Продукти от растителен произход, половин порции, стари зърнени храни, юфка, приготвена с тиквички, безалкохолни напитки и местни сортове се увеличават в хотелите и ресторантите.
Обобщението на това, което прогнозират основните анализатори за текущата година, може да бъде, че гастрономията и здравето вървят все повече ръка за ръка, както и продукти без добавени захари, без консерванти, без добавки и без глутен. На практика много от световните тенденции в храните, които експертите прогнозират за 2017 г., се разкриват от Healthia Certification, международния печат, който акредитира хотели, които гарантират здравословно предложение на своите гости.
Като цяло гастрономическите тенденции за годината, в която се озоваваме, отразяват нововъзникващите течения на мнение, проучванията на пазара, проведени в петте континента върху потребителските предпочитания, както и мненията на готвачи или изследвания от специализирани консултанти. Въпреки че е вярно, че някои от тенденциите може да не дадат плод и да останат в начално състояние, повечето от тях в крайна сметка ще бъдат масивни, както се вижда от случилото се през предходните години.
По отношение на случилото се през 2016 г., храните от растителен произход изглежда се консолидират (ако в миналото са били използвани в гарнитури, днес те са предястия и основни ястия, а не мезета). Анализаторите прогнозират също добри перспективи за растителни протеини, зърнени култури от миналото хилядолетие и органични храни. В този смисъл изглежда се потвърждава, че все повече хора изразяват начина си на мислене и начина, по който искат да се отнасят към света чрез храната, което кара все по-голям брой потребители да оценяват въздействието, което има храната. храна за здравето и околната среда.
Ангажиментът за здравословно обаче не е в противоречие с удоволствието. Напротив, потребителят изглежда иска да се наслаждава на храната, без да се чувства виновен и следователно еволюцията, която се случва в десертите, с 0% мазнини и без добавена захар. Нещо подобно изглежда се случва и със закуски. Всъщност този сценарий отваря вратите за иновации за създаване на здравословни храни, базирани на вкусни зеленчуци, зеленчуци и бобови растения, което за някои специалисти би могло да улесни навлизането на изненадващи вкусове като тези, осигурени от джинджифил, горчица или чили, както и като екзотични кухни като хавайската и полинезийската.
Ето 15 от основните тенденции, които експертите прогнозират за 2017 година.
1. Зеленчуците продължават да се катерят. „Зелената треска“ продължава да напредва. Основните обсерватории на тенденциите са единодушни, че вегетарианските и веганските формули ще се разширят, както и рецептите без животински съставки. Във връзка с този проблем, „Mintel“ заявява в своето изследване „Храни и напитки тенденции 2017“, че когато става въпрос за здравословно хранене, включването на зеленчуци в диетата е общоприета променлива.
2. Персонализирано здраве. Здравословните възможности се появяват на сцената на гостоприемството още през 2016 г. Днес те са неизбежна реалност за потребителска цел, която продължава да расте. Персонализираното здраве също излита, тоест проактивно и отговорно отношение в търсенето на физически, психически и емоционален баланс. Говорим за потребители, които искат храна, адаптирана към техните специфични нужди, независимо дали става въпрос за храни без сол, без глутен, без захар или с определен принос на витамини или протеини.
3. Ако е органично и устойчиво, По-добре. Различни консултантски фирми прогнозират, че продажбите на биологични продукти в Западна Европа и Съединените щати ще се умножат по три до достигане на 2025 г., като по това време пазарът ще има тенденция да се стабилизира. Общото правило е: колкото по-свежи и по-естествени са съставките, толкова по-популярни са те.
4. Безалкохолни напитки. Предястия и ястия започват да се наслаждават с алтернативни напитки на вино и традиционни коктейли. Един от големите победители е водата, която възвръща позициите в основните ястия. Открояват се и напитки на базата на плодове, като моктейли или безалкохолни коктейли. Други процъфтяващи напитки са вода от диня или вода от бодлива круша, които все повече се оценяват вече не заради освежаващите, а преди всичко заради хранителните вещества.
