Древните гърци и римляни вече са отглеждали рози, теменужки и пореч за кулинарни нужди. В андалуската кухня в ръководствата за готвене за испанските крале от 16-ти и 17-ти век се появяват ядливи цветя.
Те също бяха използва се в древни времена, в индийската, китайската и японската кухня. В класическите времена най-вкусните амброзии са се приготвяли на базата на розови листенца, аромати на виолетово и сосове шафран. Карло Велики той имаше предразположение към салати с цветни слези. Китайската кухня включва в своите ястия лотосовото цвете, магнолия и жасмин. В японската кухня хризантемата заема любимо място, а в Близкия изток кухнята, която включва розов и портокалов цвят, е често срещана.
Днес ядливите цветя са форма на добавете цвят, текстура, аромат и вкус към храната. Нека не забравяме и това те допринасят хранителни вещества, витамини, антиоксиданти и аминокиселини, освен красота и удоволствие за небцето.
The хранителни цветя може безопасно да се консумира. Ядливите цветя могат да се съхраняват за по-късна употреба чрез техники като изсушаване, замразяване или маслено потапяне. От тях се приготвят основни ястия, салати, супи, сироп, напитки, желета, ... Можете да приготвите масла и оцети, ароматизирани с цветя, като потопите венчелистчетата. Цветята могат да бъдат приготвени чрез кристализирането им със сироп от агаве.
В допълнение към ефектния външен вид, правилно подбраното ядливо цвете добавя кисело, сладко, солено, кисело и умами към една рецепта и подобрява цвета и текстурата на много рецепти.
Веган панакота със сладко от пъпеш и настърган кокос с цветя
Някои цветя са безопасни за ядене само в малки суми. Ябълковите цветове, Malus, съдържат цианидни прекурсори, а Джони скача, виолетовият трицветен съдържа сапонин. Цветовете от пореч, borago officinalis и цветето на лилията, hemerocallis, са диуретици, а сладкият дървесен дървес, galium odoratum, може да има разреждащи кръвта ефекти. Съобщава се, че цветята на липовите дървета са безопасни в малки количества, но прекалената консумация може да причини увреждане на сърцето. Цветя на невен, невен, могат да бъдат вредни в голям брой и само някои видове имат привлекателен вкус.
Виолетово цвете
Токсичните цветя могат да бъдат объркани с годни за консумация сортове. Някои нетоксични растения могат да причинят тежки алергии при определени хора. Цветята, отглеждани като декоративни растения за използване в градините, не са предназначени да се използват като храна. При избора на цветя за кухнята е препоръчително да се следват стриктни указания, както при гъбите, които са годни за консумация и освен това са токсични. Не трябва да се ядат всички цветя и количеството трябва да се измери.
1- Анхуза цвете
Цветето на анкузата цъфти във високо растение, което дава много малки, ярко кралско сини цветя с неутрален вкус. Анхуса цветя са много гъвкави. Известен е като близалка, тъй като е било обичайно да изсмуквате цветето и да вадите отдолу сълза, която има вкус на мед. Използва се и в коктейли, или замразени в кубчета лед, където те блестят с необикновения си цвят, или просто плаващи отгоре. Сезонна наличност от май до септември.
2- Рукола
Тези цветя имат вкус, много подобен на този на листата им, леко пикантен. Поради тази причина е обичайно да се използват в салати или солени ястия, въпреки че те могат да осигурят контраст във всяко фантастично ястие.
Плодова купа с цветя
3- Пореч цвете
Едно от най-известните ядливи цветя е класическото синьо или бяло звездовидно цвете пореч, което осигурява мек вкус на краставица. Той работи перфектно в салати, всички освежаващи летни напитки, пудинги и е обичайно да го намерите в стомна с Pimms. Също така се откроява в конзоме и други ястия, тъй като те са достатъчно здрави, за да поддържат формата си, когато са в хладилник. Сезонна наличност от април до септември.
