В зърно, люспи. Редовното им хранене ще ви зареди с енергия

зърнени

Те осигуряват антиоксиданти, витамини, минерали и въглехидрати, подходящи за спортисти

Зърнените култури са царят на храните, най-засетият и прибран продукт на планетата, способен да расте както в много студен, така и в много горещ климат. Зърната са в основата на диетата на всички традиционни култури, Но след Втората световна война тази суперхрана е оставена извън нашите менюта, поради увеличаването на консумацията на месо, рафинирани зърнени храни и техните производни (бял ориз, бял хляб, рафинирани тестени изделия и др.).

Пълнозърнестите храни дори бяха забравени от лидерите на движението „Ферма до масата“, фокусирайки се върху важността на зеленчуците и плодовете. Сега този въпрос се разглежда от JD MClelland във филма му „The Grain Divide“, където световноизвестни готвачи като Марк Ветри или Стивън Джоунс, директор на известната лаборатория за хляб, Те търсят формулата, която гарантира кулинарна култура, устойчивост и човешко здраве.

Бавно, но сигурно зърнените култури се връщат в настоящето. С кулинарния бум в мрежата и по телевизията, готвенето вече не изглежда толкова сложно. Това се усложнява от интереса към храненето на младите хора, за които стойността на ястието се състои както в съставките, така и в процеса. Също така помага за изобилието от продукти, които доскоро бяха екзотични за нас и които сега имаме в обсега ни, или приноса на малки компании като Harineras Roca от Lleida, които залагат на естествени брашна, по-питателни и вкусни от индустриалните нечий.

Зърнени култури също са били преоткрит от готвачи като телевизията Джейми Оливър, Вдъхновена от Мери Спек, автор на книгата „Древни зърна за съвременни ястия“. "Ако искате да бъдете по-здрави, зърнените храни трябва да са в чинията ви", заяви наскоро Спек във "Вашингтон пост".

Яденето на пълнозърнести храни е полезно не само за нашето тяло, но и за Земята. Според мрежата на водния отпечатък, организация, която се опитва да повиши осведомеността за водния отпечатък на планетата, Производството на килограм говеждо месо изисква огромни 15 000 литра вода, докато за събиране на същото количество ориз са ви необходими между 1000 и 3000 (други устойчиви на суша зърнени храни като просо и теф включват още по-малко).

Въпреки факта, че много научни изследвания подкрепят колко добри са зърнените култури за нашето здраве, повечето хора все още не знаят ползите от тях. аз ям храна, зърнените култури ни дават енергия, но по спокоен и гъвкав начин. Те ни осигуряват сложни въглехидрати, които допринасят за добра храносмилателна и елиминираща функция, витамини от B-комплекс, полезни за нервната система и умствената дейност, както и други хранителни вещества, антиоксиданти и минерали.

Тук ви показваме 13 сорта зърнени култури както под формата на зърно, така и на трици или люспи, с които те могат да експериментират:

ОВЕСЕНА КАША: С високо съдържание на фибри, това е идеалната храна за започване на деня, поднесена като каша, гарнирана с плодове или сушени плодове като бадеми и орехи. Много се използва от заселници, дошли в Съединените щати, където се казва, че „овесът е изградил Америка“. Понижава холестерола и предпазва кръвоносните съдове.

ИНТЕГРАЛЕН ОРИЗ: Съдържа почти перфектен баланс на хранителни вещества. Добър за всички органи, особено за репродуктивните, мозъка и червата. Може да се консумира почти ежедневно в голямо разнообразие от ястия. Сладкият ориз с атрактивна клеева текстура се използва по-малко поради високата си цена.

СИН: Зърнени култури, широко използвани в Индия, Русия и някои страни от Южна Америка. Птиците са истински фенове на просото. Много питателна, помага за овладяване на възпалението и диабета. Силата на руснаците се дължи на консумацията на просо и елда.

