съставки

Много хора мислят така готвенето на японска храна е сложно; те разглеждат рецепти на японската кухня и не само виждат повече или по-дълъг списък с „редки“ съставки че те не знаят, но често дори ги нямат в килера. И изоставете.

Макар да е вярно, че има рецепти, които изискват високо ниво на опит (както се случва в испанската готварска книга или друга държава), истината е, че японската кухня не трябва да бъде сложна и да следвате рецепта за готвене или да получите необходимите съставки за най-основните и "успешни" рецепти не би трябвало да е голям проблем за нас.

Просто се нуждаем от основна килера, поредица от основни съставки, които ще ни позволят да приготвим няколко основни, лесни и ежедневни японски рецепти. Така че има нашето предложение за основни съставки за приготвяне на японска храна и какво трябва да имате в килера си, ако искате да започнете да приготвяте японски рецепти.

Какво ще намерите тук?

1. Ориз

The ориз или коме (米), наречен gohan (ご 飯), когато вече е сварен, той е незаменим във всяка японска килера. Разбира се, не само всеки вид ориз си заслужава; забравете за дългозърнестия ориз, например, тъй като той трябва да е кръгъл ориз и по възможност от сорта японика.

Има три вида ориз от японика: популярният уручи-май (う る ち 米), кръглозърнестият, гладък и рафиниран ориз, който често се използва в ежедневието; genmai (玄 米), кафяв ориз с кръгло зърно и малко по-каучукова текстура, който има трици и оризови зародиши все още непокътнати, както и по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества от рафинирания бял ориз; Y. мочи-гоме (も ち 米), наричан още клеев ориз, тъй като е много лепкав сорт ориз, който се използва за приготвяне на оризови тестени изделия от мочи и мирин или сладко саке за готвене).

Можете да си купите японски ориз (от сорта японика), въпреки че това е доста скъпо и за да започнем с нормален кръгъл ориз (по-евтините марки обикновено работят по-добре), можем да постигнем много добри резултати, без да харчим толкова много пари. Това е идеален начин за практикуване.

2. Соев сос

The соев сос или шю (醤 油) Това е друга от основните съставки в нашата килера. Разбира се, трябва да е японски, тъй като китайският соев сос е различен по вкус. В ориенталските супермаркети обикновено намираме соев сос от марката Kikoman или Yamasa, и двете с добро качество.

Обикновено има два различни типа: сос койкучи (濃 い 口), най-тъмните и най-често използвани ежедневно, и сос usukuchi (薄 口), най-ясно.

В случай на алергия към глутен, препоръчваме соев сос тамари, който обикновено е подходящ за целиакия.

3. Саке

The саке (酒) е традиционна напитка, получена чрез ферментация на ориз което се използва много в японската гастрономия. Горе-долу би било като вино в нашата кухня. В случай, че нямаме саке, бихме могли да използваме бяло вино (да, сухо, не сладко).

Във всеки случай има много разновидности на саке, тъй като не всички се произвеждат еднакво или хармонизират еднакво с ястията за ядене. За готвене е по-добре сакето с добавен алкохол, което ще бъде по-евтино. Ако искате да научите повече, можете да прочетете нашето въведение към саке.

4. Мирин

Подобно на саке, тъй като се прави и с ориз, mirin (味 醂 или み り ん) е сладко саке, особено използвано за готвене. С 50% съдържание на захар се използва за подслаждане на ястия, намаляване на миризмата на риба и придаване на остъклен вид на някои зеленчуци и сосове.

Марките, които откриваме най-често извън Япония, са Takara (タ カ ラ) и Honteri (ほ ん て り).

5. Хон-даши

The бульон от даши (だ し) Това е бульон, който традиционно се прави със сушени паламуди от паламуд кацуобуши (鰹 節) и водорасли комбу (昆布) и е основен в японската кухня, тъй като се използва като основа на много супи и различни сосове.

За да не се налага да приготвяме бульона сами, има незабавно даши или хон-даши (本 だ し), гранули, които се разтварят във варена вода и съдържат паламуд и прахообразно комбу, малко захар, екстракт от мая и мононатриев глутамат, който придава по-силен вкус и най-вече допълнително умами. Обикновено се продават в малки бурканчета или в практични пликове, така че да издържат възможно най-дълго в килера.

6. Кацуобуши

Както казахме в предишния раздел, кацуобуши (鰹 節) са сушени люспи от паламуд които се използват не само за приготвяне на бульон от даши, но и като подправка за много ястия като окономияки или такояки например.

Люспите от суха паламуд се приготвят с пушени филета паламуд (всъщност райета или паламуд паламуд, а не северният паламуд, който познаваме в Испания), които се изсушават и втвърдяват в матрица в процес, който продължава месеци, докато се втвърдят и настъргват.

Има много чанти katsuobushi, дори някои китайски марки, които са на много добри цени.

7. Панко

The Японски галета или панко (パ ン 粉) това е малко по-дебела и хрупкава галета от западната галета. Този панко се използва за панирани като свински котлети от тонкацу или скариди в панировка от еби-фурай.

Има няколко вида панко в зависимост от дебелината на хляба: от най-тънкия от 3 мм или 5 мм до най-дебелия хляб от 10 мм, 12 мм или дори 15 мм. На Запад често се срещат големи чанти с корейски произход, които са доста интересни на цена.