4- Далия
Живи и екзотични, георгините са кралиците, които вдигат голям шум. Неухан и с мек орехов вкус, далията се използва в края на лятото, когато всичко увяхва в жегата. Перфектен за сватбени торти, той предава живота, любовта и страстите на сърцето. Грудките на дивите далии се консумират за получаване на въглехидрати и вода като важна съставка в диетата на древните народи. Грудките или сладките картофи се измиват, за да се отстрани земята, варят се 45 минути в тенджера или 30 минути в тенджера под налягане, кожата се отстранява с кухненска белачка, нарязва се и се готви на вкус. Сезонна наличност от август до октомври.
Салата с цветя
5- Бегония
Има много разновидности на множество цветове от бяло, розово, червено до лилаво. Като цяло те осигуряват киселинен вкус и малко сладко, макар и почти незабележимо. Ресторант Bulli, заедно с готвача Феран Адриа, сервира ястие, където бегониите бяха звездите. Широката му хроматична гама предлага ефектни комбинации за подобряване на всяко ястие.
6- Виолетово
Те имат много ароматен вкус, с нотки на мента. Тази освежаваща природа ги прави много подходящи за салати, на които внасят цветна индивидуалност и екзотичен вкус. Теменужките са известни със своите приложения в света на сладкарските изделия: те правят конфитюри, компоти, сладолед и сорбета. Използват се и за украса на торти. Теменужките са едно от цветята, които се срещат във всеки списък за ядене, благодарение на приятния си вкус, свежест, гладкост и гъвкавост. Допринася голямо количество хранителни вещества така че консумацията му се препоръчва благодарение на витамините и антиоксидантите.
Студена супа с ядливи цветя
7- слез
Слезът е известен преди всичко със своите лечебни свойства, тъй като е богат на витамини А, В1, В2 и С. Що се отнася до своите гастрономически качества, той има мек вкус и може да се консумира суров или варен. Използва се най-вече в салати, понякога като заместител на марулята.
8- Хризантема
Това е едно от най-често срещаните цветя в годни за консумация цветни смеси. В китайската гастрономия, където има забележително присъствие, той се добавя в супи или чопсуей. Може да се слага и в сосове, салати и винегрети.
9- Настурция
Обикновено се използват повече за украса на зелени салати поради червения му цвят и хроматичния контраст, който осигурява. Използват се и листата със силен и донякъде пикантен вкус, подобен на този на кресон.
Сурово веганско цвекло с цветя
10- невен
Оранжевият му цвят се откроява в ястия, където преобладава зеленото, като салати или сосове песто. Той осигурява страхотен аромат и се счита за заместител на шафрана. Вкусът на цветя от невен е много разнообразен, от пикантни, горчиви, кисели до пиперливи тонове; Известен е като шафран на бедните. Те имат подобен вкус и могат да бъдат приготвени пресни или покрити с брашно, както се прави и с цветя от тиквички.
11- Цвете лук
Цветето на лука, както показва името му, цъфти от лука; тази основна съставка в кухнята. Той също така внася този характерен вкус в кулинарните творения. Малък по размер и с много мощен вкус.
12- Бергамот
Сортът monarda didyma е годен за консумация и има характерна цитрусова и ментова миризма и вкус. Те се използват за придружаване на салати и ястия с плодове. Сортът бергамот монарда не е годен за консумация. Традиционно се прави чай от бергамот, наричан още пчелен балсам. 2 супени лъжици нарязани свежи цветя или 1 супена лъжица сухи цветя за 4 чаши вода, стръмни за 5 до 10 минути.
Многоцветна бъркалка с ароматни и ядливи цветя
Други хранителни цветя Също така си струва да се споменат цветето на жасмин, макът, лайката, камбаната, здравецът, слънчогледът, лавандулата, люлякът, орлови нокти, магданозът, розата и лалето, наред с много други.
Редакционна култура Вегана
www.culturavegana.com
БИБЛИОГРАФСКИ БЕЛЕЖКИ
1- Ядливи сосове от флер, François Couplan, 2014. Ръководство, представящо 40 вида диви растения с ядливи цветя
Споделете тази публикация за ядливи цветя в социалните мрежи