лоши

Брашното е прекарало толкова много време, нарисувано в основата на хранителната пирамида, че в крайна сметка сме повярвали, че това е тяхното място.

Хляб, тестени изделия, зърнени храни, бисквитки ... Всички тези продукти, направени с брашно, представляват важна част от диетата на много хора. В някои случаи дори от съществено значение.

Но здравословно ли е, че основата на диетата са брашната?

Бързият отговор е не. Не е здравословно брашното да е в основата на диетата.

Нито е необходима или съществена храна. Те не осигуряват нищо съществено, което не може да бъде осигурено от други храни.

Не бъркайте зърнените култури с брашна

Консумация на зърнени култури в зърно, над всички неразделна, са свързани в някои проучвания с ползи за здравето. Поради тази причина консумацията му отдавна се препоръчва.

въпреки това, много важна грешка е да объркате зърнените зърнени култури с житни брашна. Защото техните здравни ефекти са напълно различни.

Зърнените култури са зърнени култури ориз, овес, царевица, ръж, ечемик, спелта, пшеница и др.

Брашното се получава чрез преработка на тези сурови зърнени култури:

  1. Първо те се смилат фино.
  2. След това различни компоненти на зърното се рафинират и отстраняват.

Както ще видим, тази обработка е един от факторите, които най-много влияят върху негативните ефекти на брашното.

Последици от смилането

При смилане на зърнени култури клетъчната структура на зърното се нарушава, матрицата се губи и нишестето се освобождава (който е източникът на въглехидрати в зърнените култури).

Последицата е, че това нишесте достига червата по много по-достъпен и достъпен начин, и следователно:

  • Той се усвоява и усвоява с много по-висока скорост от оригиналното зърно. Това води до бързо повишаване на кръвната захар и повишаване на инсулина подобно на това, произведено от захар.
  • Бактериите в червата могат да го използват като лесен източник на храна. Това насърчава бактериите да растат повече от необходимото (бактериален свръхрастеж) и освен това стимулира растежа на щамове на лошо полезни и провъзпалителни бактерии (дисбиоза).

Последици от рафинирането

По време на рафинирането различни компоненти на зърното се отстраняват, като обвивките (триците) и зародиша.

Именно в тези компоненти, които се елиминират (триците и зародишите), се намират повечето от интересните хранителни вещества на зърнените култури. Следователно с рафиниране полезните свойства се губят които биха могли да имат за здраве.

Какво още, колкото по-рафинирано е брашното, толкова по-достъпно ще бъде нишестето, и по-лоши последици, които видяхме в предишния раздел.

И пълнозърнестите брашна?

100% пълнозърнести брашна задържат триците и зародиша, така че те поне съдържат повече хранителни вещества от рафинираните бели брашна.

Обаче отрицателните последици, причинени от отделянето на нишесте (както видяхме по-горе), все още са налице, тъй като клетъчната структура е нарушена и матрицата е загубена поради смилането на зърното.

Правилно ли се използват брашна?

Предварителното накисване и продължителното готвене за приготвяне на пълнозърнести зърнени храни или продължителната ферментация за приготвяне на традиционния хляб са процедури, които постигат:

  • Че нашето черво може да понася и смила тези зърнени храни
  • Намаляват антинутриентите, които блокират усвояването на други хранителни вещества (като фитати)
  • Намалете съединения с възпалителни ефекти или които променят чревната бариера (като глутен или лектини)
  • Елиминирайте отчасти някои елементи, които са вредни за здравето (като арсен от ориз)
  • И т.н.

въпреки това, с брашното пропускаме всички тези процедури. Те не се накисват преди употреба, нито се готвят дълго време в продължение на часове, нито се спазват дългите традиционни времена на ферментация.

От друга страна, много от продуктите, направени с брашна, се подлагат на високи температури на печене или се пекат, за да се покафенят и да се получат свежи аромати и текстури. Проблемът е, че едновременно образуват се вредни съединения (като акриламид). Колкото по-златист или „тъмен“ става, толкова повече от тези съединения се образуват.

"Диетата на основата на брашно"

С това, което видяхме досега, можем да стигнем до извода, че брашното не е интересна храна. Те са бедни в хранително отношение и могат да имат и отрицателни последици за здравето.

Но ако ние също така оценим характеристиките на техния обикновен модел на потребление, тогава ще завършим разбирането защо те не са здрави.

Брашното се консумира предимно под формата на хляб, тестени изделия, тесто, бисквити, промишлени зърнени храни, сладкиши, сладкиши, тесто и сосове.

Помислете как би била вашата диета, ако премахнете всички тези продукти ... Трудно ли ви е да си го представите? Ако смятате, че диетата ви няма да има смисъл без тях, че би била скучна, малко разнообразна и че няма да знаете какво да ядете ... Тогава имате такава диета на основата на брашно. Какво означава това?

  • Че вашата диета се основава на продукти от лоша хранителна стойност и нездравословно.
  • Че тези хранително празни продукти изместете други хранителни, интересни и необходими храни:
    • Например, ако някои бисквитки заменят добра пълноценна закуска.
    • Ако някои макарони и домати заместват чиния със здравословна храна.
    • Или ако сандвич, сандвич или „хляб с нещо“ замени пълна вечеря.
  • Какво добавяте празни калории и влошено качество на храната когато се използва за покриване и пържене, или за приготвяне и уплътняване на сосове.

Освен това всички тези продукти, направени с брашна, имат висока енергийна плътност (малко количество осигурява много калории), те не са много засищащи и генерират пристрастяващо поведение.

Мислите ли, че не можете да живеете без хляб? Не искате ли да чуете за отказ от тестени изделия? Обичате ли само очукани риби? Когато започнете да ги ядете, трудно ли знаете кога да спрете? Чувствате ли го по всяко време, дори без глад? Е, имаш го ...

Крайната последица е, че е така трудно да се контролира приема, и много лесно да консумирате голямо количество калории с тези продукти, лесно, бързо и без да осъзнавате.

В обобщение:

Брашното не е зърнено, а брашно. Те нито имат едни и същи свойства, нито са еднакви за здравето.

С преработката на зърнени култури за получаване на брашно, хранителните вещества се губят и нишестето се освобождава, увеличавайки неговата наличност:

  • Това причинява бързо покачване на кръвната захар.
  • И променя чревната флора

Накисването, дългото готвене и дългите процедури за ферментация, които правят зърнените култури по-добре поносими и по-малко проблематични, не се използват често с брашна.

При всичко това брашното не е здравословна храна, още по-малко важно.

Всичко това е особено важно, когато моделът на консумация е този на "диета на основата на брашно". Има обаче малко значение, когато следвате a модел на здравословно хранене, където брашното не е водещ елемент.

В следващата статия ще говоря малко повече за негативните ефекти на брашното върху здравето и за специалните обстоятелства, при които си струва да намалим консумацията му или дори да го премахнем изобщо.

Ако ви е било интересно и искате да продължите да разграждате митове и да се научите да се храните здравословно, можете да го направите чрез онлайн видео курсове.

Коментари

Можете да живеете без тях, постигнах го и се храня перфектно. Благодаря Мириам