Актуализирано на 2 август 2017 г. 11:39

начинаещи

Всеки знае как да свари ястие с паста, но ако наистина искаме да готвим, може да допуснем редица начинаещи грешки.

Когато започнем да готвим, имаме много съмнения и има неща, които ни струват, защото не знаем или практикуваме правилни техники или не познаваме съставките.

Съвети за готвене за начинаещи

Днес ще ви дам няколко много прости и основни съвета, които могат да улеснят живота ви, ако започвате.

1. Не са ви необходими всички кухненски аксесоари, които виждате, а само няколко

Маса, подходящ нож, ренде и миксер са достатъчни за приготвянето на всички видове основни ястия. Няма нужда от фрези за хиляди пъти, странни сокоизстисквачки, факли или сифони.

Основните техники и прибори за веганско готвене (I)

2. Не слагайте подправки върху екстрактора или върху котлона.

По-добре съхранявайте ги в килер до, където не влиза нито пара от готвене, нито топлина от печката. По този начин те ще продължат по-дълго и с по-добър аромат.

3. Правете двойно

Ориз, киноа, бобови като цяло, просо ... Отнема едно и също време, за да се направи една чаша, отколкото да се направят две, така че удвоете и приберете остатъците в хладилника, така че ще имате готови съставки за следващите ястия.

4. Опитайте ястията си, докато ги приготвяте

Когато се съмнявате използвайте лъжица на вкус малко бульон, сос или съставка (която вече е сготвена). По-добре е да започнете с нежно ястие и да го коригирате, отколкото да прекосите солта.

Същото и с останалите вкусове, които включваме: подправки, сосове и т.н.

5. Мляният чесън бързо изгаря

Когато ще правите сос или основа за всяко ястие, не слагайте каймата чесън на първо място защото в крайна сметка ще изгори. Сложете първо лука, праза, морковите, чушките и др., А по-късно чесъна, преди да добавите течности.

6. Карамелизираният лук не трябва да съдържа захар

Може да бъде разочароващо чакането и чакането, докато приключи, но това е най-добрият начин да направите карамелизиран лук. за да започнете, не правете нито един лук, направете 3 или 4. Отнема почти същото време и с това, което намалява, се стига до нищо.

За Направете карамелизиран лук: обелете лука и го нарежете на тънки ивици. Поставете го в голям тиган с щипка масло и щипка сол на умерен огън. Когато започне да кафяво, разбъркайте го добре и го сложете на слаб огън. Разбърквайте на всеки 5-6 минути, докато се карамелизира напълно (отнема между 20 и 40 минути).

Не е нужно да го гледате през цялото време, просто го наблюдавайте и разбърквайте от време на време. Това, което можете да добавите, е щипка сол и щипка сода за хляб (приблизително ⅛ чаена лъжичка за 3-4 лука), тъй като повишаването на рН ги кара да се карамелизират по-бързо.

6 кухненски мита, на които винаги сте вярвали

7. За да покафенеете зеленчуците, спрете да ги движите

Ако искате някои зеленчуци ал денте, златисти отвън, но все пак свежи и запазват цвета си, направете ги на по-силен огън, задушавайки ги от време на време, но оставяйки ги в контакт с тигана. Ако за тях не е невъзможно да покафенеят.

8. Използвайте замразени без локвата вода

Ако добавим замразени зеленчуци или гъби директно в тигана, лесно е след известно време те да освободят вътрешната вода, която е замръзнала. Ако искате да го избегнете, нека се размразят навреме в хладилника и отцедете преди употреба.

9. Мариновайте, докато сте далеч

Мариновайте тофу, текстурирана соя, сейтан, темпе или зеленчуци, преди да отидете на работа. Когато се върнете, ще трябва само да го скара.

10. Киснете, докато спите или докато сте далеч

Винаги се е казвало за бобовите растения „да киснат за една нощ“. Обичаят е такъв, но сега не ставаме да сложим тенджера под налягане в 8 сутринта, по-скоро ставаме и отиваме на работа или за изпълнение на други задължения.

Когато се казва "цяла нощ" те са около 8 часа. Като цяло бобовите растения можете да ги оставите по-дълго, особено ако работите на непълно работно време. Преди да тръгнете, оставете ги да киснат, когато се върнете, просто трябва да ги поставите в тенджерата под налягане и да ги оставите да се готвят.

11. Използвайте подходящите прибори и аксесоари

  • Поставете хартия за печене върху листовете за печене, когато печете зеленчуци, сейтан и др .; той готви със същата хартия "en papillote"; използвайте го и за облицоване на форми за хляб, така че да не залепва.
  • Използвайте малки форми за приготвяне на торти и хляб (20 см в диаметър или по-малко).
  • Използвайте големите тави, за да печете много зеленчуци.
  • Извадете горещите тави от фурната с топлоизолационни ръкавици (не лошо сгънати парцали).
  • Обръщайте зеленчуците с кухненски щипки, а не с вилица.

12. Оставете го да се охлади преди да режете

Когато правите кексчета и торти оставете ги да се охладят напълно преди да ги нарежете. Вътрешната структура е много по-деликатна, когато е гореща и може да изглежда слаба. След като изстине, можете да го нарежете и сервирате, той ще има много по-добра текстура.

8 грешки, които трябва да спрете да правите в кухнята

13. Всяка яхния, яхния, супа или бульон имат по-добър вкус със софрито

И го направете домашно, а не купено, със съставки, които така или иначе щяхте да сложите или които изглеждат добре с вашата подготовка. Не е необходимо да добавяте домати към всички пържени картофи, можете да го направите с лук, шалот и праз, с лук, морков и чушки и т.н. Не забравяйте подправките и щипка сол.

14. Mise en place

Когато се съмнявате, преди да приготвите рецепта Извадете всички необходими съставки и ги пригответе (обелете, изрежете, измийте и т.н.), така че ще видите дали имате всичко, дали е достатъчно и достатъчно време, за да прочетете инструкциите и да добавите съставките без бързане.

15. Почиствайте в движение

Готвенето е готино, но почистването не е толкова готино. За да бъде по-поносимо, почиствайте в движение.

Всеки път, когато режете вид зеленчук на масата, избършете го с чиста и влажна кърпа и избършете плота, ако са паднали парчета. Когато приключите с дъската и ножа, измийте ги за момент.

Същото с купичките и приборите, които сте използвали. А) Да тогава просто трябва да измиете чиниите в който сте го сервирали и контейнера, в който сте го приготвили.

Оставете тиганите и тенджерите да се охладят преди да ги сложите в мивката да се измият.