От самото начало подправки са служили, в допълнение към сезон и засили вкус на храна, за Задръж ги. Към тези характеристики трябва да добавим и Имоти че всеки един от тях има, като например, насърчаване на храносмилането или намаляване на отока. Или дори да служи като антисептично в случая на корен от уасаби.
Подправките, в зависимост от техния произход, растат по дървета, храсти, тропически растения, а в други случаи те са семената, които са скрити под пашкул. Повечето подправки изискват топъл или умерен климат и висока влажност. Следователно почти всички произхождат от тропически региони на Азия и в басейна на Средиземноморски.
Благодарение на способността му ароматизатор, Използването му в малки количества ни позволява да ги комбинираме помежду си, като добавяме различни нюанси към храната. Могат да се намерят подправки чист, тоест те съдържат една съставка; или смесени, когато даден регион редовно използва смес от подправки и му е дал име, това е случаят с къри.
1. Съчуански пипер
The сучуан пипер Няма нищо общо с чушката, която познаваме. На китайски се нарича „Huajiao“, което означава „цветен пипер“, въпреки че е известен и като „планински пипер“. Това е кората на зрънцето Spiny Ash, китайски храст, чийто вкус и аромат на плодовете му едва ли са сравними с други вкусове.
Смлян чучуански пипер се използва в азиатската кухня, предимно японска и китайска, за да направи вкусът на храната по-вкусен. Това е подправка с докосвания прясно Y. цитрусови плодове на небцето и усещане за уста гъделичкане (не е пикантен и подобен на Peta-Zetas), който благоприятства слюноотделяне.
Един от най-често срещаните начини за използването му е чрез пържене на зрънцето директно в масло, докато придобие миризмата и вкуса си (нещо подобно на това, което правим с чесъна в Испания). След това това масло може да се използва в ястия на фурна или като съставка за яхнии. Правейки го по този начин, усещането за гъделичкане в устата изчезва. От друга страна, ако това, което търсите, е тази забавна точка, както и цитрусите в храната, поръсете го салати, ориз Y. месо. Ако го използвате на прах, дозирайте го в малки количества, за да не маскирате останалите вкусове.
2. Мейс
Тази подправка произхожда от Индонезия и се използва в кухнята на целия Изток. Мейс е черупка от индийско орехче изсушени на слънце. Въпреки че има същия характерен аромат като неговия плод, вкусът на боздугана е много повече лек и фин. В специализирани магазини за подправки можете да го намерите в изсушени или на прах ленти (най-лесният и бърз начин за използването му).
Използвайте го с повишено внимание за ароматизиране кремове, пюрета, яхнии месо и го добавете към къри. Ако прекалите, вместо да добавите аромат и да подобрите вкусовете, единственото нещо, което ще получите, е горчив и силен вкус.
3. Уасаби
Повече от подправката е тестени изделия въпреки че може да се намери и в прах. Научното му име е Wasabia Japónica, Eutrema Japónica или Cochlearia Wasabi. Това е японски корен, свързан със семейството на репичките и ряпата, което расте под водата .
Силен аромат и вкус пикантен Когато се настъргва (за това се използва специална ренде за кожа на акула) се получава жизнена зелена паста. Ще го познавате главно за използването му като акомпанимент към суши и сашими, въпреки че все по-често се среща като съставка в майонеза или като дресинг за салати, зеленчукови кремове или сосове. Но знаете ли каква е целта на уасабито като акомпанимент към суши? Той е поставен от едната страна с цел, че когато яде всяко парче риба (не замразено, което е яденето в Япония), то убива бактерии че може да съдържа. И именно уасабито е най-голямото антисептично естествено, което съществува в света. Прясното уасаби е много по-фино и елегантно от пастата, която обикновено се купува в източните супермаркети.
Ако искате да го въведете във вашите рецепти по нов начин, можете да започнете, като направите майонеза и го добавяйте малко по малко, докато намерите вкуса, който харесвате. Внимавайте с приемането на повече от необходимото, може да навреди на стомаха ви.
