Хавиер Товар | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/J.TOVAR сряда 04.10.2017
Хранителната азбука достига буквата D и се фокусира върху много здрава риба с големи хранителни стойности, Dorada, бяла риба с висококачествени протеини, витамини, минерали и здравословни мазнини от семейството на омега 3
Стойността на рибата в храната и храненето изглежда доказан и консолидиран факт. Предлагат малко съмнения. El Abecedario de la Nutrición, от ръката на мениджъра на здравето и храненето на Nestlé, Laura González, достига буквата „D“ и се фокусира върху Dorada и други отглеждани в рибата риби, от микрофоните на „El Bisturí“, координираната и представена радиопрограма EFEsalud от Хенар Фернандес.
Дорада е риба от традиционната диета на крайбрежните градове на Средиземно море. Консумацията му обикновено се извършва чрез прости препарати, приготвени в сол, фурна, със зеленчуци, на скара и други рецепти. Вкусът му е деликатен, текстурата му е гладка, много приятна за небцето, много приета, обяснява Лора Гонсалес.
Фермерската аквакултура направи цените много достъпни и лесни за достъп. Същото се случва и с други риби, които диетологът изброява като лаврак, сьомга, костур, пъстърва или пангасиус.
Пангата е бяла риба, с неутрален вкус, а костурът е по-гладък и по-малко фин; и двете се характеризират с ниското си съдържание на мазнини, малкото си кости и формата си, обикновено във филе.
Какви са разликите между дивите риби и аквакултурите? Хенар пита Лора.
„Въпреки че може да има малки вариации в приноса на хранителните вещества, като цяло тяхната хранителна стойност е много сходна. Въпреки това, без едно нещо те се различават, в допълнение към въздействието върху околната среда на тяхното производство, несъмнено е в тяхната структура, вкус и аромат, което е по-приятно и характерно за дивите сортове ".
„Рибата и ракообразните са ключови храни в здравословното хранене, като средиземноморската диета, не само поради хранителните вещества, които те осигуряват, но и защото намаляват възможността за консумация на други животински продукти, богати на наситени мазнини или сол, които се консумират в повече те могат да бъдат вредни за здравето “, обяснява Лора Гонсалес.
Хранителната сила на рибата
Рибата е основният източник на фосфор, йод, селен и магнезий в испанската диета. Също така във витамин D и B12 и допринася значително за приема на протеини, калций и витамини като B6, перидоксин и витамин Е, твърди експертът.
По отношение на мазнините - добавя той - рибената мазнина е много по-различна от тази на другите животни, тя се характеризира с богатството си на ненаситени мастни киселини, сред които се открояват полиненаситените от семейството на омега 3, от съществено значение за организма, които оказват защитно действие и терапевтичен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания и техните рискови фактори и допринасят за доброто функциониране на сърцето, поддържат добри нива на триглицеридите в кръвта, адекватни нива на кръвното налягане и други ползи. Високите триглицериди и високото кръвно налягане са важни сърдечно-съдови рискови фактори.
Диетологът препоръчва да се възстановят традиционните рибни рецепти от средиземноморската диета, свързани с фактора за временността на съставките; възползвайте се от костите или главите, за да направите рибни бульони или паели; избягвайте да изхвърляте остатъците или да ги използвате за други ястия като крокети или канелони, с необходимите хигиенни предпазни мерки.
Разглеждането на консерви и замразена риба като алтернатива на прясната риба, особено когато човек има малко време за готвене, е друг съвет на Лора Гонсалес, както и консумирането на риба от критерия за разнообразие, подход, който обслужва диетата като цяло: сортове на бяла и синя риба, разширяваща приема на вида и включва някои примери като скумрия, сафрид, аншоа или сардини, богати на омега 3.