Ако се изкушите да се откажете от течната диета, когато посещавате Шотландия, прочетете нататък

A.J. Санчес

13 август 2013 г. 8 минути четене

Това е бар на Марс, покрит с типичното тесто за покриване на риба, колбаси и др. И пържен в много горещо масло. Обикновено лентата се охлажда, за да не се стопи по време на пържене, макар че точно поради това може да се счупи.

пропуснете

Твърди се, че са измислени през 1995 г. в чип бара Haven (сега The Carron), близо до Абърдийн. Вечерният експрес съобщи за съществуването му, след като журналистът Аластър Далтън получи обаждане, в което му каза, че фритюрник от Стоунхейвън продава пържени барове на Марс на местни деца. Статията включва цитат от говорител на Марс, който обяснява, че за първи път са чували някой да прави това с техния продукт. Новината беше възпроизведена от много други вестници през следващите дни. Магазините за риба и чипс в цялата страна реагираха, като веднага включиха ястието в менютата си. От изследваните през 2004 г. шотландски фритюрници 22% са продали пържени барове на Марс, а други 17% са го правили в миналото.

Пърженото барче Mars е породило и други сладкиши, приготвени по същия начин, като Creme Egg на Cadbury, Snickers (особено в САЩ, където те са най-популярни), Bounty bar или Moro (в Нова Зеландия).

След популяризирането им в средата на 90-те години, пържените барове на Марс редовно се появяват в медиите, отчасти като пример за безобразно лошата градска шотландска диета. Истината е, че през 2012 г. Carron изчислява продажбите си на 100–150 бара седмично, 70% от тях на туристи. Продуктът не е „разрешен или одобрен“ от Марс.

Описан като „сърдечен удар в чиния“, готвачите от The Fiddler’s Elbow (Единбург) сервират този лепкав десерт, състоящ се от замразени маслени топчета, очукани в тесто за уиски и придружени от сладолед и кули Irn-Bru.

Саймън Робъртсън, главен готвач, казва: "Мислехме, че трябва да добавим малко забавление към менюто си от шотландски ястия и караме хората да говорят." Всъщност ястието не е напълно оригинално, тъй като подобна рецепта преди е била продавана на щатския панаир в Айова.

Диетолозите изчисляват калоричността му на 1450, докато Британската национална здравна служба препоръчва прием на 2500 калории дневно за мъже и 2000 за жени. Оливър Скот, мениджър на The Fiddler’s Elbow, заяви: „Може да не е много хранително, но наистина е вкусно“.

Мънката кутия е голяма кутия за пица за хранене, пълна с асортимент от пържени храни и други бързи храни като месо от кебап, пържено пиле, пица, пилешка тика, лукови пръстени, пакора, наан хляб, хляб от чесън, зелева салата и др., плюс сосове. Понякога включва салата, но не се заблуждавайте: основните съставки на традиционната салата в Глазгоу са пържени картофи и боб.

Появили се през 2008 г., те се разпространиха до голяма степен благодарение на ниската си цена. Здравните власти в Глазгоу предупредиха, че мръсните кутии, популярни сред децата в училищна възраст, съдържат приблизително препоръчителните дневни калории за възрастен плюс два пъти максималната доза сол.

Парадоксално е, че тези критики само увеличават популярността на нездравословни ястия като мръсната кутия и пърженото барче, като превръщат консумацията им в акт на бунт срещу съвременната тенденция за здравословно хранене.

Предлага се в същите чип барове, които обслужват пърженото барче на Марс, обикновено се състои от евтина пица в супермаркет, преминала през фритюрника и омесена с кафяв сос или оцет и сол. Понякога при пърженето се добавят картофи, а има няколко варианта: понякога пицата се запече в тиган или се разбива (в същото тесто, използвано за риба и картофи). Във Файф е обичайно да се пържи цяла пица в тесто.

Тази рецепта е описана като "вкусът на 70-те", вероятно защото се появи в края на това десетилетие.

Макаронената торта се състои от тестено тесто, напълнено с макарони и сирене и изпечено.

Въпреки че има всички характеристики на типично шотландско ястие, истината е, че има много подобна рецепта, популярна в Палермо, anelletti al forno, която се освобождава от основата на тестото и включва capuliata (сушена доматена паста на прах).

Той скочи до южната част на САЩ от Шотландия благодарение на имигрантската общност, която също е популярна в Тринидад и Тобаго.

Те се състоят от твърдо сварени яйца, увити в подправена кайма, панирани и печени.

