.