Торта, изработена от полистирол и украсена с цветя, може да бъде годна за консумация. Обикновеният човек ще бъде изненадан, но за сладкарите е обичайно, тъй като този тип трикове се използват в работата им всеки ден.

дори

ДА СЕ Светлата страна Той обича да се поглези със сладко лакомство, въпреки че предпочита да се прави с минимални последици за организма. Затова в днешната колекция той разкрива някои тайни от сладкарските експерти. Може би отсега нататък ще започнете да избирате торта според напълно различни критерии.

С дъговите торти не всичко е толкова розово

Хранителните оцветители, използвани за дъгови торти, могат да бъдат естествени и не толкова. И в двата случая намираме плюсове и минуси. Натуралните са хипоалергенни и безвредни, но не осигуряват жив цвят, с тях тортата се разваля по-бързо, като в същото време производствените разходи са по-високи. Синтетичните оцветители, от друга страна, осигуряват поразителен цвят, съдържат разнообразна палитра, по-евтини са от естествените цветове и тортата може да се съхранява до пет дни. Недостатъците са очевидни: те засягат човешкото здраве, което вече е доказано.

Всички синтетични оцветители носят буквата „Е“, но не всички са катастрофално вредни. За да намалите възможните рискове за здравето, когато поръчвате торта, заложете на светло жълти, светло зелени, бели и светлокафяви тонове. Тези багрила са най-малко вредни за организма.

Между другото, естествените оцветители също съдържат страшната буква "Е", но те са напълно безвредни и понякога дори полезни. Например, куркумин (E100).

Ако наистина искате смела цветна торта, тогава е по-добре да отидете на пъстър пълнеж, а не на дъгови кексчета. По този начин ще бъде красиво и по-малко вредно. Тук всичко е просто: за 1 килограм крем ви трябват между 3 и 4 капки оцветител, но за цветна торта ще трябва да го добавите на лъжица.

По принцип в кадифените торти има минимално оцветяване, тъй като това се нанася с пулверизатор, който позволява слой с дебелина по-малка от един милиметър. Но дори и в този случай е по-добре да премахнете багрилото с лъжица и да не го консумирате.

Замразяването не е лошо

Не се страхувайте от тези видове торти. Много сладкари, както професионални, така и любители, често прибягват до замразяване дори в процеса на приготвяне на торта. И това изобщо не се отразява на вкуса му.

Като цяло има само два вида естествени консерванти за сладкарските продукти: захар и студ. Но тъй като е необходимо голямо количество захар за дългосрочно запазване на продукта, нещо, което би повлияло на рецептата, остава само да се прибегне до студ. По този начин замразяването е по-скоро присъща необходимост на сладкишите.

Истински цветни декорации

От известно време декорирането на торта с истински цветя се превърна в много популярна тенденция. И като цяло, сладкарските готвачи злоупотребяват с този ресурс. Но колкото и елегантна и изискана да изглежда роза върху торта, тя все пак е доста опасна. Днес всички истински цветя се третират с химикали, не само на стъблата им, но и на пъпките им. Следователно, дори ако растението е обвито в прозрачна пластмаса, така че да не влиза в контакт със сметаната, смесването на нещо годно за консумация с негодните, поставянето им заедно, не е точно добра идея.

Ако дори и така сладкарът предлага да украси тортата по този начин, можете да поискате сертификат от биологична ферма, специализирана в отглеждането на цветя, специално за хранителни цели. Да, те също съществуват. Въпреки че можем да заложим на друг по-прост начин: възможностите на днешния ден в света на сладкарството позволяват създаването на годни за консумация декорации на базата на захар, шоколад, фондан и други подобни, които трудно могат да бъдат разграничени от истински цветя.

По принцип, ако готвачът на сладкиши постави нарязани цветя от съседния цветар, директно върху тортата, струва си да преразгледаме тяхната годност. Повече от вероятно няма да отговаря и на всички други стандарти за боравене с храна.

Процес на подготовка

Често виждаме във видеоклипове и снимки, че сладкарът работи с ръкавици. Всъщност това не трябва да се прави. Първо, мръсотията не се забелязва по ръцете, което означава, че сладкарът няма да ги мие често. Във втория случай ръцете се потят и ръкавицата отвътре се превръща в среда за размножаване на микроби. Освен това работата с ръкавици е неудобна: структурата на тестото не се възприема.

Ръкавиците се използват при декориране или сервиране на тортата, за да се избегне оставянето на следи в глазурата например. Или докато работите с оцветител за храна и принтер за боядисване, годни за консумация. Ако виждате изображения и видеоклипове, където сладкарът готви с ръкавици, трябва да знаете, че това е психологически трик: прави се, за да генерира увереност, но далеч не е гаранция за стерилност.

Трикове за сладкиши

Ако клиентът иска нещо, което е „хубаво, но не скъпо“, сладкарките понякога прибягват до трик като фалшиви подове. Това се случва, когато първите 1-2 етажа са направени от стиропор, покрити с фондан и декорирани точно като горните нива. Също така, негодната за консумация долна палуба може да действа като основа, поддържаща цялата конструкция.

Фондантът е най-хитрият трик от всички сладкари. Работата с него е проста и изгодна. Но не всеки знае, че за торта от 1,5 кг ви трябват 1 кг фондан. И това струва около 3-4 USD за килограм, докато ни го продават за 20.

И малко повече за парите. Ако цената на тортата е около 8-10 USD за 1,5 килограма, струва си да спрете, за да помислите за това. Възможно е да не откриете нищо естествено в тази торта. Нека изчислим: половин литър сметана струва 5 USD, естествено кондензирано мляко (в което намираме само мляко, захар и нищо друго), 1,5-2 USD, натурално масло, 2 USD. С това вече знаем цената на тортата само с три съставки. Не забравяйте: плащате за това, което получавате.

В сладкарниците често можем да намерим торти, нарязани на парчета и опаковани в отделни обвивки. Това обикновено е трик за продажба на продукт, който е минал или току-що е датиран.

Ако имате възможност да изберете в коя кутия да закупите сладките, винаги е по-добре да изберете картон вместо пластмаса. Като общо правило картонените кутии съхраняват сладкарски изделия с кратък живот, тоест най-естествените. В допълнение, хартиената опаковка е добре проветрива, което означава, че не е място за размножаване на бактерии.

Останалите парчета от тортата обаче могат да се съхраняват у дома в найлоново фолио, но по такъв начин, че да се придържат максимално към продукта, като се избягва образуването на слой въздух между тях.

Купувате ли торти или ги приготвяте сами? Или може би, вие ги поръчвате от домашни сладкари?