Кисело мляко, сирене, масло или кефир са едни от най-популярните млечни продукти.

мляко

  • - Какво представляват млечните продукти?
  • - Списък с 11 производни на млякото
    • - 1. Мляко
    • - 2. Извара
    • - 3. Масло
    • - 4. Крем (млечен крем)
    • - 5. Сладолед
    • - 6. Сирене
    • - 7. Кисело мляко
    • - 8. Кефир
    • - 9. Мляко на прах
    • - 10. Кондензирано мляко
    • - 11. Мляко за бебешка формула

Какво представляват млечните продукти?

Млечните продукти са продукти, които се произвеждат от мляко на животни от бозайници като крави, овце, кози, кобили, биволи или камили; произходът на млякото варира в зависимост от добитъка, наличен в региона на света, където се извършва подготовката.

Този тип храна е много разпространен в диетата на хората на почти цялата планета, с изключение на голяма част от Източна и Югоизточна Азия и някои райони на Централна Африка.

Въпреки факта, че млечните производни са богати на протеини (главно от типа казеин), на въглехидрати (най-важният е лактозата) и в по-малка степен на други хранителни вещества, те също съдържат големи количества мастни киселини и ако се консумират прекомерно може опасно да повиши нивата на холестерола и триглицеридите -което обяснява връзката на злоупотребата с млечни продукти с нарушения на кръвообращението и метаболизма.

Списък с 11 производни на млякото

Най-популярните млечни продукти са мляко, кисело мляко, сирене, сметана, масло, извара и кефир, наред с други. Някои от тях изискват процес на ферментация, докато в други случаи това не е така.

Нека видим кои са основните характеристики на 11-те вида млечни производни, които се консумират най-много в света или които са забележителни по някаква друга причина.

1. Мляко

Млякото се произвежда от млечните жлези на женски бозайници - включително човешки жени. Неговата еволюционна функция е да осигурява храна на младите през началния етап от живота им.

Днес обаче хора нямаме нужда от кърма за подхранване на бебетата тъй като може да се използва животинско мляко и други продукти, които действат като заместители.

2. Извара

Изварата е кремообразна мандра, която Приготвя се с коагулирано мляко със сирище, вещество, което може да произхожда от животни, растения, микроби или да бъде синтетично. Често се добавя захар, мед, ядки, парченца плодове и други храни, за да се подобри вкуса му.

3. Масло

Маслото се прави чрез разбиване на мляко или тежка сметана, която може да бъде прясна или ферментирала. Може да се консумира намазан с хляб, като хранителна съставка (например за сосове) и като заместител на маслото.

Въпреки това, което много хора вярват и че то се използва като заместител на маслото, маргаринът не е млечен продукт, защото се приготвя от растителни масла а не някакво мляко. Следователно маргаринът е подходящ за вегани, а маслото не, въпреки че последното обикновено е по-здравословно, тъй като е по-малко обработено.

4. Крем (млечен крем)

Сметаната или млечният крем е вариант на мляко, който може да се определи като емулсия на мазнини във вода и често се използва за украса и добавяне на вкус в сладкиши, за направа на масло (чрез разбиване) или сладолед, наред с други цели.

5. Сладолед

Сладоледите, приготвени с мляко, са много популярни десерти по целия свят. Обичайно е да ги смесвате с ароматизиращи продукти, обикновено свързани с плодове, и да ги подслаждате със захар или заместители на тази съставка.

6. Сирене

Сиренето е едно от най-консумираните млечни производни В световен мащаб. От хранителна гледна точка техните концентрации на протеини и мазнини се открояват.

Има много видове сирена, които се приготвят по много различни начини; някои от най-известните са манчето, гаудата, чедърът, рокфорът, бри или проволонът.

7. Кисело мляко

Киселото мляко се приготвя чрез ферментация на мляко с бактерии, които карат лактозата да се трансформира в млечна киселина, придавайки на получения продукт кремообразна текстура и характерен горчив вкус.

На хранително ниво киселото мляко се счита за особено богато на витамин В12 и рибофлавин, а също така съдържа значителни количества протеини, фосфор и селен.

8. Кефир

Кефирът или българите е продукт, произведен от ферментирало мляко чрез бактерии и гъбички, които са местни в Кавказ, планински регион, разположен на границата между Европа и Азия.

Нарастването на популярността на кефира през последните години може да бъде обусловено от общия бум на пробиотични продукти, на които се приписват много полезни свойства за храносмилането и по-специално за проблеми със запек.

9. Мляко на прах

Този продукт, получен от мляко, се приготвя чрез подлагане на пастьоризирано мляко на процес на дехидратация чрез изпаряване. Млякото на прах се разтваря във вода за консумация, и неговото предимство пред течното мляко е, че то не изисква консервиране на студ и следователно може да се запази по-дълго и по-лесно.

10. Кондензирано мляко

Кондензираното мляко се приготвя от частичната дехидратация на кравето мляко, заедно с въвеждането на захар; това води до сладък млечен продукт, с дълъг срок на годност и широко използван в млечните десерти -например латиноамерикански ястия като tres leches или венецуелски кесийо. Популярен и като топинг за кафе.

11. Мляко за бебешка формула

Храните за кърмачета са храни, получени от мляко (обикновено краве) използва се за заместване на кърмата по време на кърмене, особено в бедните страни.

През последните десетилетия Световната здравна организация и други институции обезкуражиха употребата на адаптирано мляко, тъй като консумацията му е свързана с възможно увеличение на детската смъртност. По-конкретно, проучване на Anttila-Hughes et al. (2018) гласи, че само през 1981 г. бебешката формула Nestlé е причинила смъртта на 66 хиляди бебета по света.