Споделете зърнени храни в храна за кърмачета: ечемик и ръж
Абонирайте се за бебета и други
След обиколката ни в зърнени храни често при хранене на бебета спираме на две с глутен, богат на въглехидрати и протеини и много разпространен при производството на хляб. Говорим за ечемик и ръж.
Открийте неговите хранителни свойства, неговата история и използването му в кухнята.
Ечемик, много повече от бира
Ако при четене на името му бира и уиски веднага се сетят, уверяваме ви, че не сте единствените. За съжаление забравяме, че тази зърнена култура е четвъртата по важност в света след ориза, пшеницата и царевицата и че се използва за много повече, отколкото за производство на алкохолни напитки. Всъщност той има интересни хранителни качества в храната за кърмачета.
Тази сладка на вкус едногодишна трева, с гъвкави и дълги шипове, е родом от Западна Азия и Североизточна Африка, въпреки че се култивира в почти целия свят, тъй като се адаптира към по-малко плодородни почви, на различни височини и при различни условия на влажност. Днес най-големите производители в света са Русия и Канада.
Като любопитство трябва да знаете, че човекът започва да консумира хляб преди около 12 000 години и това е ечемик. Те са тежки и по-тъмни хлябове, но под формата на безквасни хлябове или каши това е било много важна храна в древността. Дори великите философи, Платон и Питагор, препоръчват на своите ученици да ядат ечемичен хляб и да пият ечемичена вода, тъй като това е добре за насърчаване на способността да мислят, да се концентрират и да присъстват на ученията.
Хранителни свойства на ечемика
Ечемикът има 72% хидрати и между 10 и 11% от теглото му в протеини, което е особено интересно в сравнение с пшеницата, ниското му съдържание на глутен и високото съдържание на лизин. В допълнение към витамините В, Е и К и минерали като калий, фосфор и магнезий. Това е реминерализиращо и леко слабително.
Въпреки че в наши дни много рядко се среща в хляба, той все още се използва за направата на някои видове и можем да намерим обелено зърно, което подобно на пшеницата се използва за приготвяне на яхнии, като заместител на макаронени изделия, в салата и сотирано със зеленчуци или просто на люспи, за да ги закусваме или супи.
Някои рецепти с ечемик
Ръж, повече фибри от традиционния хляб
Друга от зърнените култури, за която си струва да се говори, особено като се позовава на техните качества за хранене на децата, е ръжта, друга трева с глутен.
Ръжта се използва малко в сегашната ни диета, но от известно време е важен хранителен ресурс, особено в не средиземноморска Европа, тъй като тя се адаптира към не особено плодородните почви и студения климат.
Съдържанието на протеин в него не достига 10 процента, а количеството му в глутена е ниско, така че хлябовете, приготвени с него, са постоянни, плътни и малко се покачват при контакт с мая. Той има повече фибри и повече въглехидрати от белия хляб и по-малко мазнини. Освен това осигурява витамини В1 и В2 и минерали като натрий, калций, калий, желязо и фосфор.
Също така можем да го намерим включен в многозърнеста каша и в люспи за закуска или мюсли. От брашното се прави, освен хляб, по-добре смесен с пшеница, сладкиши и бисквитки. Освен това, с пълнозърнестото, предварително накиснато и сготвено, можете да правите яхнии и да го добавяте към сотирани зеленчуци, придавайки им различно докосване.
И това е, че за въвеждането и поддържането на добра диета зърнените култури са много важни и не е най-добрият начин да ги приемате на бял хляб, но е удобно да въвеждате различни сортове и препарати, като тези, които включват ръж.
Хлябът, приготвен с ръжено брашно, има по-малко въглехидрати от белия хляб на основата на пшенично брашно и много по-голямо количество фибри. Докато рафинираният пшеничен хляб има около 50% въглехидрати и 2% фибри, ръженият хляб осигурява 42% въглехидрати и повече от 6% фибри.
Той също така осигурява растителни протеини и е вариант с много ниско съдържание на мазнини, като предлага и качествени микроелементи като желязо, калий, цинк и витамини от група В, сред които се открояват витамин В3 и фолиева киселина.
Той има различни биоактивни съединения, много от които от семейството на полифенолите, които му придават антиоксидантни свойства, толкова по-висок е процентът на пълнозърнесто брашно.