Актуализирано на 1 октомври 2018 г. 15:54

храната

Тази техника, практикувана на слънце или в кухнята, оптимално запазва хранителните вещества и предлага текстури и вкусове, които ще ви изненадат.

В света на суровата храна дехидратирането несъмнено е звездната техника и една от най-изненадващите и с най-много възможности, които съм срещал по кулинарния си път. Горещо го препоръчвам. От какво се състои? В нещо просто: подлагане на храната на горещ въздух за извличане на съдържащата се в нея вода.

Най-големият дехидратор, който имаме, е слънцето и въздухът, които работят заедно. Много от качествените, занаятчийски сухи храни, които купуваме, като домати или кайсии, се сушат на слънце през лятото за да можем по-късно да ги консумираме и през зимата, когато не им е сезонът. Следователно дехидратацията е метод за консервиране като конфитюри или кисели краставички. И с дълга история.

Дехидрат като метод за консервиране

Есеите правят дехидратиран хляб на слънце. Вместо да го направят по обичайния начин - смилане на житото, правене на брашно и заедно с него хляба - те покълнаха житото и след това го смилаха и го оставяха да изсъхне на слънце.

И без да стигна толкова далеч във времето, видях селяните от Ибиса дехидратират смокини по покривите на къщите им ... Днес дехидратацията се използва от индустрията, за да се запази по-дълго храната. От сухи храни дори могат да се създават рецепти.

Как да дехидратираме храната без дехидратор

Повече енергийни храни

Дехидратацията също често се използва при хранене на живо, тъй като при извличане на вода от храната, излагането й на температура не по-висока от 45 ° C– можете да запазите много от неговите хранителни вещества и ензими.

Ензимите са жизнената енергия в храната и ако ядем храна с енергия, Какво ще получим? Повече енергия, разбира се.

С електрически дехидратор

Тъй като не винаги имаме на разположение въздух и слънце за дехидратиране (и за комфорт), можем да използваме електрически дехидратори, които предлагат прецизност на температурата и ни позволяват да се дехидратираме през нощта или когато вали.

Електрическите дехидратори се състоят от кутия с капак, която се затваря по нехерметичен начин, вентилатор вътре с устойчивост и тави с решетки. Те се предлагат в много размери, форми и цени.

Идеята е горещият въздух да циркулира отдолу и отгоре. Винаги дехидратирам при една и съща температура, между 42 ° C и 45 ° C за всички, с изключение на билките, за които е достатъчно 35 ° C. Ще видите обаче много книги или статии, които се различават по температурата.

Що се отнася до модела на дехидратора, препоръчвам квадратите с тави, защото с тях се работи по-лесно.

Дехидрататорът, основен съюзник в кухнята

За кои рецепти се използва дехидраторът?

Следователно дехидратацията се състои в това, че съставките или препаратите се оставят да изсъхнат, разпределени върху тави за дълго време. Имайте предвид, че влажността на околната среда се намесва в този процес. Ако е сухо, процесът на дехидратация ще бъде по-бърз, отколкото ако е доста влажен.

Препаратите, които можете да създадете с тази техника са сушени плодове и зеленчуци, прахове, създадени със същите тези сушени плодове и зеленчуци, "сладкиши", много и много различни закуски, бисквити, крепчета, бисквитки, хамбургери, фалафели, хляб ...

Ще бъдете изненадани от резултатите

Можете да полудехидратирате, за да постигнете консистенции, вкусове и усещания, подобни на тези, когато готвим храна. Например, можете да направите пица с вкусно крема сирене от ядки.

Или тази друга рецепта: мариновайте някои гъби с малко тамари и зехтин и ги сложете да дехидратират за няколко часа. Ще получите отличен резултат, сякаш са сотирани. Можете да ги ядете топли, пресни от дехидратора.

Има много широк спектър от възможности, както сладки, така и солени. В рецептата предлагам да приготвя някои ензимни крекери. Но не забравяйте, че с дехидратация можете да правите много разнообразни и богати препарати, подходящи за целиакия и за хора на всяка възраст.