5. Половин порции. Различни проучвания потвърждават, че клиентът изисква все по-малки количества, за да може да вкуси повече вкусове при всяко хранене. В това отношение половин порции се налагат и дори четвърти или трети, за да създадат гастрономически маршрути, които позволяват споделяне на ястия и нарушаване на традиционния ред на писмо или меню.
6. Произходът е важен. Успоредно с тези, които търсят най-бързото и глобалното, групата потребители, които предпочитат местните и които избират да ядат само това, което им е ясно за произхода му, нараства, било то по екологични, социални или здравни причини.
7. Свободен от всичко. Продукти без глутен, без захар, без лактоза, без консерванти, без добавки и др. Като цяло, колкото по-малко изкуствена е храната, толкова по-автентична е тя.
8. Протеини от растителен произход, бобови растения и древни зърнени храни: киноа, просо, спелта, семена от чиа, теф ... употребата на „реколта“ зърнени храни продължава да расте в менютата на ресторантите. Юфка без глутен, приготвена с нахут, както и киноа и дори леща, придобиват неочаквани дялове на популярност и престиж на различни пазари.
9. Новите тестени изделия. Юфката с тиквички например започва да се превръща в нов начин за ядене на зеленчуци, който работи много добре с децата. В същия дух, юфките с водорасли започват да излитат.
10. Етнически подправки и подправки за да придаде оригинален щрих на съдовете. Нарастващата лекота на получаване на съставки от всяко кътче на планетата води до все по-смесена гастрономия и разпространение на фузионни менюта.
11. Милениали. Новото поколение се ангажира с персонализирана храна. Проучване показва, че една трета от хилядолетията искат нещо различно всеки път, когато посещават ресторант, така че тенденцията на купата, купа, в която влизат всякакви здравословни съставки, за да съставят ястие по вкус на всеки, се е прилепнала като пръстен към пръст с хилядолетия. Друго ястие, което е спечелило признанието на това поколение, родено между 1982 и 2004 г., е poké, хавайска рецепта, сервирана в купа на базата на бял ориз и сурова риба (риба тон, сьомга и др.), Маринована със сосове от соев сос. Над тези съставки всеки потребител избира да сервира различни продукти на вкус, като водорасли, авокадо, краставица, рибена сърна, лук, сусам или всяка друга съставка, стига да е прясна.
12. Забранено е разхищаването. Около една трета от произведената храна се губи или губи, според оценките на Организацията на обединените нации по прехрана и земеделие. Една от нарастващите тенденции е готвенето на боклук, което се състои в това да се възползвате от всичко в кухнята (зеленчукови кожи, шипове, сухожилия и др.), За да намалите отпадъците и да допринесете за здравето на планетата.
13. "Бавно". Бързият темп на живот и глобализацията генерират противоток, който се стреми да противодейства на тези въздействия. „Slowcal“ се идентифицира с „бавно“ или бавно и твърди, че възстановява времето за себе си (започвайки от времето, посветено на храната), и с местното, придавайки по-голям статус на най-близката среда.
14. Важността на доброто общуване. Главен готвач, който иска да развива бизнеса си през 2017 г., трябва да се адаптира към новия маркетинг, изискван от сектора, където не само си струва да се справя добре в кухнята, но също така изисква да съобщава всичко, което се случва в заведението, за да накара клиентът да се почувства участник и информирани.
15. Етнически вдъхновени продукти за закуска Както например магаретата или фахитите, те започват да пренебрегват традиционните сладкиши.
Възможно обобщение на тенденциите за 2017 г. е, че храненето на здравословна диета за тялото и планетата е все по-важно. Healthia Certification, първият международен печат, който акредитира хотели, които гарантират плюс на върха на своите гости, популяризира тези две цели в своите акредитирани хотели, като същевременно популяризира кухня с местни продукти и местни ястия, които са здравословни.