Днес повечето храни за ежедневна консумация се нуждаят от охлаждане, тъй като са нетрайни (месо, риба, плодове, зеленчуци ...). Ето защо е от съществено значение безопасността на тях да бъде гарантирана, като по този начин се избягват възможни здравословни проблеми.

охлаждането

Индекс на съдържанието

Какво е значението на охлаждането на храната?

Доказано е, че охлаждането на храните до оптимална температура играе ключова роля за поддържането на безопасността на храните възможно най-дълго. В много случаи е необходимо да се контролира и поддържа температурата на съхранение в разумни граници, които ще бъдат различни за всеки вид продукт.

Известно е също така, че ако намалим температурата на съхранение на нетрайните храни, ще можем значително да намалим скоростта на възпроизводство на по-голямата част от микроорганизмите, които причиняват разлагане и генерират възможни заболявания у потребителите. Охлаждането забавя метаболизма на органичните вещества, докато спре почти напълно, когато достигнем -18 ° C (международен стандарт за опазване на повечето замразени продукти), в допълнение към постигането на частично или пълно инхибиране на променящите се процеси в храната, като някои ензимни реакции или метаболитно разграждане на протеините, като по този начин забавя разграждането им.

Следователно има два начина за запазване на храната:

Охлаждане: Състои се от поддържане на храната при температура, между 0 ° C и 8 ° C, близо до точката на замръзване. Често се използва в прясна храна за забавяне на микробния растеж.

Замразяване: Състои се от понижаване на температурата на храната под точката на замръзване, обикновено между -18 ° C и -35 ° C в зависимост от вида на продукта, като по този начин предотвратява разпространението на бактерии.

Ефекти, произведени в храната, когато я поддържаме под -4 ° C

Безопасност на храните

Съществува голямо количество разпоредби относно безопасността на храните, както на национално, европейско, така и на международно ниво. Още през 1948 г. член 25 от Всеобщата декларация за правата на човека (UDHR) дословно цитира: „Всеки има право на адекватен жизнен стандарт, който гарантира, както и на семейството, здравето и благосъстоянието и особено на храната, облекло, жилище, медицинска помощ и необходими социални услуги ”. Що се отнася до националния обхват, има два официални органа, в които можете да се консултирате с разпоредби относно безопасността на храните:

  • Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN)
  • Министерство на земеделието, рибарството и храните (MAPA)

Как трябва да размразяваме храна?

Размразяването е също толкова важен процес, колкото и замразяването, ако искаме да получим качествена храна.

В този случай правилата са точно обратното на процеса на замразяване. Докато при процесите на замразяване идеалното е те да бъдат извършени във възможно най-кратки срокове, когато говорим за размразяване, идеалът е точно обратното, те да бъдат възможно най-бавни (в разумни граници).

Много често срещана практика, която трябва да избягваме, когато е възможно, е да размразяваме храната при стайна температура, тъй като има голям брой бактерии, които се размножават много лесно при температури между 4 и 40 ° C, особено в храни като месо или риба. Освен това, при размразяване при стайна температура, повърхността на храната неизбежно първо ще се размрази, генерирайки слой вода на тази повърхност, който ще благоприятства развитието на тези бактерии.

Какво е бавно размразяване?

Въз основа на горното виждаме, че идеалното ще бъде размразяването при температура, която не надвишава тази бариера, която е около 4 ° C (максимум 5 ° C). Тук ще открием недостатъка, че размразяването ще продължи много по-дълго, но си заслужава, защото размразяването ще бъде еднакво. Това бавно размразяване помага да се възстановят първоначалните свойства на храната и разпространението на бактерии ще бъде много бавно. Поради тази причина се препоръчва на домашно ниво размразяването на храната винаги да се извършва в хладилник, където обикновено имаме температура, близка до тези 4 ° C.

Какво е бързо размразяване?

Ако нямаме време да извършим бавно размразяване (вътре в хладилника), има и някои методи за бързо размразяване, които могат да дадат приемлив резултат, ако се направи правилно:

  • Микровълнова печка: Препоръчително е процесът на размразяване да се извършва на няколко фази, защото ако го направим само в една, съществува риск от готвене на някои части от храната. Трябва да готвим размразения продукт без много забавяне.
  • Струя студена вода: Състои се от опаковане на храната херметично и подлагане на струя студена вода. Тъй като времето за размразяване е относително кратко, няма да е достатъчно, за да се достигнат температури, които излагат храната на риск.