4. Къри
Къритата са а смес от различни подправки (прах или паста), които обикновено се използват двойка месо или подгответе сосове съпровод. Всъщност думата "къри" се отнася до яхнията, а не до сместа от подправки, въпреки че на запад ние я разбираме като производна.
Смесен с мляко, сметана, кисело мляко или кокосово мляко, тези подправки пораждат изискани основи, идеални за смесване с месо, риба, зеленчуци и ориз. В азиатските страни на практика има толкова много видове къри, колкото можете да ги смесвате с техните подправки. Тук едни от най-интересните от Изтока.
- Виндалу
Това е една от най-популярните смеси от подправки в Индия. Това къри се откроява със силния си вкус пикантен. Прави се с кардамон, канела, сминдух, джинджифил, черен пипер, горчица, чесън, чили, оцет, кимион, лук и шафран. Vindaloo обикновено се използва двойка свинско, агнешко или пилешко.
- Корма
Това е един от най-поразителните видове смеси за подправки за създаване на къри. мека. Неговата смес от подправки включва кориандър, кимион, кардамон и карамфил. Чрез предоставяне на a Докоснах сладникав към ястия е идеално да добавите към рецепти с зеленчуци, месо (можете също да го сдвоите в него) и риба. Приготвянето на това къри е толкова просто, колкото всяко друго и се прави чрез смесване на сместа от подправки с основа от кокосово мляко, сметана или кисело мляко. Количествата зависят от дебелината и интензивността на вкуса, който търсите.
- Ренданг
Това е типично малайзийско и индонезийско къри и се откроява с обикновено придружаващи ястия от телешко въпреки че може да се използва и с пиле, овнешко, риба Y. зеленчуци. Сместа им от подправки се прави с куркума, люти чушки, джинджифил, калгал (корен, известен като „син джинджифил“), лук и лимонена трева. Приготвянето на традиционната рецепта, приготвена с телешко месо, е толкова просто, колкото сваряването на смес от кокосово мляко с тези подправки на вкус и месото. Целта е месото да се разгражда прогресивно, докато абсорбира част от соса. В устата е сос готино и сочен с докосване пикантен.
- Зелено къри
Кой харесва пикантен и вкуса лимонена, зелено къри може да се превърне в един от любимите ви сосове. Произхождащо от Тайланд, това къри има интензивен пикантен вкус и много високо ниво на аромат. Основата му е направена от кокосово мляко, а съставките му включват лимонена трева, босилек, кориандър, кафирова вар и калгал. Но основната му съставка, от която идва името му, е пикантният и зеленикавият цвят Зелени чили. Можете да използвате този вид къри, за да придружавате ориз, месо и риба, да, само ако обичате интензивна подправка.
5. Цейлонска канела
Канелата е една от най-старите подправки за което има доказателства, дори се споменава в Стария завет. Също така се счита за един от най-здравословните, защото спомага за понижаване на нивата на кръвната захар и произвежда засищащ ефект.
Канела повече автентичен на света, е този на Цейлон или Цейлон и се отглежда в Югоизточна Азия, по-специално в Шри Ланка, Суматра и Индия. Тази подправка сладка Y. ароматен с докосване пикантен Y. горчив, На изток се използва не само за приготвяне на десерти, но се добавя и към пилешко, свинско или агнешко. Рецепти като пиле с ябълка и канела, типичните марокански сладкиши или кюфтета със сепия и канела са примери за това.
6. Ras El Hanout
Повече от подправка е смес от различни подправки, кори и свежи цветя от Магреб. Името му буквално се превежда като „най-доброто от магазина за подправки“ и това е така, защото всеки магазин има своя „рецепта“. Няма един състав, тъй като вашата смес може да съдържа между 4 и 100 различни компонента. Сред тях насекомо (кантарида), наречено "испанска муха", на което племената на Магреб приписват афродизиачни ефекти, разбира се без научни доказателства.
Въпреки че произходът на Ras El Hanout е марокански, в други източни страни той се използва при приготвянето на марината всички видове меса. Вкусът му е ароматен и интензивен и може да се използва у дома като подправка, в допълнение месо жарава (с това, което изглежда особено добре), зеленчуци, ориз, яхнии, яхнии, пюрета Y. печени. Сред подправките, които включва, не можете да пропуснете черен пипер, кимион, кардамон, индийско орехче, боздуган (външна обвивка на индийско орехче), цейлонска канела, червен пипер и джинджифил. Всички те заедно осигуряват пикантен, ароматен вкус с определени сладки нотки.
