The свойства и ползи от яйцата Те са многобройни: богати са на протеини, подобряват сърдечно-съдовото здраве, предпазват зрението, могат да ви помогнат да отслабнете, подобрява паметта и други, които ще обясня по-долу.
По време на консумацията им опциите са разнообразни - от традиционно пържено или твърдо сварено яйце до изтънчени гастрономически рецепти.
От гледна точка на неговата функционалност, хранителна стойност и цена, изобщо не е неразумно да се мисли за този продукт като добра алтернатива за милиардите хора, които живеят всеки ден под прага на бедността, особено за деца с протеиново и калорично недохранване, например в големи райони на Африка и Азия.
През последните десетилетия бяха направени усърдни изследвания по въпроса, като специално внимание беше обърнато на пилешките яйца като източници на критични хранителни вещества (които често са в недостиг при определени групи от населението).
Консумацията на пилешки яйца е имала задоволителни последици за подобряване на хранителния статус на населението, особено в страни с ограничени икономически ресурси за техните семейства, факт, доказан чрез намаляване на недохранването поради дефицит в повечето страни в процес на развитие.
От друга страна, технологичният напредък е позволил да се увеличи съдържанието на някои хранителни вещества в диетата на кокошките и съответно в техните яйца, особено по отношение на витамини като фолиева киселина, витамин В12 и витамин Е.
Доказаните здравословни свойства на тази храна са наистина изобилни, затова по-долу представям само обобщение на основните й предимства и свойства, както и някои практически съвети за безопасна консумация на яйца.
Ползи и свойства на яйцата
1- Здравето на яйцеклетката и сърдечно-съдовата система
В продължение на десетилетия консумацията на яйца беше практически забранена за хора с някои сърдечно-съдови заболявания (атеросклероза, диабет, дислипидемия и др.), Въз основа на високото съдържание на холестерол в жълтъка, поради което съдържанието на жълто в яйцата беше „демонизирано яйца.
Многобройни проучвания, публикувани през последните години, стигат до извода, че консумацията на до 2 или дори 3 яйца дневно не причинява вредни ефекти върху функцията на сърцето и кръвоносните съдове.
Жълтъкът се състои от 1/3 от наситени мазнини (вредни за здравето) и 2/3 от моно и полиненаситени мазнини (полезни за здравето). В рамките на последната най-висок процент принадлежи на мононенаситените мастни киселини, които улесняват намаляването на променливите, вредни за здравето (общ холестерол и LDL), а напротив, те водят до повишаване на полезния за здравето холестерол (HDL холестерол).
Сега, ако сте носител на сърдечно-съдови заболявания, най-добре е да се консултирате с вашия специалист относно подходящото количество за вас.
2- Това е много добра храна за спортисти
От самото начало трябва да изясним, че хората, които редовно спортуват, са увеличили значително ежедневните си нужди от хранителни вещества, главно въглехидрати, протеини, витамини и минерали, поради износването, което тялото им страда при физическа активност.
Поради горното, яйцето е основна храна в тази популация, тъй като е много добър източник на протеини с висока биологична стойност и с най-добро качество.
Средно едно яйце осигурява 6,3 грама протеин, съдържа 9 незаменими аминокиселини и всички витамини и минерали (ниацин, рибофлавин, витамин А, витамин Е, тиамин, желязо, магнезий, калий, селен, цинк, наред с други). изключение на витамин С. Биологичната му стойност е 93,7, което показва, че след протеина в майчиното мляко, яйчният протеин е най-добре усвоеният от нашето тяло.
3- Ако сте алергични, все още имате надежда да можете да ги консумирате
Хранителните алергии се определят като обострен имунен отговор, който може да бъде предизвикан от консумацията на яйца, фъстъци, мляко или друга специфична храна.
Изследователи от университета Дюк в Южна Каролина и университета в Арканзас проведоха пилотно проучване, където разработиха нова терапия за хранителни алергии, базирана на консумация на минимални количества и прогресивно увеличаване на прахообразното яйце при деца с алергии към тази храна.
С течение на времето децата показаха по-голяма толерантност към яйцата и по-малка тежест на симптомите на алергия. В края на периода на проследяване мнозинството понася две бъркани яйца, без да има никаква реакция, така че е възможно в бъдеще тази терапия обикновено да се прилага при популацията, която има алергична реакция към яйца.
4- Много е полезно да го консумирате по време на бременност
Приемът на калории и хранителни вещества по време на бременност трябва да е достатъчен, за да позволи оптимално наддаване на тегло на нероденото дете. Хранителните нужди се увеличават значително, особено през втория и третия триместър на бременността.
Това увеличаване на приема обаче трябва да бъде направено от храни с високо качество и плътност на хранителните вещества, където една от най-добрите алтернативи несъмнено са яйцата.
Ще ви дам конкретна информация за ползите от консумацията му през този етап; Нуждите от холин (хранително вещество, богато на яйца) се увеличават по време на бременност и кърмене, тъй като той трябва да се транспортира през плацентата.
Освен това дефицитът на фолиева киселина е от особено значение в почти всички развиващи се страни, тъй като е доказано, че причинява аномалии на нервната тръба. Концентрацията на фолиева киселина в яйцата може да бъде значително увеличена чрез хранене на кокошки с обогатена с нея диета.
5- Лесно за консумация за възрастни хора
Демографската промяна на световното население не е загадка за никого, където година след година възрастните хора представляват по-голям процент.
Физиологичните и емоционални промени, свързани с възрастта, често в крайна сметка оказват негативно влияние върху здравето, поради което на този етап обикновено се появяват състояния като депресия, анорексия, недохранване, ранно засищане, загуба на зъби, наред с други.
