Визия ме преследва от дните, в които работех в сградата на Планета в Барселона: тази за конусите, които някои хора ядоха в мрачното мазе, създадено за тази цел от компанията. Онези салати с паста със сивкав микрочипс от риба тон и червен пипер и онези печени пилешки бутчета, взети от археологически разкопки, ми донесоха голям срам и те са ми останали като щифтове в паметта.

конуса

Ето защо считам, че произведение като A vueltas con la tartera е вид социално благо, което помага за постигането на по-добър свят. Свят, в който хората могат да ядат прилична, здравословна и вкусна храна на работното си място - или при всякакви други обстоятелства, които изискват преносима храна - харчейки малко пари. Негов автор е моят приятел Mònica Escudero, човекът, който ми помага да създам този блог и с когото обикновено подписвам кулинарни репортажи в El País Semanal. Журналист и готви до смърт, Mònica е събрала своите 64 най-добри рецепти за отнемане в книга, която се продава в кутия за обяд. Бургерът му от паламуд с мистериозно пюре, картофите му „Никога повече няма да гладувам“ или кюфтетата му със сепия от Granny Antonia показват, че е възможно да се яде добре от контейнер. Или повече от добре, страхотно.

Подобно на мен, авторът е станал свидетел на повече от една катастрофа в кутиите за обяд: „Много се страхувам от хората, които го използват, за да сложат смесени и безсмислени остатъци - аз много подкрепям остатъците, но не смесването в една и съща яхния и Руска салата - или тези, които обличат салатата преди да излязат от вкъщи и по време на обяд, имат вид лазаня с меки, мазни и оцетни зеленчуци ". За Моника правилното поставяне на кутията за обяд е основно въпрос на фокус. „Ако го приемете като версия на менюто в края на месеца на ъгъла и не го разберете, то ще ви даде точно това: сурова храна. Ако се отнасяте с обич и прекарвате известно време два или три дни в седмицата, това може да ви направи много щастливи ".

Въпреки че има все по-малко, исках да знам мнението на Mònica за срама, който някои хора изпитват за появата на бедност, когато отиват да работят с кутията за обяд. "Бих казал на тези хора, че бедните наистина нямат работа или нещо, което да сложат в контейнера, и бих им дал шамар. След това щях да ги изпратя доброволци в една супа и когато си тръгнаха, аз ще им дам още един шамар. Но скъпа, не вярвам в насилието ".

Книгата включва раздел с общи съвети да не се проваляте в света на тартарите, който Моника и нейният издател (Грижалбо) бяха любезни да ми дадат да споделя с вас. Следвайте техните препоръки, че 7 от 5 души, които са опитали контейнерите си, потвърждават, че са пикаещи.

Умножете и ще спечелите

"В рецептите в книгата някои количества са предназначени да направят две порции, а други за четири. Зад тази разлика се крие не прищявка, а основно правило за използване на тартарил: ако може да се замрази, пригответе двойно количество и Ще оптимизирате не само собствената си енергия - което вече е много - но и газта или електричеството, които използвате за готвене, и онези дни, когато хладилникът е пустош, която се задушава или онова къри, което не сте запомнили, ще ви разплаче щастие. Направете същото с домашните сосове и с пържените картофи: не можете да замразите готов за консумация ориз с пилешко и лук, защото веднъж размразено би било много неапетитна каша, но можете да го направите стъпка преди, и добавете тази зърнена култура (или която и да е друга) в последния момент ".

Бъдете гъвкави

„Твърдо вярвам, че това, което ще превърне живота ви като готвач (и следователно като вечеря) в забавен и вълнуващ свят, не е да следвате никаква рецепта докрай, а да знаете как да ги адаптирате към това, което ви предлагат пазара и хладилника ви (със сигурност затова фините сладкиши и не се разбирам много добре). В почти всички ястия предлагам алтернативи, в случай че някоя от съставките не ви хареса, тази година не ви достига това са били облаците или не можете да го консумирате поради някакъв вид непоносимост. Целта на всичко това е, освен да улесни живота ви, да засили усещането, че в повечето препарати в света (десерти отделно) много съставки може да се промени, без резултатът да не е никак лош. Най-много ще бъде различен ".

Организация!

„Не става въпрос да прекарате определен следобед седмично поради задължение да се посветите изключително на готвенето, но организираността с нещата, които ядете, винаги прави живота по-удобен, по-евтин и дори здравословен. Ако намерите здравословни и апетитни продукти в хладилник, като сезонни плодове и зеленчуци и неща, които са лесни за приготвяне, ще бъдете по-малко изкушени да пестите от нищо, вместо да се захващате за работа в кухнята (и това важи за всяко хранене през деня, със или без обяд кутия) ".

Салата от картофи и esqueixada с ромеско/LAURA BATALLA

Всичко на мястото си

"Иконите, придружаващи рецептите със символите на пикник, хладилник и микровълнова печка, ще ви помогнат да намерите идеалната рецепта за всяка ситуация. Някои не трябва да се приемат буквално (например можете да загреете ябълката вишисоаз, ако искате добре, дори и да не е посочено, или яжте къри от времето), но студеното е малко по-малко от свещено за доброто на вашето здраве. Ако не сте сигурни дали дадено ястие е подходящо или не за пикник, използвайте общо и когато се съмнявате, изберете сандвич ".

