Италия е нашата сестра, ядем тестени изделия всяка седмица от детството, отиваме на учебно пътуване или на почивка и опитваме класическите им рецепти в най-туристическите градове. Въпреки това, ние продължаваме да правим огромни грешки, когато готвим тестени изделия у дома. Молим двойката занаятчии от Pasta Fresca Zecchi, Rebeca Ruberte и Emanuele Zecchi, основатели на автентична италианска работилница в Сарагоса, да ни научат от състрадание на тайните на яденето на италиански специалитети, докато ги ядат.

ужасяват

10-те неща, които никога не трябва да правите с тестени изделия

1. Макароните не се добавят преди водата да заври

Започва да пребройте времето за готвене от момента, в който пастата се добавя към врящата вода, а не от момента, в който дойде да заври. Ако е прясна паста, ще броим две-три минути. И ако това са сухи тестени изделия, каквото и да е посочено на опаковката, обикновено около единадесет или дванадесет минути, в зависимост от вида на пастата, марката и т.н.

2. Нарежете готвенето на спагетите, голяма грешка

Макароните не трябва да се отрязват, като се пускат под чешмата, освен ако не искате да направите салата с паста. Причината е в това пастата ще продължи да се готви малко, докато все още е в чинията или в тенджерата, където сме приготвили лютия сос. Трик е да добавите супена лъжица вода за готвене към всеки сос, който приготвяме. Моля, не разрязвайте спагетите наполовина, веднага щом омекнат, те ще паснат идеално в саксията.

3. Не се добавя масло към водата

Нашите майки го хвърлиха в тенджерата с вода преди кипене, за да не залепнат макароните, но В Италия това, което правят, е да сложат макароните в голяма тенджера с много вода и да разбъркат, за да не ги мажат излишно.

4. Солта не се добавя, когато поставите водата на огъня

Добавя се, когато водата започне да кипи. Добра шепа сол, която се побира в кухината на ръката, и не се притеснявайте, няма да отнеме много време, за да заври отново.

5. Прясна паста от супермаркета не е прясна

Прясните тестени изделия, приготвени на ръка у дома или в автентични италиански пекарни, съдържат типичните естествени съставки, а именно, яйце, брашно, вода и малко сол. (Можете да добавите подправки като ras al hanut или пикантни, или сирена или домати или зеленчуци, за да ги овкусите). Напротив, тези от супермаркета съдържат друг вид яйце или сърна (или дори няма да съдържат яйце) и всички видове консерванти и оцветители.

6. Не всички сосове са подходящи за всички макаронени изделия

Раираната паста абсорбира соса много по-добре от гладката паста [повече в Защо италианците правят толкова много видове тестени изделия?]. Например макароните, които сме свикнали да ядем в Испания, ще се свържат по-добре със сос amatriciana, ако е на райета. Тортелини, която представлява малка паста, пълна с месо, типично за Ла Емилия Романя, особено от Болоня, се яде в супа, тоест там се прави добър бульон, наречен бродо и отгоре се настъргва пармезан, но не добавя сос към тях, защото вече имат вкуса на пълнежа. В Pasta Fresca Zecchi пълнените равиоли обикновено се препоръчват задушени в тигана с добро масло и листа от градински чай, покрити с настърган пармезан при сервиране.

7. Карбонарата не съдържа сметана

Това е една от най-големите грешки, които откриваме, когато италианец готви нашата карбонара вместо нас. The съставки в соса карбонара те са свинско месо от гуанциале, цяло яйце и жълтък на човек, прясна паста, сирене пекорино и черен пипер; с това излиза перфектно. Докато пастата се готви, гуанчиале се прекарва през тигана, за да се освободи цялата мазнина и яйцата се разбиват. След като се сварят, горещите тестени изделия се добавят към суровото яйце с guanciale, така че да стегне, така карбонарата придобива тази кремообразност и след това отгоре се добавя добре пекорино романо и малко пипер.

8. Al dente не е като дъвка

Испанците варят тестени изделия, докато станат като дъвка или още по-лошо, докато почти не се разпаднат. С това само го правим по-малко засищащо и ни осигурява повече захари и следователно повече калории, освен че губим текстурата. Италианците имат точката dente, при която можете да потънете със зъби в пастата, без да я счупите, предлагайки известна съпротива, но можете да я изядете. Това е моментът да му служим.

9. Макароните се добавят към соса, а не обратното.

В Италия сосът никога не се излива върху паста, както правим тук. Прави се обратното. В тенджера пригответе соса с добавеното сирене и изсипете пастата отгоре, за да разбъркате; по този начин сместа става много по-еднородна и перфектна.

10. Подгряването в микровълновата печка само осигурява мазакота

Така че макароните от един ден до следващия са също толкова добри, средствата за защита ще зависят от вида на тестените изделия. Например с макарони или спагети можете да направите омлет. Или го поставете във фурната и добавете малко масло или плисък мляко, за да може отново да вземе соса.