ЯЖТЕ

Храната не трябва да се размразява при стайна температура, нито е подходящ съд за този уред

12 храни, които не сте знаели, могат да бъдат замразени (и ще оправят ежедневието ви)

Замразяването решава натоварения ни ден за ден, позволявайки ни да разполагаме с много храна, прясна и сготвена, и дори да запазваме остатъците. Диетологът Montse Folch също подчертава значение на уреда за контрол на теглото, „Защото ви позволява да готвите и да запазвате точните порции, които трябва да ядете“.

размразяване

Но когато замръзваме и се размразяваме трябва да променяме свойствата на храната възможно най-малко. И внимавайте за бактерии и паразити като известните анисакии. Правилно ли го правим? Какви тайни крие доброто замразяване? Трябва ли да се размразява при стайна температура, в микровълнова печка, на слънце? Трябва ли да изхвърля храна, ако има прекъсване на електрозахранването? Тези са 10 грешки, които не бива да допускате при замразяване и размразяване.

1. Отделете време да замразите храната и да я оставите с години вътре

В идеалния случай трябва да замразите храната в деня, в който я купите, колкото по-свеж е, толкова по-добре е да поддържате качеството на готовия продукт, който купувате. „Не бива да чакаме, докато пържолата изтича, за да я замразим“, казва диетологът и учител в ESHOB., Мария Касадевал. В случай на дълбоко замразяване трябва да го предпазим добре от магазина на път за вкъщи в изолирани торбички и да го съхраняваме веднага във фризера. Също така е интересно да се знае, че е за предпочитане да се въвеждат малки парчета месо и риба, отколкото огромни, тъй като те изискват по-малко време за замразяване.

Но… Колко дълго издържат вътре? Зависи от всяка храна и вида на фризера. В една с 3 или 4 звезди (замръзва при -18 градуса по Целзий и -24 градуса) има таблици, като OCU, която показва времето за съхранение. „Пържолите могат да бъдат между 6 и 12 месеца, пилето до една година, а рибата до 3 месеца“, казва диетологът Монтс Фолч, който подкрепя общия съвет: „Яжте първо това, което първо дойде“.

Размразяване на храна при стайна температура

Ако размразяваме храната при стайна температура, храним бактериите, които тя съдържа

2. Не ги поставяйте според студа, от който се нуждаят

Някои храни изискват повече студ от други. Например, зеленчуците се нуждаят от по-малко от месото. „Рибата е най-нетрайната, затова трябва да я охлаждаме и да я консумираме скоро“, казва Касадевал. За да го получи трябва да знаем кои са най-студените и най-студените зони на фризера. „Най-устойчивите могат да отидат до вратата, защото ние много отваряме и затваряме“, казва диетологът. Във всеки случай „термостатите са все по-надеждни и в днешно време студът се разпределя добре във фризера“, коментират в магазина за уреди Pont Reyes. Montse Folch също така съветва храната да се разпределя организирано в чекмеджетата, „една за зеленчуци, риба и друга за месо ще предотврати смесването на миризми“.

3. Мислейки, че фризерът убива хранителни вещества и бактерии (обърнете внимание на анисакис)

Нито едното, нито другото. Студът уважава хранителните вещества и изтръпва бактериите, но не ги убива. Сега Мария Касадевал предупреждава, че като общо правило, не е препоръчително да държите храната във фризера повече от три месеца за да се избегне влошаване. „Замразяването спира или намалява растежа на микроорганизмите, но макар и с по-ниска скорост, мазнините продължават да се окисляват, както в случая на мазните риби и черупчестите мекотели, които не гният, но гранят“, обяснява Мария Касадевал, посочва, че понякога гранясването не се усеща във вкуса.

Топлината убива бактериите, замразяването само ги парализира, с изключение на паразита анисакис, който умира, но се нуждае от време и подходяща температура. "Настоящите разпоредби показват, че битовите фризери трябва да са на -18 градуса по Целзий за 5 дни”, Казва учителят на ESHOB.

4. Размразявайте храната при стайна температура

Изваждането на храна от фризера и изчакването да се разтопи на кухненския плот при стайна температура е сериозна грешка, „защото микроорганизмите се събуждат и намират огромно количество вода и хранителни вещества, идеалната хранителна среда за растеж и укрепване“, казва Мария Касадевал. Всяка храна, която размразяваме, е по-уязвима от действието на микроорганизмите, отколкото в прясно състояние, преди замразяване.

Анисакис

Anisakis се отстранява чрез замразяване на рибата при -18 градуса по Целзий за 5 дни

Също така не е удобно да го правите поставяне на храна в гореща вода или на слънце. „Трябва да размразявате малко по малко и без да прекъсвате студената верига“, казва Монтс Фолч.

Идеалното е поставете замразеното в хладилника вечер преди готвене, с дренаж отдолу, така че водата за размразяване да не влиза в контакт с храната или да пада върху други. Храната може да се размрази и с помощта на студена вода от чешмата, стига тя да е в контейнер.

5. Вярвайте, че всеки контейнер е валиден за фризера.