Сандвичът не убива

"Сандвичът може да бъде здравословно, балансирано и вкусно ястие. Очевидно е, че не за всеки ден, но като конкретна опция е повече от приемливо. Ако хлябът е качествен - отличен източник на въглехидрати, особено ако изберете един от нерафинирано или пълнозърнесто брашно–, придружено е с протеини и някои зеленчуци, защо резултатът ще бъде лош? Във всеки сезон, в предпоследната рецепта, ще намерите предложение за сандвич за дните, когато не ви се облича да се забърквате с тенджери, ако ще се храните на място с малко инфраструктура или в случай, че е един от онези дни, когато се чувствате като сандвич, точка. Освен това е едно от най-удобните за транспортиране ястия, които мога измислете въображението, за да излезете от „валета, коня и царя“, обхваща зеленчуци с убеждение като гарнитура под формата на нарязани патладжани на скара, печени червени чушки (или пържени зелени) или малко задушен лук ".

Хляб от зърнени храни, бри, рукола и сушен домат/LAURA BATALLA

Значението на среза

"Плочата за пай и много фини разфасовки, кръгли и кръгли гърди или месо или риба на скара имат доста сложна връзка, тъй като процесът на консервиране и последващото подгряване обикновено придават на тези видове разфасовки текстурата на подметката. Основен въпрос на комфорт, не е много препоръчително да вземете цяла свински джолан, решетка с ребра или някакви пилешки крилца, тъй като процесът на внимателно обезкостяване на някои или гризане на другите като катерица не е дори наполовина забавен далеч от дома. Изберете сочни разфасовки като пилешко бедро или нарязана на кубчета глава филе и не забравяйте, че месото като говеждо или говеждо месо работи много по-добре задушено, отколкото на скара. Запазете тази много здравословна подготовка за ястията, които правите у дома, с някои изключения: хамбургери, колбаси и много нежни разфасовки с малко готвене, като солимбока или галисийски говеждо татаки ".

Купувайте по тегло

"Пазарът е мястото, където можете да изберете точно количеството, от което се нуждаете, от храната, която искате, и ако се сприятелявате и с продавача на плодове или месаря, те ще ви разкажат за най-интересното предложение за деня. Разрезът или теглото на супермаркетите може да изпълнява същата функция - а понякога те са много по-съвместими с лудото работно време - факт е, че за практичност и дори за устойчивост (количеството, предлагано от подготвените тави, може да е твърде много, или другото и те също генерират повече отпадъци) е по-добре да купуваме според нашите нужди ".

Томатито, пълнено с булгур/LAURA BATALLA

Вчера днес и утре

„Има ястия, които се подобряват от един ден на следващия, а други - точно обратното. Яхнии, зеленчукови яхнии и много препарати, като кисели краставички, придобиват своя максимален разкош един или два дни след приключване на готвенето, салата от кълнове сезонният има много кратка продължителност на живота. Вземете предвид тези фактори, когато проектирате менютата си, подгответе предварително какво се подобрява с времето и оставете най-деликатната или нетрайна до последната минута. Винаги обличайте марулята точно когато я изядете! ".

Споделянето е обич

"Ако сте затрупани от готвенето в единствено число и нямате у дома никого, с когото да споделите усилията си, защо не търсите полезни взаимодействия на работното си място? Вземете съгласие с колеги или приятели за споделяне на задачите за кухнята и пазаруването - уверете се това е някой отговорен - и животът ви ще бъде много по-лесен. Един ден човек се грижи за общата кутия за обяд, а друг ден друг: в допълнение към това да работите половината, факторът на изненадата, че не знаете какво ще подготви вашият партньор, може направете ястията си много по-забавни. Ще видите също, че в края на всеки сезон има лесно предложение за десерт, което да направите и транспортирате в отделни стъклени буркани или в колективна кутия за обяд, за да изглеждате като Nigella Lawson или Jamie Oliver - от офисния ден на рождения ви ден. Ако не харесвате съучениците си или не празнувате сред природата, можете също да ги сложите в чаши и да ги поднесете на семейството у дома. Ако и вашето семейство не ви харесва, тогава имаме проблем ".

Пропуснете правилата

"Така че разбира се. Ако пуристите от кутията за обяд казват, че картофеният омлет не е най-доброто ястие за поставяне в този, защото губи текстура, но ви харесва безумно, продължете! Ако тестото на крокетите остане малко blandurrio на следващия ден, да, но те са крокети от шунка на леля ти Мари и въпреки това все още изглеждат най-вкусните на света, защо ще се лишаваш от тях? Моите конкретни кифлички от Пруст са малките книжки и очуканите пиле от екскурзиите на децата, така че няма да се откажа да ги водя на пикник или за цялото злато на света: моите лични убеждения (и моите щастливи спомени) са далеч над всяко правило. Аз съм мислещ хранител, и вие също. Единствените правила, които не бива да се пренебрегват, са тези, които могат да застрашат здравето, така че колкото и баба ви Джули да ви заведе през август в пустинята Монегрос, за да ядете руска салата с домашна майонеза, съветът ми е да не правите то ".

Наоколо с кутията за обяд Той е представен днес от 19:00 ч. В Casa del Libro в Рамбла Каталуня (Барселона).