Имах възможността да приготвя доста хляб това лято. Не се считам за експерт; Не знам цялата наука зад изкуството да се прави домашен хляб без глутен. Направих обаче много грешки и се опитах да се поуча от тях. Тази публикация в блога е посветена на тези 10 най-често срещани грешки при приготвянето на домашен хляб без глутен.

грешки

Чел съм много за приготвянето на хляб (както на испански, така и на някои страхотни блогове на английски) и успях да установя къде са грешките ми или какви неща върша грешно.

Когато анализирате тези грешки, които изброявам, се надявам да намерите лесно решение и да ви насърчим да продължите да опитвате и практикувате. Приготвянето на домашен хляб без глутен е много утешително и дори бих казал, че се закача.

10-те най-често срещани грешки при приготвянето на хляб без глутен

1. Брашна без глутен

Има много видове брашна без глутен. Всички те са различни и се държат по различен начин: абсорбират повече или по-малко течности, някои са повече протеини и имат по-силен вкус, други са по-сухи и по-брашни ... Затова като цяло идеалното е да ги комбинирате. Това не означава, че не можем да намерим рецепта за хляб без глутен, направен от 100% елдово брашно (или почти), но нашите хлябове без глутен са по-добри, когато комбинират различни брашна.

Освен това е важно нашите брашна да са качествени и да са в добро състояние. Обикновено ги купувам в Social Gluten. Харесва ми поради голямото разнообразие, което предлагат, а също и ако използвате кода MSG19, ще имате 1% отстъпка.

2. Температура на съставки

Важна е температурата на съставките. Точно както в сладкарницата. По принцип съставките, които използваме, вече са със стайна температура, но винаги е добре да запомните, че ако съхраняваме брашното в може би по-студена килера, оставяме го да се закали за известно време, преди да започне да работи. Между другото, не забравяйте, че брашното може да се замразява! Говорих ви за това тук, заедно с други храни, които все още ви изненадват колко добре замразяват.

Температурата на околната среда също ни влияе. Как може да ни повлияе? Във времената, в които нашите съставки трябва да се интегрират добре и магията или животът, който се случва при отглеждането на нашия хляб, започва да работи.

3. Не добавяйте ксантанова смола или псилиум

Тези два продукта са скъпи, но са от съществено значение (от моята гледна точка) за производството на безглутенови сладкиши и пекарни. Използваните количества са много малки, така че макар и априори да изглеждат скъпи, те се разпространяват много.

The Псилиум идва от растението Plantago Ovata. Той абсорбира вода и създава вид гел, който прави нашите теста без глутен по-пухкави. Ако го пренебрегнем от нашата рецепта, можете да ядете този хляб, но той няма да има пухкавост в сравнение с хлябовете с глутен.

The Ксантанова смола това е полизахарид, който се използва като сгъстител (E-415). В сладкарските изделия без глутен ни помага, така че тестото ни да не се рони. Не забравяйте, че ще правим домашен хляб без глутен, без никакви консерванти или подобрители като тези в супермаркета. Следователно продължителността му е по-кратка и може да има тенденция да изсъхне по-рано и да се разпадне. Много търговски смеси вече съдържат ксантанова смола, така че може да нямаме нужда от нея.

Тук можете да закупите Gant Xanthan и Psyllium. Moara е страхотна марка, сертифицирана без глутен.

4. Не претегляйте съставките

Вече казахме, че съставките трябва да са със стайна температура. Препоръчвам ви да започнете да правите хляб, като извадите всички прибори и съставки, от които ще се нуждаем. Сред тези прибори a точна кухненска везна.

Всички наши съставки трябва да бъдат претеглени до грам. Може би смятате, че съм преувеличен, но в действителност зад приготвянето на хляб стои не магически процес, а химичен. За да работи този химичен процес правилно, пропорциите на безглутенови брашна, течности и, разбира се, дрожди трябва да са точни.

Кухненските везни не са скъпи, затова препоръчвам да си вземете такава, ако искате винаги добър хляб без глутен.

5. Неспазване на стъпките по ред

Друга грешка, която може да изглежда безпроблемна, обаче, понякога се озовавам да тичам из кухнята, отваряйки врати на шкафа и чекмеджета, за да извадя съставки. Това е стрес и затова е вероятно да забравя да добавя нещо или да го направя в ред, който не е правилен. Защо да, тук редът на факторите променя крайния резултат.

Ето защо, както споменах в началото, препоръчвам извадете всички необходими съставки и ги претеглете. По този начин, след като всички те са готови, е по-лесно да преминете стъпка по стъпка в реда, който ни идва в рецептата.