За да поставите готвена или прясна храна, за да отидете във фризера, нито един контейнер или найлонова торбичка няма да работи. „Тези, които са одобрени, са добре идентифицирани с анаграми“, посочва диетологът Мария Касадевал. Ако ще го размразяваме в микровълновата, трябва също да проверим дали контейнерът е подходящ за тази фурна. Montse Folch изхвърля алуминиевото фолио и съветва прозрачен филм, одобрени торбички и особено стъклени съдове. Контейнерът също трябва да отговаря на размера на храната и да бъде херметичен. „Не трябва да го претоварваме, но не трябва да оставяме и половин празен контейнер“, казва Фолч.

6. Мислейки си, че размразяването в микровълновата няма недостатъци

Размразяването на храната в микровълновата печка е нещо, което правим редовно, защото е много практично. Това е така, но ние също трябва да знаем това, Поради начина, по който работи тази фурна, процесът на размразяване не е хомогенен. „Може да започне да се разтапя в единия край и постепенно да се разпространява. Това не е много оптимален процес, но е бърз и работи ежедневно “, казва Лая Бадал, химията на фондация Alícia. За да се постигне по-голяма хомогенизация, препоръчително е да се използва силата на размразяване, която е най-ниска, да се постави замразената храна в покрит съд, да се спре микровълновата, за да се смени позицията и също така да се подправи с малко масло.

Размразявайте храната

Един добър фризер може да продължи до 6 или 8 часа без светлина и не размразява храната

7. Повярвайте, че ако има прекъсване на електрозахранването, трябва да изхвърля цялата храна

Тъй като тостът винаги пада от страната на маслото, когато има прекъсване на електрозахранването у дома, обикновено фризерът прелива. Да изхвърлим ли всичко? „Първото нещо, което трябва да направите, е да проверите дали разфасовката е била краткотрайна и ако храната все още е твърда, а кубчетата са твърди, отново я включвате без проблеми“, казва диетологът Мария Касадевал. На уебсайта на услугата Foodsafety.gov Правителството на Съединените щати гарантира, че храната, засегната от прекъсване на електрозахранването, "може безопасно да се замразява, ако все още съдържа ледени кристали или е под 40 градуса F (4,4 градуса С)". Може да повлияе на качеството, но остава в безопасност.

"Добрият фризер може да продължи до 6 или 8 часа без светлина и не размразява храната, но в такъв случай никога не трябва да я отваряме, за да не изгуби студ ”, посочва техникът за замразяване Антонио Ортис. Ако, от друга страна, храната след спиране на тока е мека, нямаме друг избор, освен да изпразним фризера. Но не трябва да ги изхвърляме, трябва да ги готвим.

8. Ако размразя храната, мога да я замразя отново

The Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN) гарантира, че размразената храна никога не трябва да се замразява, освен ако не е сготвена, преди да бъде замразена. Ако сме поканени на изненадваща вечеря в ресторант и вече сме имали размразяване на парче месо в хладилника, което искаме да върнем във фризера, можем ли да го направим? Това ще зависи от времето, в което е размразявано, и неговата температура. Имайте предвид, че организмите растат, когато са със стайна температура, от 4 до 65 градуса С.

Но когато се съмнявате, винаги е по-добре да не го замразявате отново, тъй като бактериите се размножават бързо и пълноценността на месото не може да бъде осигурена. „Препоръчително е да приготвите месото и след това да го замразите отново“, обяснява Мария Касадевал.

Размразявайте риби

Рибата е много нетрайна, затова трябва да я охлаждаме и да я консумираме скоро

9. Мисленето, че поставянето на топла храна не е проблем

Когато приключим с готвенето на ястие, което искаме да замразим, за да ядем след няколко дни, сме поразени от съмнение. Трябва ли да го замразим веднага? Въпреки че знаем, че оставянето му на открито, докато се охлади, го излага на бактерии, поставянето му горещо във фризера може да повреди уреда. „Уредът е изправен пред огромна температурна промяна, която води до образуване на лед във вътрешния изпарител“, казва Антонио Ортис, който ремонтира и проверява фризерите в хотелиерската индустрия. Уредът е създаден да работи по-усилено и консумира повече енергия, за да запази нивото на вътрешния студ, но подадената топлина също може да навреди на останалата храна, съхранявана вътре.

10. Мога да замразя всякакви храни

Не се препоръчва замразяването на зеленчуци и плодове, тъй като те имат много вода и образуването на ледени кристали кара клетките им да се разбиват повече. Никой не иска да яде салата, направена с размразена маруля и краставици, нали? "Тяхната текстура се променя, те омекотяват", казва Касадевал и добавя, че ефектът от размразяването не е толкова забележим при зеления фасул, спанака и граха.

Също така не можем да замразим цели или сурови яйца защото интериорът се разширява и черупката се счупва. Картофите се втвърдяват във фризера и пастата омеква. Студът също нарушава баланса на майонезата и при размразяване може да намали. Нито кутиите, нито бутилките са много пълни, защото когато водата замръзва, тя увеличава обема си и може да се спука поради натиск.