Тази техника се използва широко в рецепти за основни ястия и десерти. Искате ли да научите как да го правите правилно? И преди всичко: искате ли да знаете как да фламбирате храната безопасно?

правила

Предлагаме ви 4 съвета, за да се научите да фламбирате като истински професионалист! Научете ги добре, за да оставите гостите си с отворени уста.

Със сигурност някога сте чували глагола flambear или flame. Въпреки това те го споменават във вашия регион, в този пост ще научите тази древна кулинарна техника, много разпространена в цяла Европа.

Научете как да фламбирате

Основно се състои от поръсване на храна със силен алкохол и след това запалване на огъня. Алкохолът се изпарява и засилва вкуса на храната. Тази техника се използва широко в рецепти за основни ястия и десерти. Искате ли да научите как да го правите правилно? И преди всичко: искате ли да знаете как да фламбирате храната безопасно?

Предлагаме ви 4 съвета, за да се научите да фламбирате като истински професионалист! Научете ги добре, за да оставите гостите си с отворени уста.

1. - Първо безопасност: изключете аспиратора!

Имайте всички съставки и прибори под ръка преди да започнете. Имайте и капак да я покрие бързо, ако нещата излязат извън контрол. И най-важното, изключете аспиратора, независимо от типа, преди фламбиране!Ако го оставите включен, бъдете внимателни при фламбиране, тъй като понякога мазнината, която остава в него при готвене, може да се запали.

2.- Изберете правилния алкохол

Както вече споменахме, много е важно да изберете правилния алкохол. Не се задоволявайте с първата бутилка, която намерите. Помислете за алкохола, който най-добре подхожда на чинията ви, и се уверете, че съдържа между 30 и 40% алкохол. По-малко силните напитки също няма да запалят, така че Откажете се от фламбирането с вино, бира, шери и шампанско и изберете дестилирани спиртни напитки като ром или производни. В случай, че използвате напитка с висок процент алкохол, изчакайте голям пламък и бъдете внимателни! Като съвет трябва да знаете, че алкохолът не трябва да е при много студена температура, тъй като ще ви струва изгарянето и следователно няма да постигнете желания резултат.

3. - Използвайте дълга клечка или факла

В горещия тиган изсипете алкохола в храната, изчакайте няколко секунди, за да се нагрее алкохолът. Поставете тигана над огъня, вземете дълга клечка кибрит и запалете алкохола. Поставете запаления тиган на огъня. Фламбето ще спре, когато алкохолът се изпари.

Можете също така да си вземете кухненска горелка, тя е много удобна посуда, можете да я използвате и по други поводи, за да запечете и карамелизирате.

4. - Внимавайте с остатъците от алкохол в тигана

По време на фламбирането по-голямата част от алкохола ще се изпари. Въпреки това може да се случи в тигана да остане малко алкохол. Не го изпускайте от поглед, ако деца или хора, които не пият алкохол, също ще ядат от това ястие!

Снимка: NEFF комбинация от домино котлони с вграден аспиратор за плот.

Най-популярните ястия от фламбе. От игра до десерт.

Можем да намерим голямо разнообразие от добре познати ястия, които могат да бъдат фламбирани, придавайки им изключителен вкус.

Като се започне с месо, особено дивеч или птици. Ако решите да фламбирате телешко филе, използвайте ликьори като Бренди. Но ако искате да рискувате и да блеснете в крайния резултат, изберете да фламбирате морски дарове, използвайте анасон за фламбирани скариди и му придайте различно докосване, придружавайки ги с пикантен доматен сос: наслада!

Що се отнася до десертите, най-известното фламбо ястие е, без съмнение, крепчета Suzette, оранжеви палачинки които се фламбират с портокалов ликьор като Cointreau или Grand Marnier.

Ако някога сте практикували фламбе или мислите да го направите, кажете ни вашия опит или ни попитайте възникнали съмнения, ще се радваме да ги разрешим.

Знаем, че любителите на готвенето като нас обичат да изпробват нови техники, но не всички техники, които преподаваме, са толкова огнени като тази. Ако искате да продължите да слушате повече, препоръчваме ви да се абонирате, за да продължите да получавате чудесни съвети и трикове като този.

Може да ви заинтересува ...

10 коментара

Здравейте, приятели от екипа на Neff, бих искал да знам дали е възможно фламбиране върху електрическа печка.
Благодаря.
Мануел

Здравей, Мануел, благодаря ти, че се свърза с нас. Искаш да кажеш индукционен котлон? Бихте ли ни казали конкретния модел на вашето устройство, моля? Ние сме на ваше разположение. Всичко най-хубаво.

Не мога да запаля напълно някои палачинки. Виждам го в ресторантите в моя град и го правят много лесно.
Те ви носят чинията с палачинката, поръсват я с малко ликьор, запалват я и тя изгаря божествено. Разклащат сгънатата палачинка с помощта на нож и вилица, докато тя изгасне
Те са вкусни и безвкусни от алкохол ...
Все още имам алкохолик, защото не мога да го накарам да изгори добре. Не знам какъв е трикът ....

Здравейте Migue, благодаря ви, че се свързахте с нас. Препоръчваме ви да проверите дали се изпарява напълно, можете да извадите контейнера, така че да се разпредели и изгори. Ние сме на ваше разположение. Всичко най-хубаво

И като видях, че някои не употребяват някакъв вид алкохол, следователно предположих, че именно заради изгарящото масло, което означава, че то е достигнало висока температура, това добре ли е? Аромат ...
Беше в уок и беше само няколко мига

Здравей, Хернан. Фламбето изгаря течност със запалим алкохол, храната, която се готви, в тенджера или тиган на огъня. Тази техника ни позволява да овкусим и овкусим напитката чрез изгаряне на алкохола. Не знаем дали може да се направи с олио, най-близкото нещо е да задушите всяка храна в уока. Оригиналният уок с газов огън с две или повече корони, принудени с въздух, като горелка, поставяне на тигана или уока на повече от 400 ° и при тази температура е, когато се прави характерното движение на китката на уока и материалът се докосва скача от ръба, маслото изгаря и пламва.Ако добавим соя или друг продукт, ние го подправяме, изпарява се на огъня и по този начин се превръща в намаление. Надяваме се да сме ви помогнали. Всичко най-хубаво.

Здравей, добър ден.

Искам да фламбирам Cachopo (те са две филета, пълнени с да речем шунка и сирене например), той е покрит с брашно, яйце и галета. Това би бил конвенционалният Cachopo. Идеята ми обаче е да му дам едно докосване на дърво, пушено, карамелизирано и за това искам да използвам уиски. Имате ли други идеи, които могат да ми помогнат да направя този Cachopo успешен? Вид уиски, някаква марка, мариновани ядки.
Благодаря за отделеното време.

Здравейте! Дойдох до този пост, защото приготвях палачинка с изгорена рум ябълка и моето фламбе не беше успешно. Проверих и използваният ром беше 40 доказателство, но не светна. Какво можеше да се случи? Спасих ситуацията, като оставих алкохола да се изпари, като държа тенджерата на котлона и го ям по същия начин, тъй като в карантина ... същото важи (коментар, написан през септември 2020 г., годината на пандемията, почти 6 месеца след попечителство). Внимателни към техните коментари и учения. Благодаря!

Здравейте Марина, благодаря, че се свързахте с нас. За да се опитате да ви помогнете по-добре, можете ли да ни кажете конкретния модел на вашата чиния, моля? Поздрави, Екип Неф