6. Заместващи съставки

Продължаваме с една от най-често срещаните грешки при приготвянето на хляб без глутен и това е предмет на заместването на съставките. Никога не препоръчвам да замествате съставките в безглутеновите сладкиши или пекарни. Може би, когато имаме усвоена рецепта, можем да започнем да правим малки промени, но не за първи път.

Всъщност това е една от най-честите грешки, които срещам. Приятели, семейство или последователи в социалните мрежи ми казват, че моята рецепта за брауни не излиза, когато я приготвят у дома. Научих се да искам описание на всичко, което са направили. Като цяло първо ми казват, че са го направили, както аз го посоча. Но реалността е, че това не е така. Докато минаваме през стъпалата, виждаме, че изглежда много масло и сложи по-малко или че не е останало брашно и сложи друго, или че липсва яйце. Всички тези неща влияят и когато става въпрос за приготвяне на хляб без глутен, дори повече, отколкото при печенето.

7. Добавете солта едновременно с маята

В почти всички рецепти, които съм виждал за хляб без глутен, те посочват добавянето на солта едновременно с брашното (като се прави разлика между мокри и сухи съставки). Проверих, че ако започнете да месите, без да добавяте сол, хлябът е по-добър, по-пухкав.

Солта подобрява вкусовете и затова я използваме в хляба. В хляба с глутен солта също служи за активиране на глутена, но тъй като в нашия случай липсва глутен, ако добавим солта от първия момент, тя ще атакува маята и няма да има същия ефект. Затова препоръчвам добавянето на солта след първото измиване. По това време също ще проверим дали имаме достатъчно брашно в тестото, както ще ви кажа при следващата грешка.

8. Омесете твърде много

Да, прочетохте правилно, честа грешка може да бъде омесването твърде много. Хлебовете, съдържащи глутен, се нуждаят от много месене, защото това активира глутена и го прави по-еластичен. Но нашите хлябове са без глутен и не се нуждаят от прекалено месене. Трябва да разбъркате добре и да интегрирате всички съставки, но те са по-течни теста, които не позволяват традиционно месене.

Докато оставяме тестото да втаса, то ще придобие по-голяма форма и ще бъде по-управляемо, но никога като тестото с глутен. Така че не е нужно да месите много или да виждате управляемо тесто. Ако е твърде течно, можете да добавите още брашно, но винаги препоръчвам да го направите след първото измиване.

В този смисъл, добър миксер/миксер може да дойде при вас. Използвам Kitchen Aid. Но не е важно да правите хляб без глутен.

9. Липсата на добра рецепта или неправилните пропорции

Както вече казахме, пропорциите в нашата рецепта са важни. С огромния брой рецепти, които са достъпни за нас в интернет, може да ни се случи рецепта да не се получи добре поради простата и ясна причина, че рецептата не е добра.

10. Не активирайте дрождите

И накрая, нека поговорим малко за мая. Могат да се използват както бакпулвер, така и прясна мая (хлябът никога не се прави с бакпулвер от тип Royal). Но е важно тя да е в перфектно състояние. Ако е прясно, трябва да е било в хладилника. Също така е важно да го активирате. Как да го направим? Давайки му храна или какво е същото: захар. Не ви трябва много, само чаена лъжичка. Но ако пропуснете тази стъпка, времената за повдигане се променят и не мога да гарантирам добър резултат.

Друга история е Sourdough. Все още не съм го пробвал, въпреки че признавам, че вече съм любопитен. Но ще запазим това за по-късно.

Идентифицирали ли сте грешки, които допускате? Опитах се да опиша 10-те често срещани грешки, когато става въпрос за приготвяне на хляб без глутен, но ако не смятате, че грешката ви може да е тук, ще ви изчакам в коментарите! Приготвянето на хляб (без глутен) е много утешително, плюс резултатът е здравословен и много по-евтин хляб.

Искате ли да научите как да правите хляб без глутен и домашни смеси?

Сега можете да се запишете за първата работилница за хляб без глутен на Manualidades Sin Gluten!

Това ще бъде на 28 февруари в Celiberry (Pozuelo de Alarcón, Мадрид).

Ще научим как да правим нарязан хляб, питка и основа за пица. Всичко с брашна и нишесте, които ще се научим да комбинираме, за да постигнем най-добри резултати. Насладете се на богат домашен хляб без глутен! Разполагате с цялата информация за семинарите ТУК.