Въпреки че са наречени „шотландски“ по очевидни причини, лондонският универсален магазин Fortnum & Mason твърди, че ги е изобретил през 1738 г., въпреки че те може да са били вдъхновени от Mughal nargisi kofta („нарцисови кюфтета“).

Те обикновено се приготвят у дома и се водят на пикник. Във Великобритания те често се намират опаковани в супермаркети, магазини и бензиностанции. Има и миниатюрни версии, направени с нарязано яйце или пъдпъдъчи яйца, а понякога те имат майонеза или нарязан бекон.

Нека да преминем към рибата.

Crappit heid („пълнена глава“) е традиционно ястие, консумирано от 18-ти век сред работническите класове, които не могат да си позволят по-скъпите филета от треска. Състои се от голяма люспеста глава, пълнена с овес, масло, лук, бял пипер и черния дроб на самата риба, приготвена в морска вода. По-рано се сервираше с картофи или друга сезонна грудка. По-късните версии променят морската вода за къс рибен и лучен бульон, който често се яде като супа, като предястие.

Въпреки че глава треска, пълнена с черен дроб, може да звучи неагресивно за съвременните небцета, тя е здравословно и питателно ястие, богато на въглехидрати, протеини, мазнини и масло от черен дроб на треска. За съжаление, както и при много други традиционни ястия, става все по-трудно да се намери.

За щастие, много магазини за чипове сервират червен пудинг като алтернатива на рибата.

Състои се от тесто от бекон, говеждо, свинско, свинска кора, свинска мас, сухар (вид твърда бисквита), пшенично брашно, подправки, сол, телешка мазнина и оцветител във форма на наденица. Вместо да се пълни, той се покрива с дебел слой тесто, пържено във фурна и се сервира горещо. Може да се приема самостоятелно или с пържени картофи.

Има варианти без бекон, с повече черен пипер и дори такъв, направен само с много смляно свинско месо, което се сервира на филийки (но никога във фритюрници).

Haggis е солен пудинг, приготвен от овчи карантии (сърце, черен дроб и бели дробове), нарязани с лук, овесени ядки, лой, подправки и сол, смесени с бульон и традиционно пълнени в стомаха на животното, които се задушават в продължение на три часа. Повечето промишлени препарати използват обвивка за колбаси вместо овчи стомах. Обикновено се сервира с пюрета от ряпа и картофи и е придружено от драматично шотландско уиски.

Както се казва в английското издание на Larousse Gastronomique от 2001 г., "макар и да не е привлекателен веднага в описанието, хагисът има отлична текстура и вкусно вкусен вкус."

Хагис се счита за национално ястие на Шотландия благодарение на стихотворението на Робърт Бърнс Oda al haggis (1787). Заедно с черния пудинг, това е типичен вкус и един от най-традиционните шотландски износи.

Важно е да се отбележи, че някои риби и чипс продават пържени хаги.

Белият пудинг или овесените ядки много приличат на кървавицата, но без кръв. По този начин се състои от голяма наденица, приготвена с мазнина и свинско месо, лой, овесени ядки, лук и подправки. Версиите преди 1990 г. включват овчи мозък като свързващо вещество. Има някои версии, подходящи за вегани, които използват растителна мазнина вместо животинска.

Белият пудинг може да се приготви цял или нарязан за пържене или печене. Обикновено е част от традиционната шотландска закуска. Подобно на червеното, той се сервира в тесто в шотландски чип барове като алтернатива на рибата, понякога придружена от пържени картофи.

Черният пудинг Stornoway е типичен сорт, произведен във Външните Хебриди.

Това е световноизвестен деликатес, който е описан като "най-добрият колбас, произведен в Обединеното кралство" и един от най-добрите черни пудинги в света.

След появата на някои имитации, шотландското правителство подаде молба до Европейския съюз през януари 2009 г. за статут на защитено географско указание за кървавицата колбас Stornoway, като посочи две ключови характеристики: да се произвежда на или около остров Люис и с подходящите съставки (главно телешки лой, овесени ядки, лук и кръв) в правилните пропорции.

Да отидем на десерт.

Clootie (‘trapillo’) е традиционен сладък пудинг, приготвен с брашно, трохи от хляб, стафиди, масло, захар и подправки, с малко мляко, което да го свърже, а понякога и златист сироп. Направете тесто със съставките и го увийте в набрашнен парцал, който се поставя в тенджера с вряща вода, оставяйки го да къкри няколко часа, преди да го извадите и изсушите до огъня или във фурната.

Рецептата варира в различните райони: например в Северна Файф и Дънди не е обичайно да се използва галета, а меласа.