Актуализирано на 17 март 2019 г., 09:00

дехидратиране

Сухи домати, чушки, гъби. или направете сушени кайсии от праскова, ябълка, банан. без добавяне на консерванти е по-лесно, отколкото изглежда.

The дехидратация е една от най-старите системи, за които е известно съхранявайте храната и един от най-простите за изпълнение. При правилните метеорологични условия са необходими само добре проветрива повърхност и малко търпение, докато ние оставяме времето да си свърши работата.

The предимства на дехидратирането всяка храна те са безброй. От една страна, това е система за опазване, която зачита много свойствата на храната - тя не добавя сол, захар, мазнини или вещества, присъстващи в дима - и освен това е добър начин да трансформирате органолептични условия.

Като концентрира своите хранителни вещества, дехидратираните храни осигуряват различни текстури и вкусове в кухнята. Някои дори стават здравословни лакомства, идеални за закуска или като лека закуска.

Точно както правеха нашите предци, ние също можем сушене на плодове, зеленчуци, гъби или ароматни растения с единствената помощ на слънцето. Тази система не се нуждае от никакъв апарат и при подходящи условия е тази, която дава най-задоволителните резултати. Храната поддържа цветовете си живи, текстурите са по-добре защитени и вкусовете придобиват интензивност.

Дехидрат, техниката на готвене, която ви дава повече енергия

Традиционно сушене

За да дехидратирате всяка храна по традиционния начин, трябва само разстелете го върху решетка (което предотвратява натрупването на влага) и го поставете на добре проветриво място, където получава максимално възможните часове слънчево греене през деня.

Полезно е да се предотврати нахлуването на храна от насекоми или да се предпази от прах и замърсяване покрийте ги с фина кърпа, която позволява изпотяване. Привечер храната се отстранява от елементите, така че да не събира влагата през нощта и да бъде изложена отново навън, когато първите сутрешни лъчи са леко затоплили околната среда.

съществуват слънчеви дехидратори които правят процеса много по-лесен, благодарение на неговата система от решетки и въздушни потоци. С домашна фурна могат да се постигнат добри резултати и преди всичко много по-бързо, отколкото при традиционния метод, тъй като са достатъчни няколко часа (се оставят при 60 ºC и с полуотворена врата).

The газови фурни Те имат отвори за изпускане на газовете, генерирани от пламъка, което улеснява изсушаването. The електрически пещи конвекцията позволява равномерно изсушаване благодарение на вътрешния им вентилатор (те могат да бъдат оставени отворени).

Как да дехидратираме храната без дехидратор

Най-модерният начин

Кой се нуждае дехидратирайте периодично големи количества плодове или зеленчуци - например, ако спазвате диета от суров тип храна - можете да изберете електрически дехидратор. Въпреки че цената им е малко висока, те са отлична инвестиция.

С тези устройства, които включват множество тави, процесът е напълно автоматизиран, тъй като те имат програми с таймер.

Независимо от система за дехидратация избрана, храната трябва да бъде добре измита и обелена. Също така трябва да ги нарежете на еднакви парчета, под формата на зарове или на тънки филийки, в зависимост от резултата, който искате да получите.

Имайте предвид това колкото по-дебела е детайлът, толкова по-дълго е необходимо да се дехидратира. Въпреки че не винаги е необходимо, препоръчително е предварително да ги бланширате, като ги въведете във вряща вода за няколко секунди, за да инактивират определени ензими които биха могли да попречат на опазването.

повечето от дехидратираните храни се държат добре на хладно място, суха и защитена от светлина. Те могат да се държат в плътно затворен стъклен буркан, но не и в найлонови торбички, тъй като те могат да заплесневеят.

6 сурови хляба, които не се пекат

Три начина за изсушаване

Важно е да изберете храни в оптималната им точка на зрялост, без удари или натъртвания и във възможно най-доброто състояние. Като ги подредите на повърхността, за да дехидратират, било то решетка или тава за печене, те трябва да бъдат поставени без подреждане, добре се разпространява, оставяйки достатъчно пространство между парче и парче, за да може въздухът да циркулира.

  1. Традиционен метод: Плодовете и зеленчуците с високо съдържание на захар са най-подходящи за сушене на слънце. въпреки това, този метод изисква сух и топъл климат. Температурите, достигнати под пряка слънчева светлина, не трябва да са по-ниски от 30 ° C.
  2. Пещ: Необходимо е фурната, или газова, или електрическа, да има термостат, така че температурата не надвишава 50-60 ° C. Конвекционните фурни са идеални, защото вентилаторът осигурява еднаква температура. В традиционните електрически превозни средства вратата се оставя открехната.
  3. Дехидратор: Тези устройства позволяват дехидратират при ниски температури (40 ° C) и чрез автоматизирани процеси. Тези, които дават най-добър резултат, са тези, които генерират топлина от основата, с изход за въздух в горната част, така че топлинният ток действа вертикално.