Както целиакията, така и нецелиакичната чувствителност към глутен изискват строга безглутенова диета

Споделете статията

Забранени зърнени култури и подходящи за целиакия и чувствителни хора | ПОЛУЧАВАЙТЕ СНИМКИ

зърнени

Както целиакията, така и нецелиакичната чувствителност към глутен изискват строга безглутенова диета за цял живот като единственото ефективно лечение днес. Това означава да се елиминира този протеин от диетата и най-вече да се прибегне до храни, които естествено нямат, като риба, зеленчуци, плодове, яйца, месо и т.н.

Но какво е глутен и къде се намира? Глутенът се съдържа в някои много популярни зърнени култури в западните диети. Това е протеин, толкова евтин, че хранителната индустрия го използва за много продукти и очевидно всички тези продукти не са подходящи за консумация от хора с целиакия или чувствителност към глутен.

В Испания до относително наскоро най-често срещаните зърнени култури с глутен са пшеницата, ръжта, ечемикът, овесът и техните производни: спелта, камут и тритикале. Днес обаче трябва да поставите звездичка на една от тези зърнени култури: овес.

И то е, че овесът е естествено безглутенова зърнена култура, но традиционно тя винаги е достигала пазара замърсена, поради което е била част от групата на забранените зърнени култури за целиакия. Днес откриваме на пазара сортове овес без глутен и те са специално обозначени като такива. Тоест, ако открием овесена каша с етикет, указващ, че е „без глутен“, целиаките по принцип могат да я консумират. Ако не посочите изрично, че е „без глутен“, вероятно е замърсен и не може да се консумира. Въпреки това специалистите винаги препоръчват консултация с лекар или диетолог-диетолог, преди да въведат овес в безглутенова диета и да го правят постепенно.

По този начин, всички продукти, направени с гореспоменатите зърнени храни, не са подходящи за консумация на целиакии и тези, които са чувствителни към глутен. Говорим за тестени изделия, пица, кифлички, хляб, сладкиши и дълго и така нататък, което целиакиите ще трябва да търсят в своите „безглутенови“ версии. Въпреки че този протеин може да се намери във всички видове преработени продукти от сосове до колбаси, чрез сладолед, шоколади и т.н. Оттук и препоръката, която винаги се дава от експерти, които настояват, че безглутеновата диета трябва да се основава на храни, които са естествено без глутен.

След като вече знаем списъка на забранените зърнени култури за целиакия, поглеждаме по друг начин и откриваме, че днес има голям брой безглутенови зърнени култури и псевдозърнени храни със страхотни хранителни свойства за целиакии, чувствителни към глутен и за всички.

Царевицата е зърнената култура, която най-често се свързва с тези патологии заедно с ориза и те са тези, които най-често се използват за приготвяне на сладкиши, хляб и всякакви сладкиши. Но на пазара откриваме и други страхотни зърнени храни, чиято популярност продължава да расте поради броя на ползите за здравето, които те предоставят. Имаме предвид теф, известната елда (наричана още елда), киноа, амарант и също просо. Все по-често се срещат хлябове с теф, елда, сорго, произведени в 100% безопасни цехове, гарантиращи липсата на кръстосано замърсяване и следователно подходящи за целиакия и чувствителни хора.

Но подобно на безглутеновите овесени ядки, тези естествено безглутенови зърнени храни трябва да бъдат специално обозначени като „без глутен“, „без глутен“, „без глутен“ € и т.н. Ако етикетът не го посочва или ако включва легендата „може да съдържа следи от глутен“, те няма да са подходящи за консумация на целиакия. Тоест, ако намерим хляб, приготвен от безглутенови зърнени култури, но произведен в пекарна, където те също произвеждат безглутенови зърнени хлябове в същото пространство, първият няма да е подходящ за целиакии поради възможността за кръстосано замърсяване.