8. Мисо

Ферментирала соева паста или мисо (み そ) Разтваря се в бульон от даши, за да се направи мисо супа, но се използва и в сосове, маринати и дресинги за вкус. Има различни разновидности на мисо паста, но най-популярни са червените мисо или ака-мисо (赤 み そ) и белите мисо или широ-мисо (白 み そ).

Червеното мисо ферментира в продължение на три години и има силен аромат на умами, докато бялото мисо ферментира за по-малко време и има по-мек, почти сладък вкус. На Запад обикновено се предлага на пазара в торбички или малки пластмасови контейнери.

9. Нори водорасли

Водораслото на умивалника, по-известно като водорасли нори (の り) Това е водорасло, широко използвано в японската кухня, например за увиване на онигири или в някои видове суши. Има три вида водорасли нори: яки-нори (препечени водорасли нори), на ajitsuke-nori (печени и подправени водорасли нори) Y. цукудани-нори (подправени водорасли нори). Препечените водорасли нори са най-често срещаните и тези, които обикновено използваме за опаковане на онигири и някои видове суши.

Намираме го в супермаркетите в препечения му вариант (яки-нори) и в пакети листа с различни размери, които можем да изрежем, за да използваме, както искаме.

10. Оризов оцет

The оризов оцет или неговия (米 酢) Това е оцет, приготвен от ферментирал ориз и много по-малко кисел от конвенционалните западни оцети. Оризовият оцет стана популярен като основен при приготвянето на суши ориз, въпреки че се използва и в различни сосове и за подправяне на салати.

На Запад една от най-лесните марки за намиране е Mitsukan (ミ ツ カ ン).

11. Уорчестърши сос

Японската кухня използва различни сосове, за да придружава много от най-популярните си ястия. Има различни сосове, които използват вкуса на соса Уорчестър как са тонкацу сос, на сос от якисоба, на сос околономияки и сок от такаяки. Ако ще приготвяме някое от тези ястия, добре е да си купим поне един от тези сосове, за да можем да следваме правилно рецептата.

Най-типичната марка сос tonkatsu вероятно са BullDog и Kagome, докато за сосовете yakisoba, okonomiyaki или takoyaki най-популярната марка е Otafuku (オ タ フ ク), която ще разпознаете, като имате женско лице като лого.

12. Майонеза

The Японска майонеза (マ ヨ ネ ー ズ) има много по-мек вкус от този, който използваме. Ето защо, ако една рецепта изисква майонеза, не правете грешката да използвате западна майонеза, защото тя няма да е същата.

Най-доброто от Япония: различните ТОП 3 списъка

Купете японска майонеза, която също обикновено се предлага в тубичка, което позволява правилното й използване в ястия и звездовидна уста, за да се правят снимки на морето от маймуни.

Най-често срещаните марки са Ajinomoto и Kewpie (キ ユ ー ピ ー), които ще разпознаете по тяхното лого, малка кукла.

13. Уасаби

Трудно е да се намери Японски хрян или уасаби (わ さ び) прясно на Запад, така че е по-препоръчително да го купувате на прах или паста, дори и да не е същото.

Ако го купуваме под формата на прах, трябва да го рехидратираме с няколко капки вода, докато пастата е винаги на разположение, макар че губи „здравина“, когато я отворим.

Тръбите за паста за уасаби обикновено са с марка KingZest, докато прахообразното уасаби обикновено е марка S&B.

14. Седем подправки

The седем подправки или шичими тогараши (七味 唐 が ら し) са седем подправки (червен чили, японски пипер саншо, препечена портокалова кора, семена от жълт и черен сусам, джинджифил, конопени семена и водорасли нори. Шичими тогараши обикновено се използва като гарнитура в супи, ястия с юфка или купички с ориз (donburi).

На Запад най-често срещаната марка е S&B и можем да я намерим в малки контейнери (като тези за пипер), в пликове за индивидуална употреба или в големи торби (които са на много по-добри цени).

15. Сусам

The семена от сусам или дъвка (ご ま), както бялото, което е най-често, така и черното, често се използват за украса на някои ястия, както сладки, така и солени и също се използват за приготвяне на сусамова паста. Те обикновено се пекат, за да получат целия им вкус и аромат.

На Запад можем да намерим много торби, в които се продават сусам в торбички или малки лодки.

16. Вакаме водорасли

The водорасли wakame (わ か め) Това е едно от най-популярните и често срещани водорасли в японската кухня. Често се използва в супи (като мисо супа) и в салати. Той се продава дехидратиран, така че трябва да се рехидратира във вода, за да се използва.

Изсушените водорасли wakame се намират лесно в големите супермаркети и на практика във всички големи търговски площи.

Искаш ли още?

Ако искате да завършите сглобяването на вашата японска килера и ще се посветите на изпробването на хиляда и една различни рецепти, препоръчвам също така да закупите следните съставки точно сега, за да не се налага да ходите по магазините няколко пъти:)

Погледнато по този начин, изглежда много, но всъщност не е чак толкова много, защото след като имаме основните елементи, ще ни бъде много по-лесно да направим по-голямата част от японските рецепти. Просто ще трябва да отидем да купим пресни продукти в супермаркета (както бихме направили с всяка друга рецепта) и това е всичко.