Имам приятел, който не обича сирене и това за мен е почти толкова безсмислено, колкото хората, които не обичат шоколада. Изглеждаше много несправедливо, когато бях диагностициран с непоносимост към лактоза и лекарят ми каза да ги избягвам на всяка цена, но за щастие разбрах, че го направих има сирена, които могат да се насладят на непоносимост към лактоза.
След като обсъдим темата с други засегнати, бих казал, че да се откажеш от сиренето е най-трудното нещо, когато наистина си запален по него. Смятам, че това е едно от великите изобретения на човечеството, част от нашата култура и много разнообразна наслада в кухнята. Но не всички сирена са еднакви; Кои са най-добрите сирена за непоносимост към лактоза?
Сирена с по-малко лактоза и повече храносмилателни: фактори, които трябва да се имат предвид
Вече коментирахме, когато анализираме видовете млечни продукти, които най-добре отговарят на непоносимост към лактоза, че има няколко фактора, които играят роля, ако не искаме да се откажем от тях. Влизайки специално в областта на сиренето, първото нещо, което винаги трябва да имаме предвид, е да избягваме „фалшиви“ заместители. Отново трябва четете много внимателно етикетирането.
Съгласен е бягайте от продукти, рекламирани с опашки тип "за гратен", "специално за пици" "филийки за сандвичи" и др. В съставките никога не трябва да откриваме добавени нишестета, захари, масла или мазнини. Доброто сирене се прави само с мляко, сирище, сол и, в някои случаи, суроватка и ферментира.
Вече идентифицирахме сирене-сирене, но всеки чувства ли се по същия начин като непоносимост към лактоза? Вече ще сте преживели, че не. Тези са общи фактори да обмисли:
- Сирена по-мазни имат по-малко лактоза.
- Колко по-зрял Каквото и да е сиренето, толкова по-ниско е количеството лактоза, дори на практика изчезва.
- Следователно, a сирене с по-малко захар в хранителното си съдържание ще има по-малко лактоза.
- Сирената, направени с козе мляко те са склонни да бъдат по-храносмилателни.
- Пресните сирена, които включват млечни ферменти те също са по-лесни за смилане.
- Сиренето ще ни подхожда по-добре ако го придружим от други храни и в малки дози.
1. Грюер
Едно от най-известните сирена в Швейцария, автентичният Gruyère той винаги е придружен от съкращението AOP и печат за признаване на наименованието за произход. Gruyère се произвежда в кантона Фрибург, във френскоговорящия район, близо до едноименния град. Това е твърдо сирене, направено от краве мляко и се произвежда под сортовете меко, сушено, полутвърдено и селективно (surchoix).
В Испания е по-лесно да намерите полу-втвърдени и втвърдени, предварително нарязани на правоъгълни порции. По време на подготовката му лактозата се метаболизира напълно до млечна киселина от млечнокисели бактерии, така че не съдържа лактоза. Обикновено е посочен дори на етикета, като в неговата хранителна информация се отбелязва 0 g лактоза.
2. Чедър
Чедър е може би най-популярното британско сирене в света, за съжаление много имитирано и развалено в по-лоши индустриални версии. Произвежда се и извън Британските острови в страни като САЩ или Австралия, но най-доброто винаги ще бъде селско стопанство занаятчийско сирене Съмърсет Каунти.
Това е твърдо сирене, приготвено с краве мляко чрез специфичния процес на чедъринг, което му придава текстурата и такъв особен вкус. Чедър са отлежали сирена, със зреене, което може да продължи от няколко месеца до дори години. Крайното съдържание на лактоза е незначително или нулево.
3. Моцарела
Популярната моцарела може да изглежда като враг на непоносимостта към лактоза, но ще бъдат само „копия“. Да, това е много прясно сирене, но с характеристиките на истинското биволско мляко и традиционната му изработка го правят добре поносим.
Ето защо трябва винаги търсете признание на PDO и прочетете внимателно етикетите. В ресторантите, ако не е посочено, е вероятно да използват моцарела от краве мляко, в такъв случай това може да ни накара да се чувстваме много зле. Автентичната Mozzarella di Bufala Campana е лесно смилаема и има малко лактоза; рядко се яде сам, така че се понася много по-добре.
4. Идиазабал
Сиренето Idiazábal с DO е едно от най-ценените в нашата гастрономия. Произвежда се в пасищни райони на Страната на баските и Навара със сурово мляко от овце от породите Latxa и Carranzana и е твърдо, мазно сирене с интензивен вкус и аромати.
Това е сирене, което отлежава не по-малко от 90 дни, обикновено обичайният период от около 4 месеца, въпреки че има до една година. За всички тези характеристики Това е сирене с малко или никаква лактоза, много лесно смилаем и перфектен на вкус на малки порции.