Яйцето, тъй като е пълноценна храна, трябва да бъде повтаряща се съставка в диетата им, тъй като е икономично и лесно за приготвяне, дори когато възрастните ни хора живеят сами и структурата му е доста мека, което улеснява консумацията му и го прави приятно.
6- Яйцето предпазва зрението ви
Яйцето се счита за функционална храна, тъй като има три важни физиологично активни елемента: холин, каротеноиди и вещества, известни като антиоксиданти.
Каротеноидите в яйчния жълтък се наричат Лутеин и Зеаксантин и действат като функционални, тъй като изследванията, проведени в това отношение показват, че те предпазват очите от ултравиолетовата фототоксичност на слънчевите лъчи.
Консумацията му е свързана дори с намаляване на риска от страдане от катаракта, заболяване, тясно свързано с износване поради възрастта и което в крайна сметка причинява необратима слепота
7- Яйцата също помагат на паметта ни
Правилното развитие и поддържане на оптимална памет е предмет на многобройни изследвания по тема, която несъмнено ни интересува всички. В този смисъл през последното десетилетие са публикувани проучвания, проведени при плъхове, които стигат до заключението, че добавянето на холин, по време на ембрионално развитие или непосредствено след раждането, води до увеличаване на паметта на младите и майките.
Препоръчителните дневни дози за холин са приблизително 550 mg за мъже и 425 mg за жени. Яйцата са един от малкото хранителни източници, които съдържат високи концентрации на холин и консумацията на една единица на ден вече покрива повече от 50% от това, от което се нуждаете.
8- Специфични свойства на жълтъка
Въпреки че яйчният жълтък допринася главно с мазнини (холестерол), тази жълта част от яйцето ни дава голямо разнообразие и качество на витамини. И накрая, противно на общоприетото мнение, жълтъкът също така осигурява добро качество на аминокиселини, които се комбинират и образуват протеини.
Протеините в яйчния жълтък се използват от нашето тяло за изграждане на мускулите ни и също са необходими за поддържане на мускулната ни маса.
9 - Специфични свойства на яйчената черупка
Колко черупки от яйца сте изхвърлили? Представям си, че много. Яйчната черупка е съставена от голям процент калциев карбонат (94%) като структурен компонент, с малки количества магнезиев карбонат, калциев фосфат и други органични материали, включително протеини.
Предполага се, че при жени в постменопауза с остеопороза прахообразната яйчена черупка намалява болката и костната резорбция чрез увеличаване на подвижността и костната плътност.
Азиатски изследователи заключават, че прахообразната яйчена черупка има положителен ефект върху костите и хрущялите и че използването й за профилактика и лечение на остеопороза е удобно.
10- Как яденето на яйца може да ви помогне да отслабнете?
Преди трябва да дам да се разбере, че всичко зависи от количеството, което консумирате, и от нивото ви на физическа активност.
През последните години са публикувани множество научни изследвания, които показват, че когато се изпълнява хранителен план с преобладаване на храни, богати на протеини, по отношение на тези, които осигуряват въглехидрати и мазнини, ясно се доказва увеличаване на силата на ситост (контрол на обема на изядената храна и времето между всяко хранене).
В проучване, публикувано в списанието на Американския колеж по хранене, ефектът на ситост, причинен от консумацията на яйца, е изследван при 28 индивида с наднормено тегло и затлъстяване, резултатите от които са, че лица, консумирали 2 яйца на закуска, отчитат статистически значим намалете чувството си на глад, поне през следващите 24 часа.
Тези резултати показват, че яйцата могат да играят водеща роля в насърчаването на загуба на тегло и чувство за ситост.
Препоръки за безопасна консумация на яйца
- Винаги проверявайте опаковката, срока на годност и срока на действие, които се появяват на опаковката (ако нямат тази информация, по-добре не ги купувайте).
- Опитайте се да поддържате яйцата в хладилна температура. Не ги оставяйте на стайна температура в кухнята или в близост до източници на топлина.
- Не измивайте яйцата, преди да ги охладите, тъй като това увеличава пропускливостта за бактериите. Яйцето е покрито с черупка, която му осигурява известна защита срещу микроорганизми.
- Измийте само непосредствено преди готвене или добавяне към която и да е рецепта.
- Използвайте само яйца с пълна черупка (без пукнатини) и чисти.
- Избягвайте контакт с други храни или материали, които могат да ги замърсят. (Кръстосано замърсяване).
- Гответе ги при достатъчна температура, салмонелата е бактерия, която не издържа на високи температури, поне 70 ° C ще гарантира нейното елиминиране. (Пример: ври 6 минути).
- След готвене не ги дръжте на стайна температура повече от 2 часа.
Консумирайте ги сурови?
Истината е, че това е просто отклонение, тъй като само правилното готвене на яйцето ще улесни смилането на протеините, освобождаването на някои витамини и минерали и елиминирането на възможните замърсяващи микроорганизми.
Напротив, суровите яйца имат „анти-хранителни фактори“ и рискувате, когато консумирате сурови или недоготвени яйца, да се заразите със страховитата и понякога фатална салмонелоза.
Как мога да открия дали яйцата са пресни или не?
Каня ви да следвате тези прости стъпки:
- Напълнете съд с вода
- Деликатно поставете яйце, докато докосне дъното и извадете ръката си.
- Наблюдавайте поведението на яйцето. Ако се държи хоризонтално на дъното, е хладно. Ако има тенденция да заема изправено положение, не е много готино. Ако на практика плава по водата, не е хладно.