МАНЗ: Това е най-известното и популярно пълнозърнесто зърно в света, има приятен сладък вкус. Той е богат на антиоксиданти и витамин А. Полентата, приготвена със сушена царевица, идва от Италия. Може да се сервира прясно или да се остави да се охлади и нареже, да се изпържи, изпече или скара.

KASHA ИЛИ SARRACENE ПШЕНИЦА: Съдържа високо съдържание на цинк, мед, манган, протеин и лизин. Вкусно се придружава с богати сосове.

ПШЕНИЦА: Основа на най-важния хранителен продукт в историята: хляб. Направено от прясно смляно брашно и ферментирало с квасена мая, е удоволствие за небцето. Кускусът, приготвен с твърда пшеница, типичен за Северна Африка, се сервира със зеленчукови яхнии, нахут и др.

НАПРАВЕНО: Това е древен вид пшеница с ниско съдържание на глутен, която отново е на мода. Има особен аромат, напомнящ на орех.

БУЛГУР: Това е друга храна, приготвена с твърда пшеница, широко използвана в Близкия изток за приготвяне на салати и други арабски деликатеси като табуле.

ЕЧМЕН: Едно от зърната с най-голямо количество фибри. Ценен в диети, той разтваря мазнините, натрупани в тялото. Богат на антиоксиданти, витамини и минерали. Идеален за растеж.

TEFF: Отглежда се в Етиопия, Индия и Австралия. Широко използвана от известни личности като Виктория Бекъм, която я смята за „новата киноа“. Източник на витамин С, това е зърното с най-много калций.

КИНОА: Съдържа всичките девет незаменими аминокиселини и е отличен източник на протеини. Има деликатен вкус и може да се яде в люспи за закуска, като салата по обяд и като придружител на други ястия по време на вечеря. Силно се препоръчва за хора, които не понасят глутен.

РЪЖ: Той има много фибри, антиоксиданти и фенолни киселини. Особено добре за тези, които правят много физическа активност. Приготвеният хляб е вкусен.

АМАРАНТ: Това зърно съдържа голямо количество калций, желязо, магнезий, фосфор и калий, освен че е една от малкото зърнени култури, които съдържат витамин С. В Мексико се прави напитка на основата на амарант, която според тях помага в борбата с депресията.

КАК ДА ГИ ПРИГОТВИМ

Салата Булгур

Съставки

  • Чаша булгур.
  • Две чаши и половина вода.
  • Среден домат.
  • Малък лук.
  • Шепа магданоз.
  • Шепа мента.
  • Сокът от лимон.
  • черни маслини.
  • Нарци от нар.
  • Зехтин.
  • Сол и черен пипер.

Разработка:

Етап 1: Загрейте три супени лъжици масло в тенджера. Добавете булгура и гответе две минути. Добавете водата и солта. Когато заври, го покрийте, намалете котлона и го оставете да се готви за 15 минути.

Стъпка 2: Оставете булгура да се охлади. Разделете зърната с вилица.

Стъпка 3: Поставете нарязаните на кубчета домати, лук, магданоз, мента и маслини в купа. Добавете булгура и разбъркайте добре. Облечете салатата със зехтин, лимонов сок и сол и черен пипер на вкус. Добавете граната.

Просо крокети

Съставки

  • Чаша просо.
  • Чаша тиква.
  • Малък лук.
  • Три чаши вода.
  • Шепа магданоз.
  • Масло и сол.

Разработка:

Етап 1: Задушете лука с две супени лъжици зехтин за две до три минути. Добавете просото, тиквата, водата и две щипки сол. Оставете всичко да заври. Покрийте и варете на много слаб огън за 25-30 минути. Изсипете просото в купа и разбъркайте, за да се свърже тестото. Оставете да изстине и добавете магданоза.

Стъпка 2: Оформете крокети, като натиснете, за да станат компактни, оставете го да си почине, за да се охлади напълно.

Стъпка 3: Запържете крокетите до златисто кафяво. За друга версия с по-малко масло: поставете крокетите върху лист за печене и ги намажете със зехтин. Изпечете ги във фурната.