безглутеновата

Какво представлява глутенът? Какво означава да ядете без глутен? Има ли хранителна стойност? Как помага за облекчаване на последиците от цьолиакия? Това са въпроси, които всички ние си задаваме по отношение на заболяване, което засяга 1% от населението в Европа, към което жените са по-склонни и което в 75% от случаите е недиагностицирано (според данни от Федерацията на асоциациите на целиакиите на Испания).

Днес поставяме глутена в светлината на прожекторите и Отговаряме на 10 въпроса за диетата без глутен.

Какво е глутен? Протеин, присъстващ в семената на зърнени култури като пшеница (макар и не всички видове, тъй като елдата е без глутен), ечемик, ръж и производни. Може да присъства и в овеса.

Какви хранителни свойства има глутенът? В действителност глутенът няма хранителна стойност. Това, което го прави популярен в хранително-вкусовата промишленост, е неговият потенциал да придава последователност на масите, като по този начин има висока технологична стойност. Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто, което придава на хляба и печеното тесто пухкавост.

Какво представлява диетата без глутен? Именно диетата е напълно лишена както от глутен, така и от следи във всички храни. Трябва да се носи от тези, които са диагностицирани с цьолиакия. От FACE (Федерация на асоциациите на целиакия в Испания) препоръчват да не се започва безглутенова диета, освен ако не е налице медицинска диагноза.

За какъв период от време трябва да спазвате диета без глутен? През целия живот веднъж диагностицирана цьолиакия. Целиакия няма лечение. Единственият начин да го задържите е да се храните строго без глутен завинаги.

Какви храни включва безглутеновата диета? Според FACE, "препоръчително е да се консумират естествени продукти, тъй като произведените продукти имат по-голям риск да бъдат замърсени или да съдържат следи". Освен това „не се препоръчва да се консумират насипни или занаятчийски продукти, тъй като може да е възникнал някакъв вид кръстосано замърсяване“. В момента „на пазара има продукти, направени с модифицирано пшенично нишесте, които съдържат по-малко от 10 ppm глутен и са подходящи за хора с цьолиакия“. FACE също така препоръчва на хората с цьолиакия да "внимават с брашна, които не са сертифицирани от FACE, тъй като те могат да бъдат замърсени, тъй като са били преработени в мелници, където се произвеждат брашна от други зърнени култури като пшеница".

Какви предпазни мерки трябва да вземем, когато купуваме храна за целиакия? FACE препоръчва да проверите „списъка на съставките, изброени на етикета, или да ги потърсите в списъка с храни. Всеки продукт, съдържащ модифицирани нишестета, трябва да бъде отхвърлен (E1404 Окислено нишесте, E1410 Моноскорбял фосфат, E1412 Дистарх фосфат, E1413 Фосфат дистрах фосфат, E1414 Маслено нишесте фосфат, E1420 Маслено нишесте, E1422 E142 Ди-нишесте хидрофосфат14 натриев ацетипилат амониев ацетипилат144 октенил сукцинат), както и нишесте, нишесте, ароматизанти, нишесте, фибри, гофио, брашно, протеинов хидролизат, растителен протеинов хидролизат, зърнени храни, подправки, сгъстители, екстракт от мая, малц, малцов сироп, малцов екстракт, протеин, растителен протеин или грис ”С изключение на случаите, когато те се появяват като разрешени в списъка с храни, подходящи за целиакия, приготвен от FACE.

В семейството ми има целиакия. С какви храни трябва да внимавам повече? С тези, получени от пшеница и зърнени храни с глутен. По този начин от FACE те особено препоръчват да замените брашна и галета с глутен с други, които го нямат, или с картофени люспи (които също се използват за паниране, покриване и като сгъстители за сосове).

Имам съмнения дали даден продукт съдържа глутен или не. Как мога да знам това? Понякога е трудно да се разбере дали храната, която ще консумираме, съдържа глутен или следи от глутен, придобити по време на обработката. Ако не сте сигурни дали има глутен или не и сте целиакия, не го яжте. И ако имате семейство с целиакия в семейството, не сервирайте съмнителни храни.

Как мога да избегна кръстосаното замърсяване на храната у дома? От FACE предлагат няколко мерки, които да предприемат, така че да се храните безопасно у дома, без да живеете с хора с цьолиакия. Поради това е препоръчително да се постигне максимална чистота в кухнята и на масата, да се използват ексклузивни уреди и прибори за храна без глутен (като тостера например), да се избягват дървени прибори за хранене (тъй като са порести, те задържат следи от храна дори след измиване), винаги използвайте ново масло за безглутеново пържене, съхранявайте храни отделно и удобно ги идентифицирайте и давайте приоритет на продуктите без глутен пред тези, които го носят в кошницата.

Сложих съставка с глутен в рецепта. Ако го изтрия, могат ли хората с целиакия да ядат това ястие? Не. Глутенът ще се е разпространил през съда, който готвите и ще бъде напълно замърсен. Ако извадите например парче хляб с глутен от кастилска супа, това не елиминира глутена, който е останал в бульона.

За да научите повече, можете да посетите уебсайта на Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания, като кликнете върху това връзка. В Buenmercadoacasa ние сме наясно с разнообразните хранителни нужди, затова предприемаме стъпки към включване и Ние ви предлагаме продукти, подходящи за целиакия, като нашите домашни продукти. Направете покупката онлайн, здравословна, вкусна и безопасна, в goodmercadoacasa.com.

Колко знаете за целиакия? Какви продукти бихте се заинтересували да предлагате без глутен на онлайн пазара? Кажи ни.

Buenmercadoacasa: покупката ви у дома с едно кликване.