5. Пармиджано-Реджано
Пармезанът, другото страхотно италианско сирене, което не може да липсва, придружаващо тестените изделия, също е приятел на хората с непоносимост към лактоза. Но внимавайте, отново трябва заложете на автентичния продукт: Parmigiano-Reggiano с признато наименование за произход. За съжаление това е едно от най-фалшифицираните и малтретирани сирена в света.
Това е много твърдо, гранулирано сирене с интензивен вкус, идеално за много фина решетка. Той ли е резултат от дълъг и бавен процес на узряване, и благодарение на това количеството на крайната лактоза е по-малко от 1 mg на 100 g сирене. Няма проблем да добавим щрих към нашето тестено ястие.
6. Tête de Moine
Това швейцарско сирене е все по-известно с особеното си име и начина, по който се нарязва и представя. Това буквално означава „главата на монаха“ и идва в фини розетки образуван чрез остъргване на повърхността с традиционния жирол или пируета.
The Tête de Moine Това е цилиндрично полутвърдо сирене, приготвено със сурово алпийско краве мляко, втвърдено поне два месеца и половина. В процеса почти цялата лактоза се отделя със серум, а количеството, което остава в сиренето, почти напълно се разлага по време на узряването.
7. Камамбер
Франция има огромно разнообразие от сирена, но това е може би най-известният камамбер в света. Първоначално от Нормандия и със защитено наименование за произход (AOC), той се разпознава по формата на диска, кашава плесенясала кора и кремообразен интериор и нелепен.
Той е много мазен (45% -50%) и има отлежаване минимум два месеца, следователно може да се понася добре от непоносимост към лактоза. Нормалното нещо е да го вкусите на малки порции, придружени от други храни, и това помага да се избегнат много дискомфорти в храносмилането.
8. Излекувано сирене Manchego
Сиренето Manchego винаги е било малко от нашето сирене с уайлдкард, а също така и първото покоряващо небцето извън нашите граници. Доброто manchego е наслада, особено ако има висока степен на зреене. И колкото по-зрял, толкова по-подходящ ще бъде за непоносимостта към лактоза.
Признато с печат „Деноминация на произход“, сиренето „Manchego“ е мазно и твърдо сирене с цилиндрична форма. Прави се с овче мляко от породата Ла Манча и има минимален падеж от 30 дни и максимум около две години. Ако можете да избирате, заложете на по-зрели, по-храносмилателни и освен това по-изящни екземпляри.
9. Сирене кварк и други пресни сирене
Откакто протеиновите диети станаха модерни, в супермаркетите има все повече и повече сортове смути сирена, изцяло или обезмаслена версия. Има варианти на сирена кварк, може би по-подобно на киселото мляко, отколкото на самото сирене.
Кремообразни, нискомаслени и високо протеинови, смути сирена се правят с млечни ферменти които ги правят много храносмилателни храни. Винаги проверявайте етикета, за да сте сигурни, че те включват тези ферменти и дали няма добавено мляко на прах, лактоза, захар или сметана.
10. Конте
Сиренето Конте е един от любимците на французите, от много стар произход и с признание за наименование за произход от 1952 г. Напомня на Gruyère, тъй като се прави и с алпийско краве мляко и има подобни органолептични характеристики.
Comté е твърдо и мазно сирене, много узряло. Неговото втвърдяване варира от минимум четири месеца до повече от една година в много стара възраст. Интензивен, ароматен и храносмилателен, Това е друго сирене, което трябва да се има предвид при тези, които страдат от проблемно храносмилане поради лактоза.
11. Кози сирена
Накрая споменаваме козето сирене защото млякото на това животно е много по-храносмилателно. Сирена, направени на 100% с него, обикновено се понасят добре, стига да са качествени сирена. У нас имаме добра традиция на козе сирена, някои с DO, които ще зарадват непоносимостта към лактоза. Както винаги, колкото по-зрели сте, толкова по-добре.
Има също пресни козе сирена и кремообразни сортове руло -типично за салати или канапета - които могат да се понасят добре. Препоръчително е да изберете тези, които нямат повече добавени съставки от вече споменатите, с висок процент мазнини и, ако е възможно, млечни ферменти.
Ако сте непоносими към лактоза и сте производител на сирене повече от мишките, можете спокойно да заложите на отлежали и отлежали сирена, за да им се насладите без страх. Във всеки случай, както вече казахме с останалите млечни продукти, трябва да опитате и да се научите да познавате себе си. Никой по-добър от нас не знае какво ще бъде добро за нас и какво трябва да избягваме.