Нашата „глава на семейството“ на английски е носителят на храна („този, който получава хляба“, буквално). И не мога да се сетя за по-подходящо име през 19 век, тъй като хлябът е бил основата на диетата във всеки дом. Всъщност в най-бедните къщи често това беше всичко, което имаха. Ако хлябът имаше късмет - може би трябваше да каже дали семейството му беше - те щяха да отидат с лук хляб, или може би картофи и малко сланина. Ако късметът беше справедлив, жената и децата щяха да ядат само хляб, а останалите щяха да отидат при бащата, който, тъй като ги подкрепяше, трябваше да се храни по-добре (¿.).
В скромните домове те разказваха добре за каши, обикновено от овес или ечемик; сиренето дойде да замести маслото и те почти не видяха месото. Рибата, която беше по-евтина и по-лесна за получаване, беше основният източник на протеин, както и те. стридите! През деветнадесети век, любопитно е, че стридите са ястие на бедните хора и там, където най-много се консумират, е мястото, където се натрупват най-големите джобове на бедността. Въпреки че, ако се замислим, не е толкова любопитно. Лесно се събираха от коритата на реките, можеха да се консумират сурови и се държаха сравнително добре, ако се държат в сол. Всъщност към средата на 19 век практически всички стриди са били извадени от бреговете на реките.
Работещите семейства се хранели горещо един ден в седмицата, защото горивото (въглищата) било скъпо. И това, тези, които разполагаха с фурна. По Коледа най-бедните носели гъше месо на близкия пекар и се доверявали на добротата му да им го приготви.
Беконът, както и стридите, не беше добър продукт. Прасето беше характерното месо за скромните селски класове, защото за разлика от кравите, те се нуждаеха само от малък парцел, за да се отглеждат, растяха бързо и имаха много мазнини. И от него се получиха множество ястия: кървавица, бекон, шунка, юзда. Както и да е, защо ще броим. Месото им се запазва лесно: след клането парчета се окачват до камината, за да се пушат. Добре заредената камина даде представа за просперитета на семейството.
За средните класове агнето дойде да представи онова, което прасето за смирените. Те също обичаха преварени зеленчуци и картофи, но не и салати, тъй като се смяташе, че суровата храна влияе неблагоприятно на храносмилането.
Трудността да се съхраняват продукти в дългосрочен план кара домакините и домакините там, където е имало, да прекарват много пъти от живота си в приготвяне на консерви от всякакъв вид.
Винаги, когато можеха, избягваха да пият вода, тъй като смятаха и с основание, че тя причинява болести. В Лондон например водата се взимаше директно от Темза и всички отпадъци се връщаха директно в нея. До средата на века, когато беше поета задачата за пречистване на водите на реката, пиенето на замърсена вода се превърна в основния фокус на ужасните епидемии от холера и тиф, наред с други.
Така че те предпочитаха да пият бира във всичките й вариации (също и деца) и с напредването на века включиха чай и кафе.
Що се отнася до детските диети. Уау, колко трудно беше да си дете тогава. Бебетата могат да бъдат кърмени от майка си, разбира се, но сред семействата от работническата класа беше трудно, ако не и невъзможно, тя да може да спре да работи, за да се посвети на грижите за семейството си; Що се отнася до богатите семейства, това беше нещо, което не беше обичайно. Едните и другите прибягваха до мокрите сестри, а най-заможните използваха магарешкото мляко.
До седемнадесетгодишна възраст стомасите на децата се смятаха за особено деликатни и беше нормално да им се дава малко за ядене. Това не беше нещо изключително за най-бедните: дори в най-престижните частни училища децата гладуваха. Преди им даваха агнешко месо (ако имаха късмет, да не забравяме), картофи, хляб, оризови сладкиши и каши. По-добре, ако храната е била на няколко дни, защото твърде свежите продукти могат да навредят на съществото.
Млякото е било скъпо, особено в градовете и до откриването на пастьоризацията в края на века то е имало много микроби и е било причина за много заболявания.
Що се отнася до сладките: пекарните процъфтяваха в бизнеса, тъй като нямаше много захар в малки количества за приготвяне на торти у дома. Предпочита се обаче използването на меласа. и други вещества, много по-опасни за постигане на цветни ефекти. За постигане на златни и сребърни тонове са използвани мед и цинк; за блуса, от желязо, а за червените се използва олово. По-лошо беше да рискувате да ядете зелена торта. Арсенът е бил използван повече от веднъж, разбира се с ужасни резултати.
Не знам дали тази статия ви е разпалила апетита или по-скоро ще ви затвори гърлото. Във всеки случай се наслаждавайте, скъпа!
Източник: Какво ядеше Джейн Остин и как Чарлз Дикенс знаеше от Даниел Пул
Статия, написана от писателката Виолета Отин.
- Относно викторианската диета
- Може ли храната да генерира пристрастяване Да знаете най-пристрастяващите храни
- Неразпознаваема Уитни Хюстън замества наркотиците за нездравословна храна
- Генетична мутация обяснява защо лабрадорските ретривъри са обсебени от храна.
- Ритуал с чай за сън, избягвайте стреса и безпокойството относно храната