7. Масала
Също известен като Garam Masala, Massala или Tandoori Masala е един от комплекти за подправки най-характерни за Индия. Вашата рецепта има повече от 100 съставки и много варианти в начина му на приготвяне, защото рецептата му не е стандартна. Обикновено масалата включва сред съставките си кимион, кориандър, кардамон, черен пипер, канела, карамфил и индийско орехче.
Едно от най-популярните ястия в Индия, което можете да приготвите у дома или да опитате в ресторантите, е Пиле Тика Масала. "Tikka" се отнася до парчето месо, което е мариновано в сместа от подправки, обикновено пилешко, и което по-късно се смесва и готви в "тандур" (индийска фурна) с кисело мляко.
8. Amchoor
Amchoor, една от най-типичните съставки в Индия, се получава от дехидратация на зелени манго не е узрял. За разлика от вида манго, който сме свикнали да ядем, тази подправка е такава кисел и мощен на вкус. Използва се в къри, супи, зеленчуци, в мариновани от месото и с сладки рецепти когато искате да добавите нотка на киселинност. Често се среща в комбинация със захар и поръсена върху плодови салати.
9. Джинджифил
Коренът на джинджифила (макар че цялото растение може да се използва) вече започва да бъде често срещана съставка в западните кухни. Аромат лимонена, интензивно и нещо пикантен, Тази подправка може да помогне за подобряване на вкуса на голям брой ястия, както сладки, така и солени. В допълнение към всички свойства, които притежава.
Може да се използва джинджифил прясно или земя (суха). Може да се добавя към месо и риба, заедно с други видове подправки или да се използва за мариноване или в салати и пържени картофи, за да осигури освежаващо и пикантно докосване. В сладките рецепти това носи много интересно цитрусово докосване, което скъсва със сладостта им. Има и такива, които директно използват корена за приготвяне на чайове, като по този начин се възползват от всички свойства, които той притежава.
10. Карамбол
Карамболът, наричан още "аджвайн" или "епископска трева" е подправка с подобен вкус мащерка но много повече интензивен Y. горчив. Произхожда от Индия, където от цялото семе се правят индуски хлябове, наречени „наан“. Карамбол може да се добавя (в малки количества) към зеленчукови ястия, яхнии и месо на скара. С тази подправка е по-добре да останете къси, отколкото да я похарчите, защото в големи количества вкусът й е твърде интензивен и горчив.
11. Копър
Копърът е подправка (семена), ароматна билка (стъбла) и зеленчук (луковица). Като подправка семената му се използват сухи, през прах или в зърно, и имат лек и характерен вкус анасон. Въпреки че е роден в средиземноморския басейн, в Китай той е една от най-често срещаните съставки в тяхната кухня и дори се използва за ароматизиране на ликьори.
Използването на тази подправка на изток се дължи на сладки рецепти по-често като торти, хляб или дори торти солено. Тази подправка може да се добавя в сосове, кремове и къри в нейния смлян вариант, докато ако искате да я използвате в зърнени храни, можете да го направите с риба като скумрия, херинга или сьомга.
12. Куркума
Куркумата е корен, който може да се консумира готино, дехидратирани или в прах. Повече от аромат, това, което предлага куркума е мирис Y. цвят жълто, тъй като служи и като оцветител за храна при приготвяне на къри, сосове, ориз или биряни, типично ястие от пакистанската и индийската кухня, приготвено с ориз и месо от басмати.
Тази подправка осигурява интензивен аромат, горчив и нещо пикантен и е идеално да се използва като подправка в ястия с бобови култури като леща и нахут, със зеленчуци и за сдвояване с риба. Трикът? Ако го купите в корена, надрасквате го или го смилате върху храната непосредствено преди да го използвате, за да не загуби нито едно от свойствата си. Можете да го използвате и за поръсване в майонеза, студени сосове от кисело мляко и винегрети.